Zutaten
- 2 Schellfischfilets – bzw. 1 ganzer Schellfisch, ausgenommen, entgrätet, geschuppt – (ca. 450 gr)
- 3 – 4 Fenchelknollen (zus. Ca. 500 gr) 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 20 gr Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- ca. 50 gr entsteinte schwarze Oliven
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Mehl.
Zubereitung
- Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Fenchelkraut fein hacken, Oliven in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken.
- Zwiebeln in ca. 2 EL Öl andünsten, Fenchelscheiben dazu geben und im geschlossenen Topf halbgar dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelkraut und gehackte Petersilie, sowie die Olivenwürfel untermischen und in eine feuerfeste Form geben.
- Die Schellfischfilets mit der bemehlten Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca 30-35 Min backen. Fischhaut dabei öfter mit Öl/Buttergemisch bestreichen, bis sie braun und kross ist.
