300 gr Kürbisfleisch (entkernt), 300 gr Möhren (geschält), 300gr Äpfel (entkernt, aber mit Schale!), 100 gr Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 50 gr Pecannüsse.
Möhren, Äpfel und Kürbisfleisch auf dem Gemüsehobel grob raspeln und gut durchmischen. Joghurt mit Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Gemüseraspel mischen. Die Pecannüsse grob hacken und in der trockenen Pfanne anrösten. Über den Salat streuen
6 – 8 Portionen)
als Vorspeise, oder als Beilage zu Steaks
1 kleiner Kürbiskopf ca. 25 cm Höhe, 2 EL Honig, 2 EL Apfelwein, 2 EL zerlassene Butter.
Den gewaschenen Kürbis auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C etwa 90 Minuten backen. Um den Stielansatz herum einen Kreis von ca. 10 cm ausschneiden und den Deckel abheben. Die Kürbiskerne mit einem langen Löffel (z.B. vom Salatbesteck) oder einer kleinen Schöpfkelle herausschaben. Honig mit dem Apfelwein und der Butter vermischen und das Kürbisinnere damit besteichen (Küchenpinsel), den Deckel wieder auflegen und im auf ca. 120 °C heruntergeschalteten Backrohr weitere 40-45 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Würzsauce das Kürbisinnere bestreichen.
Den Kürbis auf einem Holzbrett mit Saftrinne (oder Pizzateller) servieren und am Tisch in entweder 6 oder 8 Teile aufschneiden. Mit der restlichen Würzsauce beträufeln und aus der Schale herauslöffeln
1 Portion Kürbis (Grundrezept), 1 Tasse (115 gr) geriebenen Cheddar-Käse, 1 Tasse fein zerstoßene Salzcracker, ca. 80 gr gehackte Pecannüsse,
2 Eier, Butter oder Margarine.
Die Pecannüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, die Eier verquirlen. Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine gefettete, flache feuerfeste Form geben (ca. 24 cm (/)). Bei 175 °C im Backofen ca. 35 Min backen.
Kürbis-Croquetten und Kürbisauflauf eignen sich sehr gut als Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Geflügel
1 Port. Kürbis (1/4 vom Grundrezept), 2 Eier –getrennt!, 1 Tasse Salzcracker – fein zerstoßen, 1/2 Tasse Mehl (mit beigemengtem Backpulver), Fritieröl.
Den Kürbis zerdrücken und mit Eigelb, Mehl und Salzcrackern vermengen. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Mit 2 Eßlöffeln Portionen von der Masse abstechen und vorsichtig ins heiße Fritierfell gleiten lassen.
VORSICHT SPRITZGEFAHR!
Bei 175 ° C goldbraun frittieren, ergiebt ca. 15 – 18 Stück
(für 22cm Form)
1/4 Tasse weiche Butter (od. Margarine), 1 Tasse Zucker, 2 Eier – getrennt!, 1 1/2 Tassen gekochter, zerstampfter Kürbis, 3/4 Tasse Kondensmilch, 1 Tl Vanilleextrakt, 1/2 Tl gemahlener Zimt, 1/2 Tl gemahlene Muskatnuß, 1/4 Tl gemahlener Ingwer, Schlagsahne.
Butter mit dem Mixer rühren, dabei nach und nach bei voller Leistung 3/4 Tasse Zucker dazugeben, Eigelbe untermischen, dem Kürbis und die Gewürze dazumixen. Die zwei Eiweiß schaumig rühren und mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Bei 175 ° C im Backofen ca. 40-45 Min backen. Nach dem Abkühlen mit der Schlagsahne garnieren.
Pumpkin – Pie
500 gr Kürbisfleisch, 1/4 Ltr Cidre (oder Apfelsaft), 3 Scheiben frischer Ingwer, 1 Gewürznelke, 60 gr Sonnenblumenkerne, 100gr Creme fraiche, 3 Eigelbe, weißer Pfeffer, Salz.
Kürbis in ca. 1 cm Würfellänge schneiden. Cidre od. Apfelsaft mit der Nelke, zwei Ingwerscheiben und etwas Salz erhitzen und den Kürbis ca. 5 Min vorgaren. Er sollte noch bißfest sein. Im Sieb abtropfen lassen und in die vorbereitete Pie-Form geben. Die trocken gerösteten Sonnenblumenkerne drüberstreuen. Die Creme fraiche mit den Eigelben, Pfeffer und etwas Salz verrühren, die (in Knoblauchpresse) zerdrückte dritte Ingwerscheibe untermischen und über den Kürbis geben.
