Die Küche in den einzelnen Gegenden der USA
(Vorwort und Einführung zur Rezeptsammlung)
Zum Glück ist die Zeit vorbei, als für uns Europäer, besonders uns Deutsche,
das Essen der Amerikaner lediglich aus Steaks, Hamburgern, "fried chicken"
und "chips" zu bestehen schien.
Nicht verwunderlich eigentlich, wenn man bedenkt, daß in den hochgepriesenen
"Fast-Food-Ketten" (Namensnennung erübrigt sich ja wohl) nichts Anderes
angeboten wird.
Aber genauso, wie der Italiener sich nicht nur von Pizza und Spaghetti
ernährt und der Türke ausschließlich von "Döner", so hat es sich inzwischen
herumgesprochen, dass die amerikanische Küche sehr viel mehr zu bieten hat!
Ja - und wenn manch Einer beim Lesen der Rezepte auf den Gedanken kommen
sollte, dass ihm das eine oder andere Gericht gar nicht so ganz unbekannt
vorkommt, so hat das natürlich auch seine Gründe.
Auch wenn der Amerikaner - egal, woher einmal seine Vorfahren gekommen sind
- sehr stolz darauf ist, dass er Amerikaner ist, so lässt sich eine gewisse
Liebe zur ursprünglichen Herkunft dann doch nicht verleugnen und das
spiegelt sich dann auch in der amerikanischen Küche wieder!
Als bestes Beispiel sei hier eingeflochten:
Country-Music Star DAVE DUDLEY, dessen eine Großmutter aus Ostpreußen
stammte, schwärmt heute noch von ihren "Königsberger Klöpsen" und probiert -
während seiner Deutschlandtourneen - immer wieder mal, ob sie in "Good Old
Germany" auch noch so gut schmecken, wie die, die seine Großmutter kochte!
Das "Eigene Gepräge" der heutigen Rezepte der amerikanischen Küche erhielte
diese Gerichte zuerst einmal durch die natürlichen Gegebenheiten der
einzelnen Landstriche und dann natürlich aus den Herkünften der Rezepte und
der Vermischung von verschiedenen Kulturen und Eßgewohnheiten, wo auch die
ursprüngliche Küche der indianischen Stämme zum Teil mit eingeflossen ist.
In "Neuengland", wo damals die Pilgerväter landeten, wurden die ersten
amerikanischen Mahlzeiten gekocht. Hier "erfand" man damals die CHOWDERS
(abgeleitet von franz. chaudière = Kessel), gemeinsame Gerichte, zu denen
jeder etwas beitrug und von denen jeder etwas abbekam. Also im Grunde
genommen Nichts Anderes als das, was wir bei uns als Eintopf bezeichnen.
Heute noch bekannt und beliebt sind die "clam-chowders", Suppen aus Bacon,
Zwiebeln, Kartoffeln und Milch, in denen die Muscheln gekocht werden. Sofern
man die Muscheln (grob ausgedrückt) durch einen Maisbrei ersetzt, erhält man
einen "corn-chowder".
Vor allem an den Küsten, egal ob Ost oder West, sind auch heute noch
Fischgerichte, die schon damals gekocht wurden, gute Tradition.
Die berühmten "cod-fish balls" (Kabeljauklöße in Tomatensauce), "Boston
scrod" oder "shad-roe" und "haddock" sind neben dem "Thanksgiving-Turkey"
und den "red flanned hash" Spezialitäten dieser Region. In Pensylvanien ist
z.B. die Küche deutschstämmig, die ersten Siedler, die sich hier
niederließen, kamen aus der Pfalz. So ist es nicht verwunderlich, wenn man
hier über "Schnitzel" und "Sauerkraut" stolpert, wenn man die Speisekarten
der Restaurants in Händen hält.
In Wisconsin gibt es, bedingt durch Viehzucht und Milchwirtschaft, viele
Gerichte mit Sahne oder Käse, aber auch "Sauerbraten" ist hier "zu hause".
Im Nachbarstaat Minnesota siedelten u.A. viele Skandinavier, die dann auch
hier die Küche prägten. So findet sich das traditionelle skandinavische "Smörgasbord"
in den "buffet-dinners" und den zum Cocktail gereichten "appetizers" wieder.
Räucherfisch, hart gekochte Eier, Gelees von Gemüsen oder Geflügelaspik und
die nordische Kuchenbäckerei prägen hier das Bild.
In Michigan fühlt man sich fast nach Holland versetzt. Nicht nur riesige
Selleriefelder, sondern auch Tulpenfelder sind keine Seltenheit. Sogar
klappernde Holzschuhe (zumindest noch bei den Festivitäten) und holländische
Städtenamen wie Zeeland oder Harlem zeigen, wer hier zuerst gesiedelt hat.
Erbsen~, Bohnen~ und Kartoffelsuppen, eingelegte Heringe in
Zwiebel-Sahne-Sauce und im Sommer Kaltschalen aus Johannisbeeren und im
Winter: spek met wittekol (Speck mit Weißkohl) sind hier gut bekannt.
weiter lesen...
