(4-6 Pers.)
6 große Süßkartoffeln, 3 Cup frische Ananaswürfel, ½ Cup brauner Rohrzucker, 125 gr. Butter, 160 ml. Milch, Salz. Ca. 50 gr. flüssige Butter zum Ausfetten und Bestreichen.

Die Süßkartoffeln in der Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen. Süßkartoffeln pellen, klein schneiden und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Milch hinzufügen und zu einem nicht zu weichen Brei verarbeiten und mit Salz abschmecken. Die Ananaswürfel mit dem braunen Zucker in einen Topf geben (Edelstahl oder emailliert! – es darf kein Aluminiumtopf sein!!!) und die Fruchtwürfel im schmelzenden Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine feuerfeste Form mit flüssiger Butter ausstreichen. Diese Form mit dem Kartoffelbrei auskleiden (Boden und Rand), die Ananaswürfel darauf verteilen und mit Kartoffelbrei bedecken und die Oberfläche mit der restlichen flüssigen Butter einpinseln. (Wenn es eine Form mit kleinerem Durchmesser ist, eventuell mehrfach schichten – dann aber eine längere Backzeit!). Große Auflaufform (mit drei Schichten: Brei, Ananas, Brei) ca. 20-30 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Bei 5 Schichten (Brei, Ananas, Brei, Ananas, Brei) in kleinerer Form nach dem Bräunen der Kruste
mit Alufolie abdecken und bei ca. 130°C noch ca. weitere 15 Min. backen lassen.

für ca. 8 – 10 Pers.
Ca. 1,5 Kg. Schweinefleisch, 125 ml. Weißweinessig, 2-3 Knoblauchzehen (nach Größe und Geschmack), 2-3 Lorbeerblätter, 2 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 2 EL Olivenöl, ca. 1 Tl. fein gehackten frischen Ingwer, 100 ml. frischen Ananassaft, 100 ml. Gemüsebrühe.

Das Schweinefleisch (am besten aus der Schulter oder dem Nacken) in ca. 1,5 cm dicke
Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter zerbröseln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Fleischwürfel mit den anderen Zutaten (außer dem Essig, der Gemüsebrühe und dem Ananassaft) in einen Topf zu dem erhitzten Olivenöl geben und rundum bräunen. Den Essig dazugeben, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar  und die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei öfter den Deckel abheben und das Fleisch durchrühren. Die Hitze wieder heraufschalten, die Flüssigkeiten (Gemüsebrühe, Ananassaft) dazu geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit braunem Saucenbinder leicht andicken und mit Reis servieren. Salat als Beilage

8 Portionen
8 Scheiben Rouladen, 100 gr. geräucherter Schinken, 100 gr. Schweineschnitzel, 50 gr. geriebenen Emmentaler, ca. 50 gr. entkernte schwarze Oliven, ca. 50 gr. „Mixed Pickles“, 1 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei, evtl. etwas Semmelbrösel, 1 EL Tomatenmark, 1 kleine feingehackte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ca. 1 dl. Rotwein, Salz und Pfeffer.
Den Schinken mit dem Schweinefleisch, dem Käse, den Oliven und den Mixed Pickles durch den Fleischwolf drehen und gut vermischen. Das zerquirlte Ei,  sowie die fein gehackte Zwiebel und die fein gehackte Knoblauchzehe untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer dicken Paste verrühren. Sollte die Mischung etwas zu flüssig sein, dann wenig Semmelbrösel hinzufügen und ausquellen lassen. Mit dieser Masse die Rouladenscheiben gleichmäßig bestreichen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden und in einem Bräter rundum anbräunen. Die angebratenen  Rouladen herausheben und warm stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch (feingehackt) in den Bräter geben und leicht anrösten. Tomatenmark, Sojasauce und Limettensaft dazu geben und den Bratensatz damit ablöschen, ca. 1/3 Ltr. heißes Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Rouladen wieder hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 60 Min. weich dünsten. Die Rouladen herausheben und warm stellen, die Sauce durch ein feines Sieb streichen, aufkochen lassen und mit brauner Roux (oder Saucenbinder) leicht andicken. Mit Süßkartoffelpurée oder mit Reis als Beilage servieren.