2 Schellfischfilets – bzw. 1 ganzer Schellfisch, ausgenommen, entgrätet, geschuppt – (ca. 450 gr), 3 – 4 Fenchelknollen (zus. Ca. 500 gr) 1 mittelgroße Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 20 gr Butter, 1 Bund glatte Petersilie, ca. 50 gr entsteinte schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl.

Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Fenchelkraut fein hacken, Oliven in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Zwiebeln in ca. 2 EL Öl andünsten, Fenchelscheiben dazu geben und im geschlossenen Topf halbgar dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelkraut und gehackte Petersilie, sowie die Olivenwürfel untermischen und in eine feuerfeste Form geben.

Die Schellfischfilets mit der bemehlten Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca 30-35 Min backen. Fischhaut dabei öfter mit Öl/Buttergemisch bestreichen, bis sie braun und kross ist.