Pork Back Ribs: Schweinekotelette mit anhängendem Filet.

Spareribs: Schweinebauch oder Seitenknochen mit wenig Fleisch

Backrips: wie Spareribs, aber mit mehr Fleisch daran.

Country – Style – Ribs: haben den höchsten Fleischanteil. Sie werden aus der Kotelette – Rippe geschnitten und enthalten die anhaftende Bauchkette.

Boneless Ribs: in Deutschland „Schweinelachs“ genannt – ein entbeintes Schweinekotelette am Stück. In den USA nicht so sehr beliebt.

Shoulder: in Bayern „Holzfällersteak“ genannt. Die Schulter wird mit Knochen in entsprechend dicke Stücke zerteilt (ca 1 ½ – 2 cm).

Whole Hog: ein halbes, mittelgroßes Spanferkel wird in die Einzelteile zerlegt und auf dem Gitter über Mesquite~ oder Hickoryholz gegrillt und dann in Portionen zerlegt