(ergibt 4 Portionen)
900 gr Kürbis in Stücke geschnitten, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 1 Tasse Wasser, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1/4 Tasse Butter
Kürbis mit den gehackten Zwiebeln, Wasser und Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rührenweich dünsten. In einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Butter vermengen und mit Pfeffer würzen.
(ca. 3-4 Port.)
6 mittelgroße festkochende Kartofeln, 1 mittelgroße rote Zwiebel, ca. 200 gr. durchwachsenen, geräucherten Speck in Würfel geschnitten und ausgebraten.
Salz, Zucker, Pfeffer (frisch gemahlen), ca. 5-6 EL Rinderbrühe, Sherry-Essig, Walnuß~Öl, Gewürzgurke, eingelegte Paprika und milde Pepperoni (griech. Art).
Pellkartoffeln kochen, Zwiebel klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Rinderbrühe (Pulver) aufgießen. Sherry-Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Wasser vermischen.
Die abgeschreckten, noch heißen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit ca. 5-6 EL Brühe übergießen und mischen. Ca. 10-15 Min. durchziehen lassen, dabei ein bis zwei mal mischen. Danach den Essig dazugeben und durchmischen.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei öfter durchmischen.
2 Gewürzgurken, 1 eingelegte rote Paprikaschote und 1 –2 eingelegte milde grüne Pfefferschoten in Würfel, bzw. Ringe schneiden und untermengen.
Mit dem Walnuß-Öl mischen und die heißen Speckwürfel (ohne das ausgelassene Fett) über den Kartoffelsalat streuen
( with elderblossom-fennel dressing )
Karotten, weißer Riesenrettich, Salz, brauner Rohrzucker, 1 Zitrone, 2 mittelgroße Orangen, 4 EL weißer Holunderblütensirup, 2 EL Fenchelhonig, 3 EL Walnuß-Öl.
je nach gewünschter Menge ca. 2/3 Karotten und 1/3 weißer Rettich in dünne, kurze Streifen (1mm x 2-3 cm) hobeln (oder grob raspeln).
Das gehobelte Gemüse salzen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone und die beiden Orangen auspressen.
Mit etwas Salz, braunem Rohrzucker und etwas Wasser verrühren. In der Mikrowelle (oder Topf) erhitzen, (nicht kochen!) ca. 4 EL weißen Holundersirup und 2 EL Fenchelhonig dazugeben. Gut verrühren und unter die Gemüsestreifen mischen.
Gut durchziehen lassen und zum Schluß ca. 3 EL Walnuß-Öl unterziehen.
Dieses Rezept und das für den Kartoffelsalat fand ich vor Kurzem auf einer am. Internetseite unter: „Großmutters Rezepte“. Ich vermute, dass es sich ursprünglich um österreichische Rezepte handeln könnte (Holunderblütensirup), habe beide ausprobiert und für gut befunden
– 6 Portionen –
1Kg. kleine (neue) festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße rote Zwiebeln
8-10 Cornichons
1 kleine rote Chilischote
1 kleine Dose Mais
Salz, Zucker Sherryessig (oder Balsamico bianco)
Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen (!)und in ca. 23 Min gar kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Cornichons in feine Scheiben schneiden, die Chilischote halbieren, entkernen und die weißen Zwischenwände entfernen und in ganz feine Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in eine genügend große Schüssel geben, die fein gewürfelte Chilischote dazu und leicht salzen und etwas ziehen lassen.
Inzwischen aus 1-2 Tl Salz, 3 -5 Tl Zucker dem Essig und Wasser eine genügende Menge an Marinade herstellen.
Die Cornichonscheiben zu den Zwiebeln in die Schüssel.
Kartoffeln mit Kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln usw. in die Schüssel geben. Marinade aufgießen, die Kartoffelscheiben sollen gut bedeckt sein!
Maiskörner mit hineingeben und ca. (mindestens) 1 Std., besser 2 marinieren lassen.
Den fertigen Kartoffelsalat in einem Sieb abtropfen lassen, in die Schüssel zurück geben und mit ‚Joghurt mit Kräutern – Dressing‘ gut vermengen. Kalt stellen.
