Vier bis acht rohe (oder halb und halb) Kartoffelknödel am Vortag garen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffelknödel in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, sonst brechen sie!) und bei mäßiger Hitze mit Butter in der Pfanne erwärmen und leicht anrösten.
Alle Rezepte sind für 12 Personen gedacht
Boogers on a Stick (Gespensterköpfe)
250 gr. geriebenen Käse – am bester Schweizer Käsefondue (kann fertig im Supermarkt gekauft werden), grüne Lebensmittelfarbe, 3 Dutzend Knabber-Stengel (Laugenstengel, Sesamstengel) die harten aus der Tüte (Bahlsen od. Grissini..usw.), keine frischen vom Bäcker.
Den Käse im Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren schmelzen lassen, am besten in einem Käsefonduetopf (Steingutschüssel) umfüllen und auf Rechaud warm halten. 3-4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hineinrühren, so dass eine fahlgrüne Masse entsteht. In diese Masse die Laugenstengel eintauchen, ca. 20 sek. Fest werden lassen, erneut eintauchen, bis der Kopf groß genug ist. Mit dem Kopf nach Unten auf Butterbrotpapier ganz auskühlen lassen. Danach mit den Köpfen nach Oben in Gläser stellen und auf dem Tisch (Buffet) verteilen.
Diese Vorbereitungsarbeit macht man am besten in geselliger Runde 4-6 Personen rund um den Fonduetopf.
Hinweis: Auch, wenn das Schweizer Käsefondue Kirschwasser enthält, können die Gespensterköpfe bedenkenlos von Kindern gegessen werden, da der Alkoholgehalt beim Schmelzen und Warmhalten der Masse restlos verfliegt, es bleibt lediglich der Geschmack erhalten!
Strained Eyeballs (Glubsch-Augen)
6 hartgekochte Eier, ca. 200 gr. Cremigen Frischkäse, 12 mit roter Paprika gefüllte Oliven, rote Lebensmittelfarbe.
Die hartgekochten einer der Länge nach halbieren, das Eigelb entfernen (anderweitig verwenden).Die ausgehöhlten Eier mit dem weichen Frischkäse füllen. Jeweils eine Olive mit der Paprikaseite nach Oben in den Käse eindrücken. Mit einem Zahnstocher rote Lebensmittelfarbe als „geplatzte“ Äderchen auf den Frischkäse auftragen.
Hairball Salad with Saliva Dressing (Haarkneul-Salat)
1 große reife Avocado, 2 Gläser Alfafa~ oder Sojabohnensprossen, 6 mittelgroße Karotten.
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen, in einer Schüssel grob mit einer Gabel zerdrücken. Wer mag, darf ruhig etwas salzen und pfeffern. Die abgetropften Sprossen mit der zerdrückten Avocado vermengen und beiseitestellen. Die Mischung soll bräunlich werden. (Wer es lieber grün mag, müsste die zerdrückte Avocado mit Zitronensaft beträufeln). Die Karotten schälen und fein raspeln, in eine große, oder mehrere kleinere Salatschüsseln geben. Auf die geraspelten Karotten jetzt mittels zweier Esslöffel 12 Kugeln aus dem Avocado-Sprossen Gemisch formen und auf die geraspelten Karotten setzen. Mit „Italian Dressing“ übergießen.
Simple Pimples (Eiterpickel)
3 Dutzend Kirschtomaten (möglichst gleich groß), ca. 200 gr. weichen Kräuterfrischkäse, gelbe Lebensmittelfarbe.
Den Kräuterfrischkäse mit entsprechende Menge Lebensmittelfarbe verrühren, so dass er richtig schön gelb (mit grünen Punkten) aussieht.
Den Kirschtomaten entgegen dem Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden, vorsichtig entkernen, z.B. mit einem halbrunden Schälmesser oder Ähnlichem und abtropfen lassen. Danach mit dem Frischkäse füllen, jede Kirschtomate leicht drücken, damit der Käse etwas über die Schnittfläche gedrückt wird und auf eine Platte setzen.
