4 Dorschfilets (od. Kabeljau) a ca. 200 gr 2 reife Tomaten in Scheiben geschnitten, 1 gelbe Paprikaschote in Streifen geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel halbiert, in Scheiben geschnitten, 1 EL kapern, 2 EL gehackte Petersilie, 4 TL Zitronensaft, 10 TL Olivenöl, Salz, frisch gem. Pfeffer

4 Stück Alufolie ca. 30 X 30 cm mit der glänzenden Seite nach oben legen und die Mitte leicht einölen. Die Fischfilets darauf legen, salzen und pfeffern, Tomatenscheiben, Paprika und Zwiebel darauf verteilen. Kapern und geh. Petersilie drüber geben und mit jeweils 1 TL Zitronensaft und 2 TL Öl beträufeln.

Fischfilets in die Folie einschlagen und die Päckchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in ca. 15 Min backen. Danach aus dem Ofen nehmen und noch 5 Min. ungeöffnet ziehen lassen. Vorsicht beim Öffnen der Folie! Heißer Dampf!

2-3 Portionen – fettarm
1 Kg Miesmuscheln, fertig geputzt und gewaschen, 2-3 Schalotten – fein gewürfelt, 1-2 Knoblauchzehen – zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 Cup „Pizza-Tomaten“ (Dose), 1 ½ Cup trockenen Rotwein, 1 TL getrockneter Oregano, ¼ TL Salz, ½ TL getrocknete zerstoßene rote Chilischoten.

Die feingehackten Schalotten und die mit einer Gabel zerdrückten Knoblauchzehen in
einen genügend großen Topf in dem Olivenöl in ca. 2 Minuten anschwitzen. Die Tomatenwürfel (Pizza-Tomaten aus der Dose) mit dem Saft dazugeben und noch ca. 1 Min. durchschmoren lassen. Dann mit Salz, Oregano und den zerstoßenen roten Pfefferschoten würzen und mit dem Rotwein auffüllen. Unter Umrühren ca. 1 – 2 Minuten aufkochen lassen. Dann die Muscheln dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 4 Min kontrollieren, ob alle Muscheln schon geöffnet sind. Ist das nicht der Fall, eine weitere Minute bei geschlossenem
Topf kochen lassen, noch mal kontrollieren. Wenn nach 6 Min. Kochzeit noch geschlossene Muscheln dabei sein sollten, diese unbedingt aussortieren und nicht verzehren!!!
Die Muscheln in zwei bis drei Schüsseln aufteilen, mit dem Sud übergießen und mit Baguette servieren.

Ca. 450 gr Lachsfilet (frisch od. TK-Ware),

für den Sud: 1 L Wasser, 250 ml trockener Weißwein, 4-5 Stiele Sellerieblätter, ½ Bund glatte Petersilie, 1 TL Salz, 1 EL Kochfischgewürz.

für den Teig: 140 gr. Semmelbrösel, ½ Tl getr. Thymian, 1 TL getr. Oregano, Salz, Pfeffer a.d.Mühle, ½ TL Senfpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 250 ml Mayonaise od. Salatcreme, ½ Cup Zwiebeln gehackt, ½ Cup Sellerie – blanchiert und kleingewürfelt, 1 EL Kapern gehackt, 1 EL glatte Petersilie gehackt, 1 EL Worchestersauce, 1 Ei, 2-3 EL Olivenöl.

Die Zutaten für den Sud aufkochen, Hitze reduzieren und den Lachs ca. 10 Min pochieren. Den Lachs aus dem Sud nehmen, enthäuten und entgräten und sehr klein hacken (mit dem Messer, nicht mit einer Küchenmaschine!).

Nach dem Abkühlen mit ca. 30 gr Semmelbrösel, Thymian, Origano, Senfpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, der Mayonaisse, den Zwiebel~ und Selleriewürfeln, den gehackten Kapern, der Petersilie, Worchestersauce und dem verschlagenen Ei vorsichtig mischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen, in den restlichen Semmelbröseln wenden und für ca. 1 Std. im Kühlschrank mit Folie bedeckt kaltstellen.

In einer Friteuse – oder aber in einer hohen Pfanne mit viel Öl – bei ca. 180-190°C  in ca. 3 Min. goldbraun frittieren (in der Pfanne unter Wenden entsprechend länger). Abtropfen lassen und mit Sauce Tartar servieren.

Für 4 Personen – fettarm
500 gr. Thunfischfilet in 4 portionierte Stücke zerteilt.

Marinade: 1 TL gehackte Limonenstreifen (Schale mit einem „Zester“ in Streifen abziehen, oder dünn schälen, und fein hacken). 2 EL frisch gepressten Limonensaft (1-2 Früchte), 2 EL frisch gepressten Orangensaft, 1 EL frisches gehacktes Korianderkraut (ersatzweise Petersilie), 1 TL Olivenöl, ¼ TL Salz, 1/8 TL Pfeffer (möglichst frisch gemahlen).

