(etwas „modernisiertes Rezept“ urspr. von kanadischen Indianern)

2/3 Cup ungekochten Wildreis (= ca. 2 1/2 Cup gekochter Wildreis),
500 gr. gemischte Waldpilze, 1 ½ – 2 Ltr. Hühnerbrühe (je nach gewünschter „Dicke“ der Suppe), 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Bleichsellerie-Stangen, 2-3 Möhren,
4 El Butter, 3 El Mehl, ½ Tl. Getrockneter Thymian, 2 EL trockener Sherry (oder nach Geschmack auch medium, oder sweet), 1 EL Weinbrand, 250 ml flüssige Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einige glatte Petersilienblätter.

Pilze säubern, aber nicht Waschen! Und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, ebenso die Möhren und den Bleichsellerie.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Gemüsewürfel hineingeben und ca. 5 Min. unter Rühren andünsten. Pilze dazu geben und bis sie Flüssigkeit abgeben (ca. 2 – 3 Min.) mitdünsten. Das Mehl über das Gemüse sieben und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Dann die Hühnerbrühe angießen und den Thymian einstreuen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Inhalt aufkochen lassen. Bei reduzierter Hitze das Gemüse in ca. 8 Minuten – nicht zu weich – köcheln lassen.
Den warm gehaltenen Wildreis hinzufügen, mit dem Sherry und dem Weinbrand abschmecken. Den Topf von der Platte nehmen und die Sahne dazu geben, gut verrühren und evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

In die Teller verteilen und mit den Petersilienblättchen garnieren