Eine gut schmeckende Beilage zu Gegrilltem!
(Dieses Rezept stammt von der Mutter eines Freundes aus Houston, Tx.)
D.M
4 Port.
8 große festkochende Kartoffeln, 200 – 250 gr. Räucherschinken am Stück, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Tl frisch gehackte Petersilie, 60 ml Rinderbrühe, 45 ml Cidre, 45 ml Apfelessig, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle.
Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen.
Die Zwiebel fein würfeln, Salzen, Zuckern und Pfeffern und in einer Schüssel durchziehen lassen.
Den Schinken in feine Würfel schneiden und ohne Fett in der Pfanne knusprig braten, aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf die Zwiebelwürfel in die Schüssel geben.
Das ausgelassene Schinkenfett zusammen mit dem Cidre, dem Apfelessig, der Brühe und dem Zucker in der Pfanne erhitzen. Gut durchrühren, damit sich der Bodensatz löst und der Zucker sich auflöst. Die Speckwürfel in die Schüssel geben, die gehackte Petersilie überstreuen und die Zutaten gut miteinander vermengen und mit dem heißen Dressing übergießen und vermischen.
Einige Stunden durchziehen lassen, dann den Kartoffelsalat in der Microwelle (oder im Backofen bei ca. 130°C) wieder erwärmen.
Paßt zu Allem Kurzgebratenen wie Steaks, Schnitzel, gebratenem Fisch oder als Beilage zum Barbeque
2 große rote Paprikaschoten, 600 gr. Maiskörner (2 Dosen), Salz, Zucker, Öl.
Paprikaschoten leicht einölen (Küchenpinsel), im heißen Backofen (225°C) von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In einen TK-Beutel geben, diesen fest verschließen und die Paprikaschoten darin in ca. 10 Min. abkühlen lassen. Haut abziehen, Schoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden und salzen.
Mais mit der Flüssigkeit in einen Topf geben, Paprikawürfel dazu geben, vermengen und bei kleiner Hitze erwärmen. Etwas flüssige Sahne dazu geben, mit Salz und etwas Zucker abschmecken und leicht abbinden (Saucenbinder, Mehlschwitze).
Vier bis acht rohe (oder halb und halb) Kartoffelknödel am Vortag garen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffelknödel in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, sonst brechen sie!) und bei mäßiger Hitze mit Butter in der Pfanne erwärmen und leicht anrösten.
Alle Rezepte sind für 12 Personen gedacht
Boogers on a Stick (Gespensterköpfe)
250 gr. geriebenen Käse – am bester Schweizer Käsefondue (kann fertig im Supermarkt gekauft werden), grüne Lebensmittelfarbe, 3 Dutzend Knabber-Stengel (Laugenstengel, Sesamstengel) die harten aus der Tüte (Bahlsen od. Grissini..usw.), keine frischen vom Bäcker.
Den Käse im Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren schmelzen lassen, am besten in einem Käsefonduetopf (Steingutschüssel) umfüllen und auf Rechaud warm halten. 3-4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hineinrühren, so dass eine fahlgrüne Masse entsteht. In diese Masse die Laugenstengel eintauchen, ca. 20 sek. Fest werden lassen, erneut eintauchen, bis der Kopf groß genug ist. Mit dem Kopf nach Unten auf Butterbrotpapier ganz auskühlen lassen. Danach mit den Köpfen nach Oben in Gläser stellen und auf dem Tisch (Buffet) verteilen.
Diese Vorbereitungsarbeit macht man am besten in geselliger Runde 4-6 Personen rund um den Fonduetopf.
Hinweis: Auch, wenn das Schweizer Käsefondue Kirschwasser enthält, können die Gespensterköpfe bedenkenlos von Kindern gegessen werden, da der Alkoholgehalt beim Schmelzen und Warmhalten der Masse restlos verfliegt, es bleibt lediglich der Geschmack erhalten!
Strained Eyeballs (Glubsch-Augen)
6 hartgekochte Eier, ca. 200 gr. Cremigen Frischkäse, 12 mit roter Paprika gefüllte Oliven, rote Lebensmittelfarbe.
