Archiv der Kategorie: Suppen

Sausage gravy (Wurstsauce)

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ca. 500gr grobe rohe Bratwurst, 2 EL Mehl, 1 Tasse Milch, Pfeffer.

Die Bratwurst aus der Hülle drücken und die Wurstmasse in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren anbräunen. Die gebratenen Wurstmasse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Mehl in dem Fett leicht anbräunen. Nach und nach 2/3 Tasse Milch dazugeben, dabei ständig – am Besten mit einem Schneebesen – umrühren. Die Wurstkrümel dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell restliche Milch zum Verdünnen einrühren. Auf halbierten Biscuits servieren

Pilzsuppe mit Wildreis (ca. 6-8 Portionen)

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(etwas „modernisiertes Rezept“ urspr. von kanadischen Indianern)

2/3 Cup ungekochten Wildreis (= ca. 2 1/2 Cup gekochter Wildreis),
500 gr. gemischte Waldpilze, 1 ½ – 2 Ltr. Hühnerbrühe (je nach gewünschter „Dicke“ der Suppe), 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Bleichsellerie-Stangen, 2-3 Möhren,
4 El Butter, 3 El Mehl, ½ Tl. Getrockneter Thymian, 2 EL trockener Sherry (oder nach Geschmack auch medium, oder sweet), 1 EL Weinbrand, 250 ml flüssige Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einige glatte Petersilienblätter.

Pilze säubern, aber nicht Waschen! Und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, ebenso die Möhren und den Bleichsellerie.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Gemüsewürfel hineingeben und ca. 5 Min. unter Rühren andünsten. Pilze dazu geben und bis sie Flüssigkeit abgeben (ca. 2 – 3 Min.) mitdünsten. Das Mehl über das Gemüse sieben und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Dann die Hühnerbrühe angießen und den Thymian einstreuen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Inhalt aufkochen lassen. Bei reduzierter Hitze das Gemüse in ca. 8 Minuten – nicht zu weich – köcheln lassen.
Den warm gehaltenen Wildreis hinzufügen, mit dem Sherry und dem Weinbrand abschmecken. Den Topf von der Platte nehmen und die Sahne dazu geben, gut verrühren und evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

In die Teller verteilen und mit den Petersilienblättchen garnieren

Maissuppe mit Hackbällchen

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2 Dosen Mais, 2 Dosen Pizzatomaten, 250 gr. Zwiebeln, 250 gr. gemischtes Hackfleisch, 1 grüne Paprikaschote, 100 gr. Tomatenpaprika (Glas) 1 Ltr. Fleischbrühe, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Rosmarin, Olivenöl.

50 gr. Zwiebeln ganz fein hacken, mit dem Ei und den Gewürzen vermengen, Hackfleisch dazu geben und miteinander verkneten, Semmelbrösel unterkneten und kleine Fleischbällchen formen. Diese kurz im heißen Olivenöl rundum braun anbraten und zur Seite stellen.
Die restlichen Zwiebeln in Würfel schneiden und mit der in Würfel geschnittenen Paprikaschote in dem Bratfett glasig schwitzen lassen (kleine Flamme).Tomatenpaprika in Würfel schneiden, ½ Dose Maiskörner im Mixer pürrieren. Die Fleischbrühe erhitzen, alle Zutaten (außer der Petersilie) in die heiße Brühe geben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die gehackte Petersilie auf die Suppe streuen.

Erdnuss – Suppe (Goober Soup)

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4 Port.( B )
½ Cup cremige Erdnußbutter, 2 El gehackte, geröstete Erdnüsse, ¾ Ltr. Hühnerbrühe, 2 El trockenen Sherry, 2 Tl Zitronensaft, 2 El fein gehackte Zwiebeln, 1 Bleichselleriestange, 1 El weiche Butter, 2 El Mehl, Salz, 12 glatte Petersilienblätter zum garnieren.

In einem entsprechend großen Topf die Butter zum Schmelzen bringen. Bei mittlerer Hitze die feingewürfelte Zwiebel und die in ganz dünne Scheiben geschnittene Selleriestange anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Roux herstellen. Vorsichtig unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe mittels eines Schneebesens einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden können!
Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Suppe – entweder so belassen, oder aber durch ein Sieb streichen (Cremesuppe).
Danach, je nachdem, wofür man sich entschieden hat, die Erdnussbutter, den Sherry und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken, Aufkochen lassen, auf Teller verteilen, mit den gehackten Erdnüssen und den Petersilienblättern garnieren.

Feine Kürbiscreme-Suppe

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2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 30 gr Butter, 500 gr Kürbisfleisch (entkernt), 500 gr Kartoffeln, 1/2 Ltr Milch, 1/2 Ltr Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Becher Crème fraîche.

Gewürfelte Zwiebel und Lauchringe in der Butter andünsten. Kürbisfleisch und Kartoffeln fein würfeln und dazu geben. Die Gemüsebrühe und die Milch dazugeben und aufkochen. Auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 20 Min köcheln lassen. Salzen und pfeffern und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Vor dem servieren je 1 EL Crème fraîche in die Teller geben

Pecannut – Soup

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2 1/4 Tassen geriebene Pecan-Nüsse, 1 kleine Zwiebel,

2 Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 5 Tassen Fleischbrühe.

Zwiebel und den unteren Teil der Frühlingszwiebeln klein hacken, mit der Petersilie und den geriebenen Nüssen ca. 1 Stunde in der Fleischbrühe zugedeckt köcheln lassen. Salzen, pfeffern und das in Ringe geschittene Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben und noch ca. 5 Min. ziehen lassen