Für ca. 6 – 8 Personen
Zutaten
- Ca. 3 Kg Schweinerippchen am Stück!!! 1 EL Salz
- 1 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 El getrocknete, zerstoßene rote Chilischoten
- 500 ml Sherry-Essig
- 2 fein gehackte Stangen Sellerie
- 1 entkernte und fein gehackte grüne Paprikaschote
- 1 mittelgroße Zwiebel- feingehackt
- 500 ml Sangrita oder ähnlich scharfe Würzsauce
- 2 Dosen „Pizzatomaten“ – zerdrückt
- 1 ½ Cup braunen Zucker, Saft und Schale von zwei großen (unbehandelten) Zitronen (Bio-Laden)
Zubereitung
- Salz, Pfeffer, zerstoßene Chilischoten mischen und damit die Schweinerippchen einreiben. In einem großen Gefäß mit dem Sherry-Essig und der Würzsauce (Sangrita) übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Backofen auf ca. 180° C erhitzen, Schweinerippchen im tiefen Backblech unter mehrmaligem Wenden braten. Mit Ahornsirup bepinseln, Temperatur auf 200° C erhöhen und die Rippchen in einen hohen Bräter geben und weitere 15 Min. schmoren lassen. Die Marinade dazu geben und einkochen lassen, bis sie dicklich wird.
- Je nach Geschmack Marinade mit Ahornsirup nachsüßen.
- Die Rippchen zerteilen, die Sauce „a part“ servieren und als Beilage Baguette reichen oder „Wedges“.