Die hartgekochten einer der Länge nach halbieren, das Eigelb entfernen (anderweitig verwenden).Die ausgehöhlten Eier mit dem weichen Frischkäse füllen. Jeweils eine Olive mit der Paprikaseite nach Oben in den Käse eindrücken. Mit einem Zahnstocher rote Lebensmittelfarbe als „geplatzte“ Äderchen auf den Frischkäse auftragen.
Hairball Salad with Saliva Dressing (Haarkneul-Salat)
1 große reife Avocado, 2 Gläser Alfafa~ oder Sojabohnensprossen, 6 mittelgroße Karotten.
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen, in einer Schüssel grob mit einer Gabel zerdrücken. Wer mag, darf ruhig etwas salzen und pfeffern. Die abgetropften Sprossen mit der zerdrückten Avocado vermengen und beiseitestellen. Die Mischung soll bräunlich werden. (Wer es lieber grün mag, müsste die zerdrückte Avocado mit Zitronensaft beträufeln). Die Karotten schälen und fein raspeln, in eine große, oder mehrere kleinere Salatschüsseln geben. Auf die geraspelten Karotten jetzt mittels zweier Esslöffel 12 Kugeln aus dem Avocado-Sprossen Gemisch formen und auf die geraspelten Karotten setzen. Mit „Italian Dressing“ übergießen.
Simple Pimples (Eiterpickel)
3 Dutzend Kirschtomaten (möglichst gleich groß), ca. 200 gr. weichen Kräuterfrischkäse, gelbe Lebensmittelfarbe.
Den Kräuterfrischkäse mit entsprechende Menge Lebensmittelfarbe verrühren, so dass er richtig schön gelb (mit grünen Punkten) aussieht.
Den Kirschtomaten entgegen dem Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden, vorsichtig entkernen, z.B. mit einem halbrunden Schälmesser oder Ähnlichem und abtropfen lassen. Danach mit dem Frischkäse füllen, jede Kirschtomate leicht drücken, damit der Käse etwas über die Schnittfläche gedrückt wird und auf eine Platte setzen.
Das könnte z.B. gemeinsam mit den „Glubsch-Augen“ geschehen.
Cheese Eyballs (gebackene „Glubsch-Augen“)
(ergibt ca. 24 Stück)
225 gr. geraspelter Käse, ca. 125 gr. (1/2 Cup) Margarine, 125 gr. Mehl (1 Cup),
½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver „edelsüß“, ca. 24 mit Paprika gefüllte grüne Oliven.
Den Ofen auf 150 °C (400°F) vorheizen. Den geriebenen Käse in eine Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken die Margarine untermischen.
Das Mehl mit dem Salz und dem Paprikapulver separat mischen. Die Mehlmischung langsam in die Käse-Margarine Mischung bei laufendem Gerät einrieseln lassen.
Sobald Alles gut vermischt ist, das Gerät ausschalten.
Jetzt mit einem Teelöffel Teig entnehmen und diesen um die Olive, so, dass die Paprikafüllung sichtbar ist, herumgeben.. Auf einem ungefetteten Backblech ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Wenn Sie diese „Cheese-Eyeballs“ im Voraus zubereiten möchten, können Sie diese UNGEBACKEN einfrieren (nebeneinander ohne sich zu berühren, auf einem Plastikbrett od. Ähnlichem. Nach dem Frosten dann in einen Gefrierbeutel oder ~Dose geben und bei Bedarf aufbacken. Backzeit dabei um einige Minuten verlängern, aber beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden!
Durch Zufall stieß ich auf diese Rezepte im Internet.
Ein „Ausprobieren“ war leider nicht mehr möglich (betrifft die „gebackenen Glubsch-Augen“).
