Archiv der Kategorie: vegetarisch

Red Cabbage (bohemian style)

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Ein Rotkohl von ca. 1 Kg, 2 süß~saure mittelgroße Äpfel (Boskoop), 2 mittelgroße rote Zwiebeln, 3EL Gänseschmalz (od. Schweineschmalz), ca. 0.25 Ltr. Glühwein, Salz.

-Mein Tip: Glühwein in Flasche mit Schraubverschluß kaufen, hält sich ungeöffnet sehr lange, aber auch angebrochen, wenn kalt gestellt. Wer einmal Rotkraut mit Glühwein zubereitet hat, möchte sicher nicht mehr auf diese Zutat verzichten!

Den Kohl klein schneiden oder hobeln, mit kochendem Wasser blanchieren (übergießen und kurz! Aufkochen lassen).

In der Zwischenzeit die gewürfelten und gesalzenen Zwiebeln im Schmalz andünsten, die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Äpfel dazugeben und mit anbraten.

Den blanchierten Kohl dazu geben, mit dem Glühwein begießen und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme garen.

Auch Tk-Rotkohl oder Glas~/Dosenware kann auf diese Weise verfeinert werden! Dabei müssten allerdings die Zutaten entsprechend verringert werden!-

Creamed Onions

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(6-8 Port.)

onien6 Gemüsezwiebeln, ca. 80-100 gr Butter oder Margarine, 3 EL Mehl, 1 ½ Cup Milch (ca. 380 ml), ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, evtl. 1 Cup (ca. 115 gr) geriebenen Käse (Cheddar od. Emmentaler).

Zwiebeln längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf weich dünsten. Hitze zurückschalten, Mehl unter Rühren einrieseln lassen und ca. 1-2 Minuten durchziehen lassen. Nach und nach die Milch einrühren, Salz und Pfeffer unterm Rühren dazugeben und andicken lassen.

Wenn gewünscht, dann den Käse einrieseln lassen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Als Beilage zu Kurzgeratenem (Kotelett, Schnitzel) oder Hackbraten, Frikadellen.

Sweet Potatos

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Sweet Potatoes – Batate (E)
Bataten können, genau wie Kartoffeln, geschält oder ungeschält gekocht werden. Garzeit richtet sich dabei nach Größe – mit Zahnstocher oder Schaschlik-Spieß prüfen.

Broiled Sweet Potatoes (E)
Vorgekocht, geschält, der Länge nach halbiert, durch zerlassene Butter gezogen, beide Seiten auf dem Rost (Backofen, Tischgrill) hellbraun braten

Griddled Sweet Potatoes (E)
Geschälte, rohe dicke Scheiben auf dem Rost beidseitig braun braten.

à la créole (C)
Gekocht, geschält,der Länge nach geteilt, in einer gefetteten Form mit: Streuzucker, Butter, geriebener Orangenschale, etwas Salz und Muskatblüte vermischt überstreut backen, bis ein dicker, brauner Sirup entstanden ist.

Maple Candied Sweet Potatoes (E)
Gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten in feuerfester Form „glaciert“. Ahornsirup mit Apfelwein, Wasser, Butter und Salz aufkochen und Kartoffeln damit begießen. Im vorgeheizten, mittelheißen Ofen backen.

Southern Style Sweet Potatoes (E)
Gekocht, geschält, in dicke Scheiben geschnitten, beidseitig in der Pfanne in Butter braun braten. In feuerfester Form mit reichlich Puderzucker besträut im Ofen glacieren.

Sweet Potatoe – Gratin (E)
Gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten, in feuerfester Form mit Rahmsauce (Süße Sahne erhitzen mit weißem Soßenbinder andicken) übergießen, mit geriebenem Parmesan bestreut und mit zerlassener Butter beträufelt im Backofen überbacken.

Gebackenes Gemüse

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4 – 6 Portionen)

2 große Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Zucchini, 1 große Aubergine,

2 gelbe Paprikaschoten, 2 große Fleischtomaten.

1 TL Salz, 1 Msp Pfeffer, 1 Msp gemahlener Kümmel, 1 TL getrockneter Majoran, ½ TL getrockneter Dill.

Majoran und Dill zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, mit Salz, Pfeffer und dem gem. Kümmel mischen.

Ca. 8 El Olivenöl, etwas Salz für die Zwiebelwürfel.

 

Die Zwiebeln fein hacken, leicht salzen und im heißen Öl in einer Pfanne goldgelb braten, die zerdrückten Knoblauchzehen untermischen und kurz mit anbraten.

Zucchini, Aubergine und Fleischtomaten in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen schneiden.

In einer Kasserolle (oder feuerfesten Form) die Hälfte der Zwiebeln verteilen.

Darauf die Zucchinischeiben legen, mit ca. 1/3 der Gewürzmischung bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Jetzt die Auberginenscheiben und darüber die Paprikastreifen geben, würzen und mit Öl beträufeln.

Zugedeckt (evtl. mit Alu-Folie) bei ca. 125 °C eine Stunde im Ofen backen.

Jetzt die Tomatenscheiben auflegen, würzen und mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und für weitere 15 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

(Wer mag, kann das Ganze auch noch mit geriebenen Käse überbacken).