Das könnte z.B. gemeinsam mit den „Glubsch-Augen“ geschehen.
Cheese Eyballs (gebackene „Glubsch-Augen“)
(ergibt ca. 24 Stück)
225 gr. geraspelter Käse, ca. 125 gr. (1/2 Cup) Margarine, 125 gr. Mehl (1 Cup),
½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver „edelsüß“, ca. 24 mit Paprika gefüllte grüne Oliven.
Den Ofen auf 150 °C (400°F) vorheizen. Den geriebenen Käse in eine Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken die Margarine untermischen.
Das Mehl mit dem Salz und dem Paprikapulver separat mischen. Die Mehlmischung langsam in die Käse-Margarine Mischung bei laufendem Gerät einrieseln lassen.
Sobald Alles gut vermischt ist, das Gerät ausschalten.
Jetzt mit einem Teelöffel Teig entnehmen und diesen um die Olive, so, dass die Paprikafüllung sichtbar ist, herumgeben.. Auf einem ungefetteten Backblech ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Wenn Sie diese „Cheese-Eyeballs“ im Voraus zubereiten möchten, können Sie diese UNGEBACKEN einfrieren (nebeneinander ohne sich zu berühren, auf einem Plastikbrett od. Ähnlichem. Nach dem Frosten dann in einen Gefrierbeutel oder ~Dose geben und bei Bedarf aufbacken. Backzeit dabei um einige Minuten verlängern, aber beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden!
Durch Zufall stieß ich auf diese Rezepte im Internet.
Ein „Ausprobieren“ war leider nicht mehr möglich (betrifft die „gebackenen Glubsch-Augen“).
Alle Rezepte stammen von: http://homecooking.about.com/library/archive/blmisc4.htm
Übersetzung: Dieter Mühlena
500 gr. Rinderhack, 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Dose „Pizzatomaten“, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rinderbrühe, frische, gehackte Petersilie.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. In 2 EL
Olivenöl glasig dünsten, das Hackfleisch dazu geben und bei großer Hitze ca. 5
Minuten durchbraten – dabei ständig rühren!
Die geschälten rohen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ca. 1 X 1 cm) und zu dem Hackfleisch dazugeben. Nochmals ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Die Dosentomaten
dazu geben und aufkochen lassen, die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und das Ganze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Rinderbrühe dazugeben, es soll eine dickflüssige Suppe ergeben. * Die Suppe ca. 30 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren, evtl. Brühe nachgießen. Leicht mit brauner Roux (oder braunem Saucenbinder) andicken und mit Petersilie bestreut servieren.
* Sofern die Suppe als Vorsuppe gegeben werden soll, mehr Brühe dazu geben, so dass es für 6 – 8 Personen reicht.
Als Hauptgericht (mit weniger Brühe) für 4 Personen, dann mit Baguette-Brot servieren.
(Mengenangaben für ca. 6-8 Personen)
1,5 KG Rumpsteak, oder Falsches Filet in 1 ½ cm große Würfel schneiden
¼ Tasse oder 6 Esslöffel (EL)Pflanzenöl
2 Tassen grobgehackter zwiebeln
2 EL Knobloch, feingehackt
4 EL Chilipulver oder 2 Teelöffel (TL) Cayennepfeffer
1 TL Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrocknete Chilischoten, kleingestoßen
150 g Tomatenmark aus der Tube oder Dose
1 l Rinderbouillon, frisch, aus Würfeln oder Glas etc
1 TL Salz
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder auch Pulver
1 ½ Tassen oder nach eigenem Ermessen auch mehr, rote Bohnen (Kidney Beans) oder nach Belieben auch weiße Bohnen. In jedem Fall abtropfen lassen.
Das Fleisch mit Küchenkrepp abtrocknen. In Würfel schneiden und anschließend in einer schweren, großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Das Fleisch hineingeben und bei großer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anbraten und dabei ständig wenden, bis es leicht gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel in eine kleine Kasserolle geben. Die übrigen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln und Knobloch unter häufigem Wenden 4-5 Min. anschmoren.
