(4-5 Port.)
Zutaten
- ca. 750 gr. Schweineleber
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- ca. ½ Fl. Kalifornischen Rotwein (Sorte: nach Geschmack)
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL getr. Thymian
- ca. 4 EL frische Sahne
- Roux od. brauner Saucenbinder.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob würfeln. Von Beiden die Hälfte in eine Schüssel geben, die Schweineleber in ganzen Scheiben dazu, mit den restlichen Zwiebeln/Knoblauch bedecken und soviel Rotwein auffüllen, das Alles bedeckt ist.
- Mindestens zwei Stunden marinieren.
- Die Leber aus der Marinade nehmen und in Streifen schneiden.
- Marinade durch ein Sieb geben und auffangen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (ca. 3 EL) und zunächst die Zwiebel/Knoblauchmischung anbraten und mit dem zerriebenen Thymian, Salz und Pfeffer würzen (sie sollte goldbraun werden). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Pfanne wieder mit neuem Öl (ca. 3-4 EL) erhitzen (höchste Stufe). Wenn das Öl zu rauchen beginnt die Leberstreifen vorsichtig (Spritzgefahr!) hineingeben und unter Schwenken anbraten.
- (Für Diejenigen, die darin nicht geübt sind: mit Pfannenwender arbeiten).
- Nach dem Anbraten mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker würzen.
- Die Zwiebel/Knoblauchmischung dazugeben, mit der Marinade ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne dazu geben und die Sauce abbinden
