Für ca 12 Portionen – im tiefen Backblech ca. 36X36X3 cm [Backofenbratpfanne] .

180 gr Butter od. Margarine, 360 gr brauner Zucker, 4 große od. 5 kleine Eier, 1 Tl geriebene Zitronenschale, 2 Tl geriebene Orangenschale, 270 gr gehackte Pecannüsse, 270gr Datteln (Gewicht mit Stein), 1 fester, säuerlicher Apfel, 270 gr Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver.

Die Butter im Topf schmelzen lassen, mit dem braunen Zucker verrühren. In einer Rührschüssel die Eier aufschlagen, geriebene Fruchtschalen mit der Hälfte der gehackten Nüsse unterziehen. Die Butter-Zuckermischung dazurühren und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einmischen. Die entsteinten Datteln und den geschälten Apfel in kleine Würfel geschnitten dazumischen und den Teig gut durchmischen.

Das tiefe Backblech mit Backpapier bis zur Oberkante der Seitenränder auslegen und den Kuchenteig einfüllen. Mit einem Spatel glattstreichen und den Rest der gehackten Pecannüsse auf der Teigoberfläche verstreuen.

Auf der mittleren Schiene bei 200°C in ca. 70-80 Min. ausbacken, bis der Teig goldbraun und innen nicht mehr feucht ist.

In der Form etwas abkühlen lassen, vorsichtig herausheben und auf einem Gitterrost ganz auskühlen lassen und in Vierecke aufschneiden.

Die Schnitten können in einer luftdicht verschlossenen Dose einige Tage aufbewahrt werden, sofern etwas über bleibt.

180 gr Butter od. Margarine, 30 gr Kakao, 180 gr Zucker, 2 Eier, 60 gr Mehl, 60 gr gehackte Pecannüsse

Zum Verzieren etwas Zucker, Schokoladenglasur und schöne halbierte Pecannüsse.

60 gr Butter zerlassen und mit dem Kakao glatt rühren. Restliche, weiche Butter (120 gr) mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier mit einem Rührgerät kräftig aufschlagen und unter die Butter-Zuckermasse rühren. Die Kakao-Butter, die Pecannüsse und das Mehl mit dem Rührgerät untermischen und in eine ausgefettete viereckige Backform geben und bei milder Hitze – 150°C – auf mittlerer Schiene in ca. 45 Minuten gar backen.

Noch heiß mit dem Zucker bestreuen und in der Form auskühlen lassen.

Den Kuchen in kleine Quadrate – Höhe = Kantenlänge – schneiden, mit Schokoglasur bestreichen und die halben Pecannüsse in die Glasur drücken.

Sofern keine Schokoglasur gewünscht, kann man die halben Nüsse auch mit in etwas warmen Wasser gelöstem Puderzucker  „ankleben“.

60 gr. Butter, 1 Cup Zucker, 4 Eier, 180 ml heller Zuckerrübensirup10 Tropfen Vanilleextrakt (Aroma), 1 ¼ Cup Pecannut – Hälften.

Zumindest ab Spätherbst gibt es auch bei uns inzwischen fast überall Pecan – Nuts zu kaufen. Auch mit Walnüssen könnte man dieses Gebäck herstellen, allerdings mit einem herberen Geschmack!
Zunächst muß ein Pie – Teig hergestellt werden – siehe entsprechende Rezepte unter
„Kürbis-Grundrezept“!!!
Den Backofen auf 190°C vorheizen. In der Zwischenzeit 60 gr. warme Butter, 1 Cup Zucker, die Eier, den Sirup und das Vanille-Aroma mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Pecan-nut Hälften hineingeben und Alles gut vermengen.
Eine Springform (21 cm Durchm.) mit dem Teig auskleiden (Boden und Rand) und die Füllung hineingeben. Ca. 5 Min. bei 190° backen, dann die Temperatur auf 160° verringern und weitere 45 Min backen. Mit einem Zahnstocher oder hölzernen Schaschlikspieß in der Mitte des Kuchen prüfen, ob er gar ist, ansonsten den Herd ausschalten und noch einige Minuten nachbacken lassen – aber nicht zu lange.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Den Kuchen in entsprechende Stücke aufteilen, in der Microwelle leicht erwärmen und mit Vanille~ oder Walnuß-Eis und Sahne servieren.

250 gr. Honig, 125 gr. brauner Zucker, 125 gr. grobgehackte Mandeln, 125 gr. Orangeat gewürfelt, Schale von einer 1/2 ungespritzten Zitrone gerieben, 1 Tl gem. Zimt, 1/3 Tl Nelkenpulver, 1/2 Tl  Muskatpulver, 2 EL Kirschwasser, 375 gr Mehl, 5 gr Hirschhornsalz.

Zum Bestreuen: 2-3 El Kaffeesahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Beutel Mandelblätter.