Ananas-Nektarinen-Sauce: 1 mittelgroße Nektarine gewürfelt (ca. ¾ bis 1 Cup), 1 kl. Dose (ca. 230 gr.) Ananaswürfel im Saft, 1 Kiwi Frucht – geschält und gewürfelt, 2 TL kleingewürfelte rote Zwiebeln, 1 EL gehacktes frisches Korianderkraut (ersatzweise glatte Petersilie), 1 TL frisch gepressten Zitronensaft.
Die Zutaten für die Marinade miteinander in einer Schüssel vermengen. Die Thunfischstücke darin, unter wenden, im Kühlschrank marinieren lassen. Eher länger, als zu kurz, ca. 15-60 Minuten.
Die Zutaten zur Salsa miteinander vermischen, mit dem Pürierstab zerkleinern und kalt stellen.

Den Grill (oder die Bratpfanne) auf mittlere Hitze aufheizen. Den Fisch nicht länger als ca. 2 – 3 Minuten pro Seite (je nach Dicke) grillen oder braten. Eher weniger, als zu lange, da der Thunfisch sonst trocken wird!!! Mit einer Gabel oder dem Finger (Vorsicht heiß) auf die Thunfischsteaks drücken – sie sollten noch etwas nachgeben (wie bei Rindersteaks)!
Fischsteaks auf den Teller geben,  mit der Salsa übergießen. Beilagen nach Belieben.

Pro Portion (ohne Beilagen): 191 Kalorien, 28 gr. Protein, 16 gr. Kohlehydrate, 1 gr. Fett = 5 Kalorien, 190 mg. Natrium, 53 mg. Cholesterin, 2 gr. Ballaststoffe

für 6 Personen –fettarm
ca. ¾ Kg frische Lachssteaks (oder aufgetaute TK-Ware).

Marinade: ca. 0,3 Ltr. Ananassaft, ½ Cup feingewürfelte Zwiebeln, ½ TL gehackte Limonenschale, 2 EL frischen Limonensaft (1-2 Früchte), 1 TL fein geriebenen frischen Ingwer, 1 EL helle Sojasauce, 2 mittelgroße Knoblauchzehen – fein gehackt, 1 TL (hot pepper oil) „Pepperoni – Öl (kann man selber herstellen! , siehe Extrarezept), 1 TL Olivenöl oder „flüssige Margarine“ (z.B. Rama Culinesse). Die Fischsteaks waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einen verschließbaren Plastikbehälter (Dose od. Schale) geben. Die Marinadezutaten miteinander vermengen und über den Fisch geben. Im Kühlschrank 15 – 60 Min. marinieren (eher länger, als kürzer). Ab und zu mal umwenden. Grill oder Pfanne einölen. Fisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen.
Auf dem Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Min grillen oder braten, dabei mehrfach umwenden. Nicht zu lange (je nach Dicke), da der Fisch sonst trocken wird!
Beilagen nach Belieben.
Pro Person (Ohne Beilagen): 169 Kalorien, 21 gr. Protein, 0 gr. Kohlehydrate, 9gr. Fett (insgesamt), 137 mg. Natrium, 68 mg. Cholesterin

Einige Lauchstangen soweit kürzen, dass noch ca. 10 cm „Grün“  daran bleibt (ca. 500 gr), 4 Lachsfilets (frisch od. TK.) jeweils ca. 120 gr, 4 EL Limettensaft, 4 EL Olivenöl, 1 EL+1TL Honig, 1 EL feingehackter frischer Ingwer, Pfeffer aus der Mühle. Schnittlauch und Limettenscheiben zum garnieren.

2 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet waschen und trocken tupfen, mit der Marinade begießen und im Kühlschrank mind. 1 Std. kaltstellen. Den Fisch zwischendurch einmal wenden.

Ofen auf 200 °C vorheizen, Lauch in dünne Streifen schneiden, gut waschen und mit dem restlichen Limettensaft und 2-3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen.

Lachs aus der Marinade nehmen, die Hautseite trocken tupfen und bemehlen.

Mit der Hautseite nach oben auf den Lauch geben, einige Butterflöckchen auf den Fisch geben und in ca. 15 Min gar backen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.

2 Schellfischfilets – bzw. 1 ganzer Schellfisch, ausgenommen, entgrätet, geschuppt – (ca. 450 gr), 3 – 4 Fenchelknollen (zus. Ca. 500 gr) 1 mittelgroße Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 20 gr Butter, 1 Bund glatte Petersilie, ca. 50 gr entsteinte schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl.

Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Fenchelkraut fein hacken, Oliven in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Zwiebeln in ca. 2 EL Öl andünsten, Fenchelscheiben dazu geben und im geschlossenen Topf halbgar dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelkraut und gehackte Petersilie, sowie die Olivenwürfel untermischen und in eine feuerfeste Form geben.

