Archiv der Kategorie: Schweinefleisch

Schweinerippchen in Barbecue-Sauce

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Spare_Ribs(Mengenangaben für 4-6 Personen)
2 Kg Schweinerippchen (oder mageren Schweinebauch)
Für die Sauce:
¼ Tasse Pflanzenöl
¼ Tasse weißer Essig (nicht zu sauer)
1 TL Knoblauch, feingehackt oder durchgepresst
2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
150g Tomatenmark (aus der Tube 2-fach konzentriert)
1 TL Salz
1TL Basilikum oder Thymian
¼ Tasse Honig
½ Tasse Rinderbouillon (aus dem Glas)
½ Tasse Worchester-Sauce
1 TL Senfpulver oder auch fertigen Senf mittelscharf

Das Pflanzenfett bei großer Anfangshitze in einem scheren Topf oder eiern großen Pfanne (25-30cm) erhitzen. Wenn sich leichter Rauch bildet, Knobloch und zwiebeln hinzufügen und unter ständigen Umrühren 3-4 Min. schmoren, ohne die Zwiebeln zu bräunen. Dann Tomatenmark und Essig miteinander verrühren und dazugeben. Dann Salz, Basilikum oder Thymian, Honig, Rinderbrühe, Worchester-Sauce und Senf hinzugeben. Alles gründlich miteinander verrühren und bei schwacher Hitze 10 bis 20 min einköcheln lassen. Häufiger umrühren damit nichts anbrennt. Anschließend von der Kochstelle nehmen. Den Ofen auf ca. 200° Grad vorheizen. Die Schweinerippchen oder den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratform auf den Rost legen und mit einem Pinsel die Oberfläche des Fleisches gut mit der fertigen Barbecue-Sauce bestreichen. Anschließend bei reduzierten 170-180° in der Mitte des Ofens 45–60 Min. garen und etwa alle 10 Minuten mit der Barbecue-Sauce begießen oder bestreichen. Öfters wenden. Wenn die Rippchen oder der Bauch braun und knusprig sind, in einzelne Portionen zerteilen und sofort anrichten

Geschnetzelte Leber auf Kalifornische Art

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(4-5 Port.)

ca. 750 gr. Schweineleber, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen,

ca. ½ Fl. Kalifornischen Rotwein (Sorte: nach Geschmack),

Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer frisch gemahlen, 1 TL getr. Thymian, ca. 4 EL frische Sahne, Roux od. brauner Saucenbinder.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob würfeln. Von Beiden die Hälfte in eine Schüssel geben, die Schweineleber in ganzen Scheiben dazu, mit den restlichen Zwiebeln/Knoblauch bedecken und soviel Rotwein auffüllen, das Alles bedeckt ist.

Mindestens zwei Stunden marinieren.

Die Leber aus der Marinade nehmen und in Streifen schneiden.

Marinade durch ein Sieb geben und auffangen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (ca. 3 EL) und zunächst die Zwiebel/Knoblauchmischung anbraten und mit dem zerriebenen Thymian, Salz und Pfeffer würzen (sie sollte goldbraun werden). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Pfanne wieder mit neuem Öl (ca. 3-4 EL) erhitzen (höchste Stufe). Wenn das Öl zu rauchen beginnt die Leberstreifen vorsichtig (Spritzgefahr!) hineingeben und unter Schwenken anbraten.

(Für Diejenigen, die darin nicht geübt sind: mit Pfannenwender arbeiten).

Nach dem Anbraten mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker würzen.

Die Zwiebel/Knoblauchmischung dazugeben, mit der Marinade ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne dazu geben und die Sauce abbinden

Gegrillte Schweinerippchen

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Für ca. 6 – 8 Personen

Ca. 3 Kg Schweinerippchen am Stück!!!
1 EL Salz, 1 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 El getrocknete, zerstoßene rote Chilischoten, 500 ml Sherry-Essig, 2 fein gehackte Stangen Sellerie, 1 entkernte und fein gehackte grüne Paprikaschote, 1 mittelgroße Zwiebel- feingehackt, 500 ml Sangrita oder ähnlich scharfe Würzsauce, 2 Dosen „Pizzatomaten“ – zerdrückt, 1 ½ Cup braunen Zucker, Saft und Schale von zwei großen (unbehandelten) Zitronen (Bio-Laden),
Salz, Pfeffer, zerstoßene Chilischoten mischen und damit die Schweinerippchen einreiben. In einem großen Gefäß mit dem Sherry-Essig und der Würzsauce (Sangrita) übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf ca. 180° C erhitzen, Schweinerippchen im tiefen Backblech unter mehrmaligem Wenden braten. Mit Ahornsirup bepinseln, Temperatur auf 200° C erhöhen und die Rippchen in einen hohen Bräter geben und weitere 15 Min. schmoren lassen. Die Marinade dazu geben und einkochen lassen, bis sie dicklich wird.
Je nach Geschmack Marinade mit Ahornsirup nachsüßen.
Die Rippchen zerteilen, die Sauce „a part“ servieren und als Beilage Baguette reichen oder „Wedges“.

Smothered pork chops

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Schweinekoteletts in Sauce)

1 EL brauner Zucker, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer fein gemahlen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße grüne Paprikaschote, 1 ungespritzte Zitrone, ca. 200 gr geräucherter fetter Speck, Mehl, ca. 2 cm dicke Koteletts.

Den Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen. Nicht zu heiß werden lassen, die Flomen sollen nicht zu dunkel werden!

In der Zwischenzeit die Koteletts mit den vermengten Gewürzen kräftig einreiben und im Mehl wenden. Die Flomen aus dem Speckfell entfernen und die Koteletts auf beiden Seiten anbräunen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden und in der Pfanne anbraten.Koteletts darauf legen und Zitronenscheiben und Wasser dazugeben (ca. 1 cm hoch in der Pfanne, Koteletts sollen nicht bedeckt sein). Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1 bis 1 1/2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Sauce nach Geschmack andicken, evtl. mit Sahne abschmecken.