Alle Rezepte stammen von: http://homecooking.about.com/library/archive/blmisc4.htm
Übersetzung: Dieter Mühlena
(Mengenangaben für ca. 6-8 Personen)
1,5 KG Rumpsteak, oder Falsches Filet in 1 ½ cm große Würfel schneiden
¼ Tasse oder 6 Esslöffel (EL)Pflanzenöl
2 Tassen grobgehackter zwiebeln
2 EL Knobloch, feingehackt
4 EL Chilipulver oder 2 Teelöffel (TL) Cayennepfeffer
1 TL Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrocknete Chilischoten, kleingestoßen
150 g Tomatenmark aus der Tube oder Dose
1 l Rinderbouillon, frisch, aus Würfeln oder Glas etc
1 TL Salz
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder auch Pulver
1 ½ Tassen oder nach eigenem Ermessen auch mehr, rote Bohnen (Kidney Beans) oder nach Belieben auch weiße Bohnen. In jedem Fall abtropfen lassen.
Das Fleisch mit Küchenkrepp abtrocknen. In Würfel schneiden und anschließend in einer schweren, großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Das Fleisch hineingeben und bei großer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anbraten und dabei ständig wenden, bis es leicht gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel in eine kleine Kasserolle geben. Die übrigen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln und Knobloch unter häufigem Wenden 4-5 Min. anschmoren.
Pfanne von der Kochstelle nehmen, Chilipulver oder Cayennepulver und nach Wunsch Oregano, Kreuzkümmel und einige Stücke der getrockneten Chilischoten hinzugeben und umrühren, bis die Zwiebeln gut mit der Mischung überzogen sind. Dann das Tomatenmark einrühren und mit der Bouillon aufgießen. Alles gut und gründlich mischen, ehe man es dann zu dem Fleisch in der Kasserolle gibt. Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals gut umrühren und zum Kochen bringen. Ein-zweimal umrühren und bei reduzierter Hitze 1 bis 1 ½ Std. schwach kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Falls Bohnen mitverwendet werden sollen, diese erst in den letzen 15 Min. hinzugeben. Manche Mögen Chili con Carne nicht unbedingt mit Bohnen. Übrigens ist es Irrglaube an Chili con Carne gehörten in jedem Fall Bohnen..
In jedem Fall sollte aber das überschüssige Fett vor dem Anrichten abgeschöpft werden. Wenn das Chili con Carne über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird, setzt sich das Fett an der Oberfläche ab und kann mühelos vor dem Aufwärmen entfernt werden.
Anmerkung: Man kann Chili con Carne auch mit grob durchgedrehter Fehlrippe statt der Rumpsteakwürfel zubereiten. Oft geht es auch mit reinem Rindergehacktem. Man verfährt dabei wie vorgenannt, nur muss man darauf achten, dass das durchgedrehte Fleisch während des Bräunens mit einer Gabel gut verteilt wird. Übrigens besorge ich mir die meisten der benötigten Gewürze in einem Asien-Fachgeschäft. Dort habe ich bislang fast alles bekommen
Gebackene Bohnen nach Bostoner Art –
baked beans Boston style
Zutaten:
500 g weiße Bohnenkerne
375 g gepökeltes Schweinefleisch
2 Eßlöffel Ahornsirup, ersatzweise Rübensirup
1 ½ Teelöffel Senfpulver
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Worcestersauce
2 Zwiebeln
2 Gewürznelken
50 g fetter Speck in dünnen Scheiben
2 Eßlöffel feingekackte Petersilie
Einweichzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Das wird vorbereitet: Die Bohnenkerne, gut mit Wasser bedecken,
über Nacht einweichen.
Die Bohnen mit dem Einweichwasser etwa 1 ½ Stunden kochen. Sie müssen dabei immer mit Wasser bedeckt sein. In den letzten 30 Minuten das Fleisch hineingeben und mit mitkochen. Die Bohnen abgießen. ½ l Kochbrühe mit dem Sirup, dem Senfpulfer, dem Salz und der Worcestersauce verrühren. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine hacken, die andere mit den Nelken bestecken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit gut schließendem Deckel mit den Speckscheiben auslegen. Die besteckte Zwiebel darauflegen. Die Bohnen mit den Fleischwürfeln und der gehackten Zwiebel mischen, in die Form füllen und mit der Sauce übergießen. Die Form zudecken und das Gericht im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Danach den Deckel abnehmen und den Bohnentopf weiter 30 Minuten überbacken. Mit der Petersilie bestreuen und im Topf servieren.
