300 gr gekochte grüne Erbsen, 1 grüne Paprikaschote, 1 große Zwiebel, 2-3 Tomaten, 1 EL Kapern, 50 gr entkernte grüne Oliven, 5 cl Olivenöl, 5 cl Sherryessig, Salz, Pfeffer, getr. Thymian.

Tomaten, Paprikaschote und Zwiebel grob würfeln und mit den Erbsen im Mixer pürieren. Kapern und Oliven fein hacken und mit dem Öl und dem Sherryessig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und zwischen den Fingern zerriebenen Thymian würzen.

Diese kalte Sauce paßt gut zu kurz gebratenem Kalbfleisch, Schweine-Steaks und gebratenem Fisch (z.B. Hai-Steaks, Thunfisch, Lachs usw.).

Weizenmehl – Tortillas (D) 250 gr Mehl, 1 TL Salz, ca. 150 ml lauwarmes Wasser, Mehl zum Ausrollen. Mehl mit Salz und Wasser zum Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie einschlagen und an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Teig dann in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen. Diese sollten in etwa einen Durchmesser von 20 cm haben. In einer heißen Pfanne ohne Fett backen und evtl. entstehende Blasen mit einer Gabel anstechen und flach drücken. Die fertig gebackenen Tortillas sofort in ein feuchtes Küchentuch einschlagen, so bleiben sie weich und lassen sich anschließend rollen oder falten.Wenn Sie Backpapier (Butterbrotpapier) dazwischenlegen, verhindern Sie ein eventuelles  aneinander kleben der Tortillas. Sofern nötig, das Küchentuch immer wieder mit etwas Wasser anfeuchten. Wenn alle Tortillas fertig gebacken sind, das Küchentuch erneut gut anfeuchten, Tortillas darin schichtweise „einwickeln“ und im ca. 170° – 180° heißen Backofen nochmals ca.10 Min. erhitzen.

Maismehl – Tortillas (D) 2 Tassen Maismehl, 1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser. Das Maismehl in einer Schüssel mit dem nach und nach dazu gegebenen Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den in 12 Stücke geteilten Teig zwischen Backpapier gelegt zu sehr dünnen Fladen ausrollen (ca. 18 cm Durchmesser). Eine Pfanne  ohne Fett  erhitzen. Das Backpapier von einer Seite entfernen und die Tortilla in die Pfanne geben. Nach ca. 1 1/2 Min. das obere Backpapier abziehen und die Tortilla wenden und von der zweiten Seite in ca. 1 1/2 Min. fertigbacken. Tortillas (mit zwischengelegtem Backpapier) in Alufolie oder in ein warmes Tuch gewickelt im Backofen bei ca. 100° warm halten, bis alle Tortillas fertig gebacken sind. Achtung: Mais-Tortillas sind nicht ganz so geschmeidig wie die Weizenmehl-Tortillas.

Es gibt unzählige Variationen dieses  „Klassikers der Tex-Mex Küche“. In der einfachsten Form ist es nichts weiter als eine zerdrückte reife Avocado-Frucht. Daraus läßt sich ganz nach Geschmack und Phantasie eine eigene Variante zaubern. Ansichts~ und Geschmacksache ist es auch, ob man die Zutaten fein püriert und damit eine dickflüssige Sauce , oder aber die Zutaten nur mit der Gabel zerdrückt bzw. ganz fein würfelt und damit eine mehr musige Masse erhält. 2 Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 frische Chilischote, 2 vollreife Avocados, 1 EL Olivenöl, 1 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

1 – 3 Spritzer Tabascosauce.

Die Haut der Tomaten – gegenüber dem Stielansatz – kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken. So läßt sich die Haut leicht abziehen.Tomaten vierteln, entkernen, den Stilansatz herausschneiden und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehe und entkernte Chilischote sehr fein würfeln, mit dem Öl und dem Limettensaft verrühren und das zerdrückte Avocadofleisch und die Tomatenwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und möglichst gleich servieren, d. h. ganz zum Schluß zubereiten, da die Guacamole sonst unansehnlich bräunlich wird.

Tip: Müssen Sie die Guacamole doch noch einige Zeit stehen lassen, dann unbedingt die Avocadokerne in die Masse fast ganz hineindrücken, die Oberfläche mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Kerne entfernen und die Masse nochmals gut durchrühren.

Im Mixer zubereitete Guacamole paßt auch gut zu Fondue und als Dip zu Tortilla-Chips, Kartoffel-Chips und Crackern.

Die  „musige“  Guacamole ist eine ideale Beigabe zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch und Geflügel.