Pro Person:

1 Weizentortilla, ca. 50 gr Chorizo (oder andere geräucherte Wurst) gewürfelt,

2 Eier, 1 El Milch, ½ Tl Koriandergrün fein gehackt, ¼ weiche Avocado in kleine Würfel geschnitten, ca. 30 gr. geriebener „Monterey Jack“ (oder junger Gouda), Salz, Pfeffer, Butter,  1 El saure Sahne, rote oder grüne Salsa.

Die Tortillas im 180 °C vorgeheizten Backofen in Alufolie gewickelt erwärmen.

Die Wurstwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die mit Milch verquirlten Eier würzen und das Koriandergrün untermischen. Eimasse in einer Pfanne stocken lassen, mit den Wurst~ und Avocadowürfeln bestreuen. Mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten.

Rührei auf die Tortilla geben, mit dem Käse bestreuen und darauf die saure Sahne geben. Tortilla aufrollen, mit der Nahtstelle nach unten auf einem Teller legen und mit Salsa nappieren. 

Ca. 50 gr Schweineschmalz, 200 gr roher Schinken, 300 gr Pellkartoffeln (Salatware), 300 gr gelbe Zucchini, 300 gr gegarte grüne Erbsen, 3 Tomaten, 1 große Zwiebel, 8 Eier, Salz, Cayennepfeffer.

In einer großen Pfanne das Schweineschmalz heiß werden lassen. Den gewürfelten Schinken anbräunen, Zwiebel und Gemüse in feine Würfel schneiden und zu dem Schinken geben und braten. Die warmgehaltenen Erbsen dazumischen und mit den verquirlten, gewürzten Eiern übergießen. Einen Deckel auflegen, aber spaltbreit offen lassen, damit der Dampf abziehen kann.

Wenn die Eiermasse fest geworden ist, in 4 Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

(6-8 Port.)

1 ½ kg Wildfleisch (Schulter od. Keule) mit Knochen, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Dose Mischpilze (850 ml), 2 EL Preiselbeeren, Rotwein und Wasser.

1 große Karotte, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Stange Lauch, ¼ Sellerieknolle, Öl.

10 Wacholderbeeren, 15 Pimentkörner, 10 Nelken, 2-3 Lorbeerblätter.

Salz und Pfeffer.

Das Wildfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel (Porzellan/Steingut) mit den Gewürzen (außer Salz und Pfeffer) in ca. 1 Fl. Rotwein über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Die Wildknochen zerkleinern und mit dem grob zerkleinerten Gemüse im heißen Öl ziemlich dunkel anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen lassen und durch ein Sieb abseihen.

Die Wildfleischwürfel abseihen, Gewürze entfernen, die Marinade auffangen. Fleischwürfel im heißen Fett anbraten, die gewürfelten Gemüsezwiebeln dazugeben und anbräunen. Mit Marinade ablöschen, Pilze und Preiselbeeren dazu geben, mit Wasser auffüllen, bis Fleisch fast bedeckt ist.

Fleisch in ca. 3 Stunden auf nicht zu großer Flamme garen. Gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Die Flüssigkeit sollte sich während des Kochens reduzieren (verringern), so dass eine sämige, gehaltvolle Sauce entsteht. Eventuell nach dem Garen noch etwas andicken (brauner Saucenbinder).

In den USA gibt es traditionell Wildreis (bitte nach Gebrauchsanweisung auf der Packung zubereiten). Es kann aber auch weißer Reis dazu gereicht werden.

Fajitas de pollo  (Chicken Fajitas) 6 Pers.