Pfanne von der Kochstelle nehmen, Chilipulver oder Cayennepulver und nach Wunsch Oregano, Kreuzkümmel und einige Stücke der getrockneten Chilischoten hinzugeben und umrühren, bis die Zwiebeln gut mit der Mischung überzogen sind. Dann das Tomatenmark einrühren und mit der Bouillon aufgießen. Alles gut und gründlich mischen, ehe man es dann zu dem Fleisch in der Kasserolle gibt. Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals gut umrühren und zum Kochen bringen. Ein-zweimal umrühren und bei reduzierter Hitze 1 bis 1 ½ Std. schwach kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Falls Bohnen mitverwendet werden sollen, diese erst in den letzen 15 Min. hinzugeben. Manche Mögen Chili con Carne nicht unbedingt mit Bohnen. Übrigens ist es Irrglaube an Chili con Carne gehörten in jedem Fall Bohnen..
In jedem Fall sollte aber das überschüssige Fett vor dem Anrichten abgeschöpft werden. Wenn das Chili con Carne über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird, setzt sich das Fett an der Oberfläche ab und kann mühelos vor dem Aufwärmen entfernt werden.
Anmerkung: Man kann Chili con Carne auch mit grob durchgedrehter Fehlrippe statt der Rumpsteakwürfel zubereiten. Oft geht es auch mit reinem Rindergehacktem. Man verfährt dabei wie vorgenannt, nur muss man darauf achten, dass das durchgedrehte Fleisch während des Bräunens mit einer Gabel gut verteilt wird. Übrigens besorge ich mir die meisten der benötigten Gewürze in einem Asien-Fachgeschäft. Dort habe ich bislang fast alles bekommen
Gebackene Bohnen nach Bostoner Art –
baked beans Boston style
Zutaten:
500 g weiße Bohnenkerne
375 g gepökeltes Schweinefleisch
2 Eßlöffel Ahornsirup, ersatzweise Rübensirup
1 ½ Teelöffel Senfpulver
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Worcestersauce
2 Zwiebeln
2 Gewürznelken
50 g fetter Speck in dünnen Scheiben
2 Eßlöffel feingekackte Petersilie
Einweichzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Das wird vorbereitet: Die Bohnenkerne, gut mit Wasser bedecken,
über Nacht einweichen.
Die Bohnen mit dem Einweichwasser etwa 1 ½ Stunden kochen. Sie müssen dabei immer mit Wasser bedeckt sein. In den letzten 30 Minuten das Fleisch hineingeben und mit mitkochen. Die Bohnen abgießen. ½ l Kochbrühe mit dem Sirup, dem Senfpulfer, dem Salz und der Worcestersauce verrühren. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine hacken, die andere mit den Nelken bestecken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit gut schließendem Deckel mit den Speckscheiben auslegen. Die besteckte Zwiebel darauflegen. Die Bohnen mit den Fleischwürfeln und der gehackten Zwiebel mischen, in die Form füllen und mit der Sauce übergießen. Die Form zudecken und das Gericht im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Danach den Deckel abnehmen und den Bohnentopf weiter 30 Minuten überbacken. Mit der Petersilie bestreuen und im Topf servieren.
![Baerlauch[1]](http://www.american-cooking.de/wp-content/uploads/2012/12/Baerlauch1-285x300.jpg)
Bärlauch (Allium Ursinum)
ursprünglich nur in Europa (wobei schon die alten Römer den Bärlauch, kannten und schätzten) und in Teilen Nord-Asiens zu hause, ist der Bärlauch inzwischen auch in den USA angesiedelt worden. Er ist vor Allem dort, wo die Nachfahren von Deutschen und Holländern wohnen, in manchem Garten zu finden.
Allerdings ist es nicht ganz einfach, den Bärlauch anzupflanzen. Die Aussaat bringt nicht immer den gewünschten Erfolg man sollte es lieber mit den im Herbst gesammelten Zwiebeln versuchen!
Achtung!
Zwar ist hier in Deutschland das Sammeln der Blätter gestattet, streng untersagt aber ist das Ausgraben der Bärlauchzwiebeln!!!