Den Honig im Wasserbad gut flüssig werden lassen, aber nicht erhitzen! Das Hirschhornsalz im Kirschwasser glatt verrühren und beiseite stellen. Mehl mit den anderen Zutaten gut vermengen und mit dem Honig zu einem Teig verarbeiten. Das im Kirschwasser aufgelöste Hirschhornsalz unterkneten und den Teig kräftig durchkneten!

Auf einem gefetteten Backblech den Teig gleichmäßig verteilen, mit der Kaffeesahne bestreichen und mit Vanillezucker und den Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen – 180°C – auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min hellbraun backen und den noch heißen Kuchen auf dem Backblech in Portionsstücke schneiden.

300 gr Mehl, 1 gestr. Tl Backpulver, 1 gestr. Tl Natron, 1 Prise
Salz, 1/2 Tl gem. Muskatnuß, 60 gr Haferflocken (zart), 90 gr weiche Butter, 125
gr brauner Zucker, 2 Eier, 1/4 Ltr Buttermilch, 125 gr gehackte
Pecannüsse,150-200 gr frische oder gefrorene Heidelbeeren, 75 gr Apfelmus

Mehl, Backpulver, Natron, Salz u. Muskatnuß in eine Schüssel sieben, die Haferflocken zufügen.
In einer zweiten Schüssel Butter und den braunen Zucker schaumig rühren, Eier und Buttermilch dazugeben und mit dem Schneebesen gut schlagen.

In der Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken und die Eiermasse hineingeben, alles zu einem dicken Brei verarbeiten. Nüsse, Apfelmus und die rohen – oder gut abgetropften, aufgetauten Heidelbeeren untermischen und in eine gefettete Kastenform geben.

Backofen auf ca. 170°C vorheizen, ca. 1 Std. backen

Für ca. 12 Stück:

150 gr Butter, 120 gr brauner Zucker, 180 gr Rübensirup, 1 El Wasser, 2 Tl Ingwerpulver(Ginger), 200 gr Mehl, 2 gestrichene Tl Backpulver, 1 Tl geriebene Zitronenschale, 2 Eier 

Butter mit Zucker, Sirup und Wasser im Kochtopf langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten miteinander durchsieben und die abgekühlte Buttermischung auf die Mehlmischung gießen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenschale und Eier zugeben und unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.

Auf mittlerer Schiene bei 160-180°C ca. 60-75 Min backen. Mit dem Finger die Oberfläche leicht eindrücken, wenn keine Delle zurückbleibt, ist der Kuchen gar. In der Form mindestens 30 Min. auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er erst einige Tage nach dem Zubereiten gegessen wird.

200 gr Mehl, 2 1/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl gem. Zimt, 1 Prise gem. Muskatnus, 1/2 Tl Salz, 60 gr grob gehackte Pecannüsse, 90 gr Butter, 140gr Zucker, 2 Eier, 2 El Milch, 50 gr Rosinen, 1 würfelig geschnittener, geschälter, fester Apfel.

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier hinzufügen und gut verrühren. Alle übrigen Zutaten außer den Rosinen und den Apfelstücken mit dem Backpulver und dem gesiebten Mehl vermengen. Mit der Milch zu einem dicken Brei verrühren und löffelweise unter die Eimasse rühren.
Äpfel und Rosinen hineinrühren und in eine gut gefettete Kastenbackform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C auf mittlerer Schiene 1 Std. backen. Der Kuchen soll, wenn er fertig gebacken ist, fest sein.

125 gr Puderzucker mit lauwarmen Wasser zu Zuckerguß verrühren und mit einem Backpinsel auf den Kuchen streichen und mit halbierten, kandierten Kirschen garnieren.

360 gr Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Tl gerieb. Muskatnuß, 1 Prise gem. Zimt, 1 Prise gem. Nelken, 90 gr Butter od. Margarine, 60-90 gr Zucker, 250 gr geschälte u. gewürfelte Kochäpfel, 120 gr Rosinen, 60 gr grob gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 Ei, Saft v. einer Zitrone, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone – gerieben, etwas Milch. Zum Bestreuen: 2 Tl Zucker, 30gr fein gehackte Mandeln o. Nüsse

Mehl, Zucker, Ei, Zitronensaft und Schale und Gewürze mischen und mit der weichen Butter zum Teig verkneten. Wenn zu fest, etwas Milch dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Äpfelwürfel, gewaschene Rosinen und die grob gehackten Mandeln o. Nüsse in den Teig hineinkneten.

Den Teig in eine gut gefettete Kastenbackform geben, mit Milch bestreichen und mit dem Zucker und fein gehackten Mandeln bestreuen.

Backofen auf 200 °C vorheizen, dann auf 175 ° herunterschalten, Kuchen auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen.

Nach dem Backen, den Kuchen in der Form rundum lösen aber darin erkalten lassen, da er leicht bricht.