220 g frische Morcheln, 2 EL Butter, 2 EL fein gehackte Schalotten (oder Zwiebeln), 1 TL fein gehackter Knoblauch, 1 EL glatte Petersilie, frisch gehackt und eine Priese getr. Thymian.

Eventuell an den Morcheln anhaftende Erde mit einem Küchenpinsel abbürsten.

Nicht waschen! (das gilt übrigens für alle Pilzsorten! Ich habe z.B. immer einen Gemüsepinsel dabei, wenn ich Pilze sammeln gehe, denn wenn man die Pilze gleich von Erde und Laub befreit, geht das sehr einfach. Ist die Erde und/oder Laub erst einmal angetrocknet, lässt sich das nur sehr schwer entfernen.)

Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitzen zerlassen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Die Morcheln der Länge nach halbieren und hinzugeben. Untermischen und ca. 5 Minuten weiterdünsten, bis sie gar sind. Mit der frisch gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren. Wenn überhaupt, dann erst im gegarten Zustand leicht salzen!

Dieser büschelig wachsende Pilz mit kleinen bis mittleren honiggelben bis gelbbräunlichen Köpfen auf langen dunkel~ bis schwarzbraunen Stielen wächst erst ab dem Spätherbst bis in´s Frühjahr hinein an Laubholzstümpfen. Zwar sind die Stiele zäh und fast unverdaulich, aber es sieht dekorativ aus, wenn die Pilze büschelweise frittiert werden

Bierteig

Dieser Pilz schmeckt am besten, wenn er in Scheiben geschnitten, bei großer Hitze in etwas Butter gebraten wird. Mit etwas Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch gehackter Petersilie gewürzt. Salz muß nicht unbedingt

Erbsensuppe hausgemacht, oder aus der Dose (wenn´s mal schnell gehen soll)

Pro Person ca. 50-60 g frische Herbsttrompeten mit Speck~ und Zwiebelwürfel gar dünsten und unter die fertige Suppe mischen.

Statt der Herbsttrompeten kann man auch Goldgelbe Kraterelle oder Pfifferlinge verwenden

Pro Person ca. 150 g Herbsttrompeten, ca. 30 g durchwachsenen geräucherten Speck, feingehackte Zwiebel, eine Prise getr. Thymian, 1 TL frisch gehackte Petersilie.

Den in kleine Würfel geschnittenen Speck in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur glasig dünsten. Zwiebelwürfel dazu geben und andünsten. Pilze mit in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit dem zwischen den Fingern zerriebenen Thymian würzen. Zum Schluß die gehackte Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit die Omeletts herstellen. Im vorgeheizten Backofen (ca. 60° C) auf je einem Teller warm halten. Die gegarten Pilze auf das Omelett geben und die zweite Hälfte überklappen.

Beilagen: Bratkartoffeln oder „Wedges“.

Hier gibt es sehr viele Zubereitungsmöglichkeiten und man sollte einfach einmal ausprobieren, was dem eigenen Geschmack am besten gefällt!

Es muß nämlich nicht immer nur Butter, Öl oder Speck sein, in denen man die Pilze gart. Auch Gänse~ oder Entenschmalz verleihen geschmorten Pilzen eine eigene

Geschmacksrichtung. Feingehackte Zwiebeln gehören auf jeden Fall dazu. Knoblauch, wer es mag. An Kräutern kann man außer frisch gehackter Petersilie, auch fein geschnittenes Schnittlauch verwenden. Auch Thymian passt sehr gut zu Pilzen.

In Verbindung mit Eierspeisen (Rührei, Omelette) kann auch eine Prise Estragon für neue Geschmacksvarianten sorgen.

Sehr gut lassen sich auch Eierspeisen mit Pilzen und Krabben oder auch mit Räucherfisch (Lachs, Aal) kombinieren!

Hallimasch, ein im rohen Zustand unbekömmlicher (sogar leicht giftig wirkender) Pilz, muß nicht unbedingt abgekocht werden! Da geht viel zu viel an Geschmack verloren!

Er sollte aber unbedingt mindestens 15 Minuten geschmort werden, damit es keine Verdauungsbeschwerden geben kann!

Möglichst nur kleine Köpfe verwenden, die großen sind meist sehr zäh. Der weiße Belag, dieser büschelig wachsenden Pilzsorte ist kein Schimmel, sondern Sporenstaub.

Stiele abschneiden, nur die Köpfe verwenden und je nach Größe vierteln oder in Streifen schneiden.

Geräucherten, durchwachsenen Speck auslassen, Zwiebelwürfel andünsten. Die Pilze dazu geben. Mit getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer würzen und schmoren.

Als Beilage zu Wild:

Zubereitung wie Oben. Nach ca. 12 Minuten mit einem lieblichen Rotwein angießen. Den Wein reduzieren lassen und eventuell mit Roux (oder Saucenbinder) andicken