250 gr. Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola), 125 ml flüssige Sahne, 60 ml. Mayonnaise, evtl. etwas Milch zum Verdünnen.
Den Käse mit einer Gabel fein zerdrücken, mit der Sahne und der Mayonnaise mittels eines Schneebesens gut vermischen. Eventuell noch mit etwas Milch verdünnen, der Dressing sollte aber nicht zu dünn werden, sondern mehr cremig bleiben. Evtl. mit etwas Salz und Zucker abschmecken.
Passt sehr gut zu Endiviensalat und als Dip zu Bleichsellerie.

100 gr. Roquefort oder Gorgonzola grob zerdrücken, ca. 300 ml flüssige Sahne dazu geben und mit einem Mixer gut durcharbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken

Spezialität aus dem Südwesten der USA,

Würzsauce zu Fleisch oder als Dip zu Tortilla-Chips.

2 halbierte rote Paprikaschoten, entstielt, entkernt – 1 rote + 1 grüne Chili-Schote, halbiert, entstielt, entkernt – 2 geschälte Zwiebeln, halbiert – 2 große Fleischtomaten, halbiert – nach Geschmack 2-5 Knoblauchzehen, geschält – ½ TL gemahlener Kreuzkümmel – 2 EL Olivenöl – Saft einer Limette.

Backofen auf Stufe „Grill“ oder „Oberhitze“ auf ca 220-230° C vorheizen.

Paprikaschoten, Chilies und Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech geben . Backblech mit ca. 8cm Abstand zu den Grillstäben einschieben und die Gemüse so lange rösten, bis die Haut der Paprika~ und Chilischoten verkohlt ist! Paprika~ und Chilischoten in eine gut verschlossene Papiertüte geben und ca. 10 Min ruhen lassen, die Zwiebel beiseite stellen. Jetzt die halbierten Tomaten und die Knoblauchzehen auf das Backblech geben. Ca. 7 Min. grillen, dann umdrehen und die andere Seite noch mal ca. 7 Min grillen, bis sie weich und dunkel geröstet sind.

Die angekohlte Haut von Tomaten, Paprika und Chili abziehen!

Das Gemüse grob hacken und in einem Topf mit dem Öl und dem Kreuzkümmelpulver unter Rühren ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Die Mischung etwas auskühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine stoßweise fein hacken. Nicht Pürieren!!!

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Limettensaft vermengen und evtl. mit Salz abschmecken.

Hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage

In eine geeignete, fest verschließbare Flasche 20-30 getrocknete rote Pfefferschoten (Chilies) geben. Mit Maiskeimöl oder Olivenöl auffüllen, Flasche verschließen und warm und Dunkel (Wohnzimmerschrank, Barfach) ca. 2-3 Wochen durchziehen lassen

Zu gegrilltem Fisch, zu Räucherlachs, zu gekochtem Rindfleisch (Tafelspitz).

250 ml Mayonnaise, 2 EL Dijon-Senf, 3 EL Meerrettich (tafelfertig aus Glas/Tube),

1 EL frischer gehackter Estragon oder 1 TL getrockneter, fein zerrieben, 1 EL kleingeschnittener frischer Schnittlauch, 250 ml Schlagsahne, steif geschlagen.

Alle Zutaten außer der Sahne gut vermengen, geschlagene Sahne unterheben und für ca. 1 Std. kühl stellen. Hält sich höchstens 5-6 Stunden! (Sahne wird sonst wieder flüssig).

8 mittelgroße grüne Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,

ca. 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Bund frische Petersilie (möglichst glatte!), sowie je 1 TL getrocknetes Basilikum, Thymian, Rosmarin und Oregano, ca. 1 l Weißweinessig.

Die getrockneten Gewürze zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, Paprikaschoten entstielen und entkernen und mit den Zwiebel und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Mit dem Essig im Mixer pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Wer es schärfer mag, gibt 2 grüne Chilischoten dazu.

Die fertige Sauce läßt sich im Kühlschrank längere Zeit aufbewahren

1 Liter entfettete Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Oregano, 2 EL Butter, 3 EL feingehackte Zwiebeln, 3 EL feingehackte Stangensellerie, 3 EL feingehackte grüne Paprikaschote, 3-5 feingehackte Knoblauchzehen, 2 EL „Barbecue Beef Rub“ , ½ TL Senfpulver, ½ TL Salz, ½ TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen, ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, ¼ TL Cayennepfeffer, Schale von 2 unbehandelten Zitronen – frisch abgerieben, Saft von 2 Zitronen, 2 EL pikante Sojasauce, 2 EL Sherryessig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesamöl, ca. 450 gr geräucherter, durchwachsener Speck (fein gehackt, oder durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf).

Brühe aufkochen, Lorbeerblätter und Oregano hineingeben. Das fein gehackte Gemüse in Butter andünsten, Gewürze darunter mischen und anbräunen, in die Brühe geben. Zirtonenschale, Zitronensaft, Sojasauce, Sherryessig und beide Ölsorten dazu geben.

Den zerkleinerten Speck in einer Pfanne hellbraun ausbraten und mit dazugeben.

Auf kleiner bis mittlerer Flamme mindestens 45 Min köcheln lassen, bis sich die Sauce auf ca. ¼ der Menge reduziert hat und dickflüssig ist. Auskühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage, lässt sich auch einfrieren

1/2 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Apfelessig, 1/4 Tasse Butter od. Margarine, 2 EL Zucker, 2 EL Worcester-Sauce, 1 EL Senf, 1 1/2 TL Salz,

1/2 Tl schwarzer Pfeffer, 1/4 TL Paprikapulver, 1dicke Zitronenscheibe, 1 dicke Zwiebelscheibe, 1/2 Tasse Ketchup.

Alle Zutaten, außer dem Ketchup im Topf bei ständigem Rühren aufkochen lassen, dann bei kleiner Flamme im fast abgedeckten Topf (Deckel nur halb auflegen) ca. 20 Min köcheln lassen. Zwiebel und Zitronenscheibe entfernen und etwas abkühlen lassen. Ketchup unterrühren, so erhält man ca. 1 1/2 Tassen Barbecue-Sauce