Sammeln sollte man die Blätter vor der Blütezeit, sofern man Bärlauch roh verwenden möchte (Salate) die genauso, wie der Austrieb der Blätter je nach Region und Witterung sehr unterschiedlich sein kann!!! Nach der Blütezeit ist der Geschmack sehr ausgeprägt, Die nun großen Blätter sollten unbedingt gekocht werden!
Hauptsammelzeit ist daher Ende April bis ca. Mitte Mai, wobei es Gärtnerware bereits ab Anfang April zu kaufen gibt.
Wer sich nicht sicher ist (Pflanzenunkundige) sollte auf jeden Fall zu Gärtnerware greifen!!!
Bärlauch wird nämlich beim Sammeln sehr oft mit Maiglöckchenblättern, oder aber auch mit den austreibenden Blättern der Herbstzeitlose verwechselt.
Beide anderen Pflanzen sind jedoch hochgiftig und können u. U. sogar zum Tode führen!
Blätter, die nicht nach ‚Knoblauch’ riechen sind keine Bärlauchblätter! Da auch das Maiglöckchen in Kolonien wächst, ist hier die Verwechselung sehr häufig!!! Auch verlangt der Bärlauch bestimmte Böden. Diese müssen humusreich feucht und schattig sein!
Auf sandigen, trockenen und der Sonne ausgesetzten Böden gedeiht Bärlauch nicht. Dieter Mühlena
kann auch für Rinderbraten, Schweinerollbraten usw. Verwendung finden.
(für Geflügelbraten Putenrollbraten z.B. bitte Wei9wein verwenden, ansonsten w. O.)
Zutaten:
1 Fl (0,7 Ltr.) Californischen Rotwein (Weißwein),
20 große Blätter Bärlauch oder 2 EL grob gehackten TK-Bärlauch, 1 mittelgroße Zwiebel, 10 schwarze Pefferkörner, 5 Pimentkörner, 1 Tl Senfsaat, 1 ganzer Sternanis
frischen Bärlauch grob hacken, Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Gewürzen in eine tiefe Schüssel. Braten hineinlegen und mit dem Wein bedecken. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Braten aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenrolle trocken tupfen (spritzt sonst!) In Olivenöl oder Butterschmalz von Allen Seiten braun anbraten. Bratensatz mit etwas Marinade ablöschen, aufkochen lassen. Der Boden sollte ca. ½ bis 1 cm hoch bedeckt sein. Braten hineingeben und im Backofen garen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft begießen, evtl. Marinade erwärmt!!! Zufügen, aber immer nur soviel, dass der Boden höchstens ½ bis 1 cm bedeckt ist!!! Ansonsten wird das Fleisch hart bzw. trocken!
Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem hineingesteckten Fleischthermometer! (Im Supermarkt oder Kaufhaus – Küchenabteilung) erhältlich.
Da die Garzeiten in Bezug auf Fleischart, bzw. Größe des Bratenstücks sehr unterschiedlich sein können, noch ein kleiner Trick: wenn kein Braten-Thermometer vorhanden,
Backofentemperatur nicht über 120 ° C! Mit einem Schaschlikspieß oder dünner Metall – Stricknadel in den Braten bis ca. zur Mitte einstechen.
Austretende Flüssigkeit:
rot = Braten noch nicht gar. Nur bei Rind-Fleisch (Roastbeef) geeignet, Fleisch innen noch rot!
rosa = Braten fast gar, bei Lamm erwünscht, wenn innen noch rosa
hellrosa = Braten (Rind, Lamm) gut! Nicht länger braten, da sonst das Fleisch u.U. zäh wird.
hell = Fleisch (Pute, Huhn, Schwein) durchgegart, Braten sofort aus dem Backofen nehmen.
Bei Allen 4 Variationen: Braten in Alufolie einwickeln, gut abgedeckt (in Zeitungspapier einrollen und unter der Bettdecke ca. 15 Min ruhen lassen, damit sich der Bratensaft verteilt. Erst dann anschneiden (aufschneiden).