1 Kg. Hänchenbrustfilets (ohne Haut und Knochen), ¼ Ltr. Olivenöl,
60 ml. frisch gepresster Limettensaft, 1 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2-3
frische Chilischoten, 1 Tl. Frischer gehackter Oregano, 3 EL frischer gehackter
Koriander, ½ Tl. Salz, 6 Weizentortillas, ½ kleiner Eisbergsalat in Streifen
geschnitten, Salsa, saure Sahne.
In einer großen Scüssel das Olivenöl mit dem
Limettensaft und dem Salz vermischen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und fein
hacken, die Chili Schoten entkernen und klein hacken, die Zwiebel in halbe Ringe
schneiden und Alles zusammen mit den gehackten Kräutern in die Marinade
geben.
Möglichst über Nacht, aber mindestens 4 Stunden das Fleisch marinieren
lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
Auf dem
Holzkohlengrill (evtl. auch Gas~ oder Elektrogrill – dann aber leicht mit
Hickory Rauchsalz würzen!) so lange garen, bis das Fleisch auf Druck nur noch
ganz leicht nachgibt. Geflügel bitte nur ganz durchgegart genießen! Die
Hähnchenfilets quer zur Faser in Streifen schneiden.
Die warmen Tortillas auf
Teller geben, etwas Eisbergsalatstreifen in die Mitte der Tortillas geben,
darauf die Fleischstreifen verteilen. Nach Geschmack Salsa, saure Sahne und
eventuell geraspelten Käse darüber geben. Die Tortillas aufrollen und mit
Guacamole, Salsa, gerösteten Zwiebelscheiben garnieren.

500 gr Rinderhack (oder gemischtes), 2 Scheiben Toastbrot, ca. 30 gr Schweineschmalz, etwas Milch, 2 Eier, 3-4 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gehackte frische, bzw. 1/2 TL getrocknete Minze, evtl. etwas Semmelbrösel (Paniermehl),

2 Lauchzwiebeln, Öl oder Schweineschmalz zum Braten, ein Glas scharfe Taco-Sauce (Fertigprodukt).

Das Schweineschmalz (30 gr) in der Pfanne erhitzen und die Toastbrotscheiben mit dem durchgedrückten Knoblauch goldbraun rösten und in etwas Milch einweichen und kalt stellen. Dann  zusammen mit den Gewürzen und den Eiern  im Mixer verquirlen und unter das Hackfleisch mischen. Sollte der Teig nicht fest genug sein, etwas Semmelbrösel untermischen.

Mit feuchten Händen  15 oder 16  kleine Bällchen formen und diese im heißen Öl rundum knusprig-braun braten.

In eine feuerfeste Servierform geben, mit der Taco-Sauce napieren und bei ca. 175 °C im Backofen (Salamander) nachgaren lassen. Vor dem Servieren mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln überstreuen.

Als Beilagen passen: Tortillas oder Stangenweißbrot.

1 Kg Roastbeef, 1- 2 Gemüsezwiebeln (je nach Größe),
3 – 4
Knoblauchzehen, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Ananassaft,
4 EL Tequila, 6 EL
Olivenöl, ca. 6-10 Scheiben eingelegte Jalapeño-Chilis, Salz.
Das
Roastbeef zuerst quer zur Faser in ca. 2 cm breite Scheiben und diese dann
senkrecht in Streifen schneiden.
Zerdrückte Knoblauchzehen mit dem Zitronen~
und Ananassaft, den gehackten Jalapeño-Chilis, dem Tequila und 3 EL Olivenöl
mischen.
In dieser Marinade die Fleischstreifen ca. 2 Stunden im Kühlschrank
zugedeckt durchziehen lassen.
Die Gemüsezwiebel(n) in ca. 1,5 cm breite
Streifen schneiden und beiseite stellen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark
erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise darin nacheinander bei großer
Hitze scharf anbraten. Erst nach dem Anbraten salzen! Das Fleisch warm stellen
und im restlichen Öl die Zwiebelstreifen glasig braten, mit dem Fleisch
vermengen und erneut erhitzen.
Beilage: Tortillas, Guacamole, schwarzes
Bohnenmus, Eisbergsalatstreifen und Knoblauch-Joghurt (bzw. fertige weiße
Knoblauchsauce).
Tortilla in der Mitte mit Eisbergsalatstreifen belegen,
darauf eine Portion Fajitas, Bohnenmus und/oder Guacamolo und
Knoblauch-Joghurt(Sauce) geben und die Ränder der Tortillas überschlagen
(zusammenfalten). In die Hand nehmen und (wie Hamburger oder Döner) verspeisen.

Wem das zu abenteuerlich ist, oder Angst hat zu kleckern, darf auch mit
Messer und Gabel speisen.