Mit dem Teigdeckel bedecken und bei ca. 200°C 1 Std. backen. Wenn nötig, Teig am Rand mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Die noch heiße Pie mit etwas Zucker bestreuen und abkühlen lassen. Dazu schmecken Käsewürfel (Emmentaler) oder aber auch Vanilleeis und Sahne
gr Weizenmehl, 1/2 Tl Backpulver, 50 gr kalte Butter, 1 Eigelb, 4 El kaltes Wasser.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durchsieben. Butter, Eigelb und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Pie – Teig (E) (Grundrezept -2-)
230 gr Mehl, 1 Tl Salz, 150 gr Butter, 5-6 EL kaltes Wasser.
Mehl und Salz mischen, die Hälfte der Butter in das Mehl geben und mit einem Messer darin kleinschneiden. Gut mischen und dann den Rest der Butter ebenso darin zerteilen, so daß eine feinkrümelige Masse entsteht.
Das Eiswasser löffelweise mit einer Gabel untermischen, bis ein fester Teig entstanden ist.
Der Teig darf nicht geknetet werden, möglichst wenig mit den Händen berühren, da die Kruste sonst hart wird!
Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine Form von ca. 25 cm damit auskleiden. Die Teigränder mit Wasser festdrücken. Die Füllung hineingeben und mit dem ausgerollten Restteig bedecken. Den Rand mit Wasser anfeuchten und fest zusammendrücken. Die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, damit während des Backens der Dampf entweichen kann. Die Kruste sollte weich und flockig, ähnlich wie Blätterteig sein.
Pie – Teig (E) (Rezept Nr. 3)
4 Tassen Mehl, 2 Tl Natron, 1 Tl Salz, 1 Tasse Schweineschmalz, 4-6 El Eiswasser.
Mehl, Salz und Natron vermengen, Schweineschmalz mit Rührgerät untermischen bis der Teig grobem Mehl ähnelt. Eiswasser löffelweise mit Gabel untermischen. Teig zur Kugel formen und im Kühlschrank eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen
1 große Zwiebel, 500 gr Kürbisfleisch (entkernt), 500 gr geschälte rohe Kartoffeln, 3-4 Eier, Pfeffer, Muskatnuß, 50 gr Mehl, 50 gr gemahlene Kürbiskerne, Sonnenblumenöl.
Zwiebel fein hacken, Kartoffeln und Kürbisfleisch grob raspeln und mit den Zwiebelwürfeln vermengen. Die Eier verquirlen und würzen, die Gemüseraspel, Mehl und geriebene Kürbiskerne dazugeben und gut vermengen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Je 2 EL Masse in das Fett geben, mit dem Löffelrücken glatt streichen und backen. Dann wenden und Rückseite backen
2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 30 gr Butter, 500 gr Kürbisfleisch (entkernt), 500 gr Kartoffeln, 1/2 Ltr Milch, 1/2 Ltr Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Becher Crème fraîche.
Gewürfelte Zwiebel und Lauchringe in der Butter andünsten. Kürbisfleisch und Kartoffeln fein würfeln und dazu geben. Die Gemüsebrühe und die Milch dazugeben und aufkochen. Auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 20 Min köcheln lassen. Salzen und pfeffern und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Vor dem servieren je 1 EL Crème fraîche in die Teller geben
300 gr Kürbisfleisch (entkernt), 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 große Dose Tomaten (850 ml), 2 EL Olivenöl, Salz Pfeffer, Chilipulver.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl andünsten. Das feingewürfelte Kürbisfleisch dazugeben, die zerdrückten Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und alles ca. 20 Min leicht köcheln lassen.
Diese Sauce paßt warm sehr gut zu Pasta und kalt zu gegrilltem Fleisch
(ergibt 4 Portionen)
900 gr Kürbis in Stücke geschnitten, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 1 Tasse Wasser, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1/4 Tasse Butter
Kürbis mit den gehackten Zwiebeln, Wasser und Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rührenweich dünsten. In einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Butter vermengen und mit Pfeffer würzen.