Beilagen nach Wunsch – zu Lamm passen besonders gut Prinzessbohnen in zerlassenem (ausgebratenem) Speck, Rosenkohl, bedingt auch Rotkohl. Das aber eher im Herbst/Winter
kann außer zu Lammfleisch für alle Fleischsorten (Wildsteaks, Strausenfilets, Rinder-Steaks, Schnitzel, Kotelette und Geflügel) verwendet werden.
Zutaten für (Fleischmengen wie Oben)
2 EL Olivenöl, 2 TL Barbeque – Sauce (z.B. Nick BBQ – Chicken & Sparerib Sauce) in D erhältlich,
[Rila Feinkost Importe D-32351 Stemwede-Levern www.nick.rila.de ] Bärlauch wie Oben!
Olivenöl, Barbeque-Sauce und grob gehackter Bärlauch gut miteinander vermengen, eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen (am Besten in einer mit Deckel verschließbaren [Tupperware] Dose, damit der andere Kühlschrankinhalt nicht den Geruch annimmt.
Am nächsten Tag das Fleisch damit marinieren und im Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahren. Bärlauch bestreichen und ca. 12 – 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
beim Grillen (Holzkohlengrill) die Marinade vorher mit Messerrücken abstreifen, damit sich nicht durch herabtropfendes Fett die Holzkohle entzündet und ein ‚Lagerfeuer’ entsteht!
1 großer Blumenkohl, 1
Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 rote Serrano-Chilis*, 2 Fleischtomaten, 1 El
gehacktes Korianderkraut**, 50 gr Feta-Käse, 1 EL Olivenöl.
Den Blumenkohl putzen und aus dem Strunk einen ca. 3-4 cm langen Kegel
herausschneiden. In reichlich Salzwasser, mit der Unterseite am Topfboden, in
ca. 30 Min garen. Vorsichtig, damit er nicht zerfällt herausheben und mit dem
geraspelten Feta-Käse bestreuen und der vorbereiteten Sauce übergießen.
Sauce:
Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Serrano-Chilis der Länge nach aufschneiden, entkernen (evtl. unter Wasser oder mit Küchenhandschuhen, Augen vor Spritzern schützen!) und in feine Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig werden lassen, Chilis und Tomaten dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren lassen .Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das gehackte Korianderkraut (oder Petersilie) unterziehen.
![serrano[1]](http://www.american-cooking.de/wp-content/uploads/2012/12/serrano1.jpg)
*Wenn keine Serrano-Chilis zu bekommen sind, normale rote Chili-Schoten und wenn mehr Schärfe gewünscht, mit Tabasco nachwürzen.
**Wenn kein Korianderkraut zu bekommen ist, durch gehackte Petersilie ersetzen.
kann außer zu Lammfleisch auch für Hühnerbrust oder Putenbrust verwendet werden.
Zutaten für 2 große Lammkeulen-Scheiben,oder 4 Lammchops oder 4 mittlere Lammstaeks:
3 EL Olivenöl, 20 kleine oder 10 große frische Bärlauchblätter bzw. 2 EL grob gehackter, TK – Bärlauch.
Bärlauchblätter grob hacken, mit dem Olivenöl vermengen, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag damit das Lammfleisch mit einem Pinsel mit dem Öl und dem geh. Bärlauch bestreichen und ca. 12 – 24 Stunden im Kühlschrank marinieren (Am Besten in einem Suppenteller oder einer flachen Schale in der das Fleisch nebeneinander liegen kann. Bei größeren Mengen kann man dafür die Fettpfanne des Backofens hernehmen, sofern sie in den Kühlschrank passt. Ansonsten kann man die eingepinselten Fleischscheiben auch übereinandergelegt fest in Alu-Folie gewickelt im Kühlschrank marinieren lassen, wobei hier auch ein tiefer Teller darunter gestellt werden sollte, damit evtl. abtropfendes Öl aufgefangen wird und nicht der Kühlschrank gleich mit mariniert wird! Vermeidet Ärger mit der Gattin!!!
