4 Catfish-Filets (ca. 100-125gr p.St.) , 1 Cup Milch, 1 Cup Maismehl, 1 TL Salz, ½ Tl Paprikapulver, ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen, ¼ TL Cayennepfeffer, Öl zum braten, Limetten~ oder Zitronenscheiben zum garnieren.

Maismehl und Gewürze gut miteinander mischen. Fischfilets waschen und trockentupfen, durch die Milch ziehen, abtropfen lassen und in der Maismehlmischung wenden. Die Fischfilets 5 Min von beiden Seiten in viel Öl goldbraun braten.

Catfish kann aber auch nach  „europäischer Methode paniert“  gebacken werden, also in Ei und Semmelbrösel gewendet (bread-crumbed).