Die Schellfischfilets mit der bemehlten Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca 30-35 Min backen. Fischhaut dabei öfter mit Öl/Buttergemisch bestreichen, bis sie braun und kross ist.

4 Catfish-Filets (ca. 100-125gr p.St.) , 1 Cup Milch, 1 Cup Maismehl, 1 TL Salz, ½ Tl Paprikapulver, ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen, ¼ TL Cayennepfeffer, Öl zum braten, Limetten~ oder Zitronenscheiben zum garnieren.

Maismehl und Gewürze gut miteinander mischen. Fischfilets waschen und trockentupfen, durch die Milch ziehen, abtropfen lassen und in der Maismehlmischung wenden. Die Fischfilets 5 Min von beiden Seiten in viel Öl goldbraun braten.

Catfish kann aber auch nach  „europäischer Methode paniert“  gebacken werden, also in Ei und Semmelbrösel gewendet (bread-crumbed).

Für 6 Personen – fettarm
250 gr. Miesmuschel-Fleisch (ohne Schalen)  „naturell“ im Glas/Dose, 250 gr. Kammmuschel-Fleisch (ohne Schalen)  „naturell“ im Glas/Dose, 300 gr. mittelgroße  Hummerkrabben (Prawns) ohne Kopf – roh – mit Schale– TK Ware, 300 gr. Heilbutt~ oder anderes Salzwasserfischfilet (Rotbarsch, Seelachs o.Ä.) in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 TL kaltgepresstes Oliven-Öl, 2 Schalotten – klein gewürfelt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 ½ Cups ital. Eiertomaten (ganze Früchte im Saft) Dose – kleingewürfelt, 2 Cups Muschelsud (aus Glas/Dose), evtl. mit Fischfond auffüllen, ½ Cup trockener Weißwein, ½ TL getr. Basilikum, ¼ TL getr. Thymian, ¼ – ½ TL getrocknete, zerstoßene Chilischoten, ½ TL frisch gem. schwarzen Pfeffer (nicht zu fein), 1 Lorbeerblatt, etwas frische gehackte Petersilie.
Vorbereitung:
Die aufgetauten Hummerkrabben (Prawns) aus der Schale pellen, den Darm entfernen (Schwarzer Strang an der Unterseite) und in zwei bis drei Teile schneiden, Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden (ich selber bevorzuge gemischte Fische – 3 mal 100 gr.)

Zubereitung:
In einem entsprechend großen Topf die Schalotten im Öl andünsten, bis sie leicht glasig sind. Die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und noch ca. 1 Min. auf kleiner Flamme unter Rühren dünsten. Dann die gewürfelten Eiertomaten mit dem Saft  dazugeben, Hitze hoch schalten und ca. 1 Min. aufkochen lassen. Muschelsud, evtl. Fischfond, den Wein und die Gewürze in den Topf dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze wieder reduzieren, bis der Sud nur noch leicht köchelt (ca. 15 Min.). Die Fischfiletstücke hineingeben und ca. 3 Min. ziehen lassen. Danach die Hummerkrabbenstücke dazu geben, weitere 3 Min. ziehen lassen! Bitte Nicht Kochen!!! Danach die Muscheln mit hineingeben und bei mittlerer Hitze  erwärmen. Das Lorbeerblatt entfernen, Die Bouillabaisse in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Baguette  als Beilage servieren.
Pro Portion (ohne Baguette):

203 Kalorien, 28 gr. Protein, 12 gr. Kohlehydrate, 3 gr. Fett (total), 584 mg. Natrium, 13 % Kalorien vom Fett, 0,8 gr. Ballaststoffe, 108 mg. Cholesterin.
Abwandlung: pro Person 50 – 80 gr. TK-Suppengemüse zusammen mit den Hummerkrabben dazu geben. Dadurch erhöhen sich die Werte an Ballaststoffen u. evtl. an Kohlehydraten, nicht aber an Fett und Cholesterin!

(6 Portionen)
12 frische Austern – nicht abgetropft!, 3 dicke (3mm) Scheiben fetter Speck in Streifen geschnitten, ½ Cup gehackte Zwiebeln, ½ Cup Feine Selleriewürfel, 1 Dose (425 ml) cremige Kartoffelsuppe – unverdünnt, 2 Cup Bier (500 ml), 1 Cup Milch (250 ml), 2 TL Worchestersauce, Salz, Pfeffer, 2 EL frische gehackte Petersilie.

Speckstreifen in einer Pfanne knusprig braten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In dem Fett die Zwiebel~ und Selleriewürfel weich schmoren. In einem Topf die unverdünnte Kartoffelsuppe mit dem Bier und der Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Zwiebel~ und Selleriewürfel und Speckstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frischen Austern mit der Flüssigkeit in die Suppe hineingleiten lassen und ca. 3 Min kochen, bis sich die Austern am Rand aufrollen. Die gehackte Petersilie einrühren und servieren.