Als Beilage zu Fleischgerichten oder z.B. mit Bratkartoffeln als Vegetarische Mahlzeit

Fried Cucumber

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4-6 Port.)
4 große Gemüsegurken (oder zwei Salatgurken), Salz, Pfeffer, Mehl, Öl oder Frittierfett.

Gurken schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, entkernen und zwischen dicke Schichten Küchenpapier oder Tücher legen und ca. 1 Stunde „ausbluten“ lassen. Die trockenen Gurkenscheiben dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Fritüre goldbraun ausbacken. (oder in der Pfanne unter Wenden mit reichlich heißem Öl ! Vorsicht vor Fett-Spritzern!).

Als Beilage zu Fisch~ oder Meeresfrüchten, oder als Zwischengericht bzw. Vorspeise

Vegetarian Lasagne

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(ca. 7-8 Port.)
1 Kg Karotten, 1 großer Kohlrabi, 1 kleiner Sellerie, 1 großer Zucchini, 1 Stange Lauch, ca. 12-15 Lasagneblätter (ohne Vorkochen), Butter od. Olivenöl, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 5-6 Würfel Gemüsebrühe, 8 Eier, ca. 0,2 l frische Sahne, Salz, grüner Pfeffer – frisch gemahlen, 1 TL getr. Thymian – fein zerrieben, nach Bedarf Semmelbrösel (Formgröße), 350-400 gr. geriebenen Käse (milder Emmentaler oder würziger Tilsitter).
Karotten, Kohlrabi und Sellerie schälen. Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Kohlrabi und Sellerie in Würfel (ca. 1cm Kantenlänge).
Zucchini waschen, beide Enden abschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden und leicht salzen. Lauch in Ringe schneiden und waschen.
Gemüsebrühe aufkochen. Karotten, Kohlrabi und Sellerie hineingeben, den zwischen den Fingern zerriebenen Thymian einstreuen, etwas Butter od. Olivenöl dazugeben und fünf Min. kochen. Dann die Zucchinischeiben hineingeben, weitere drei Min. kochen, die Lauchringe und Petersilie zugeben, Topf vom Feuer nehmen und vorsichtig Alles durchrühren. Gemüse aus der Brühe nehmen, Brühe für andere Zwecke verwenden.
Die Eier mit Salz, grünem Pfeffer und der Sahne verquirlen.
Eine geeignete, feuerfeste Form mit Olivenöl od. zerlassener Butter auspinseln und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Die erste Schicht Lasagneblätter von einer Seite mit Olivenöl bestreichen und mit der geölten Seite nach unten in die Form legen. Darauf eine dünne Schicht Gemüse verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Die nächste Schicht Lasagneblätter, Gemüse, Käse. Dritte und vierte Schicht ebenso.
Zum Schluß die gewürzte Eier-Sahne übergießen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C (auf mittlerer Schiene) mit Alu-Folie abgedeckt backen.
Nach ca. 20 Min. den Backofen auf 180°C reduzieren und die Alufolie mehrfach einstechen, damit der Dampf entweichen kann!
Weitere 20 Min. garen, danach die Alufolie entfernen und auf oberer Schiene bei Oberhitze – nach Wunsch – bräunen lassen.
VARIANTEN:
Wer es nicht nur vegetarisch mag, dem hätte ich hier noch zwei Varianten anzubieten
Mit Kasseler (statt Kasseler könnte man auch Räucherspeck nehmen)
Ca. 300 gr. Kasseler (ohne Knochen) in feine Würfel (0,5 cm) geschnitten, eine mittelgroße rote Zwiebel in ¼ Scheiben geschnitten, ca. 30 gr. Schweineschmalz.
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kasseler-Würfel darin kurz anbraten, Zwiebel dazugeben und kurz mit durchbraten. Das Ganze zu dem Gemüse geben und untermengen.
Dann wie oben verfahren.
Mit Huhn
anstelle der Gemüsebrühe mit Hühnerbrühe ansetzen (Würfel, Pulver) – Ca. 300 gr. gebratene Hühnerbrust in Würfeln oder Streifen, ca. 200 gr. leicht gesalzene rote Paprikaschote in kleinen Würfeln (1/2 cm) in Gänseschmalz angebraten.
Zum o.A. Rezept hinzufügen, dann dementsprechend verfahren.

Blumenkohl mit roter Serrano Sauce

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1 großer Blumenkohl, 1
Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 rote Serrano-Chilis*, 2 Fleischtomaten, 1 El
gehacktes Korianderkraut**, 50 gr Feta-Käse, 1 EL Olivenöl. 

Den Blumenkohl putzen und aus dem Strunk einen ca. 3-4 cm langen Kegel
herausschneiden. In reichlich Salzwasser, mit der Unterseite am Topfboden, in
ca. 30 Min garen. Vorsichtig, damit er nicht zerfällt herausheben und mit dem
geraspelten Feta-Käse bestreuen und der vorbereiteten Sauce übergießen.

Sauce:

Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Serrano-Chilis der Länge nach aufschneiden, entkernen (evtl. unter Wasser oder mit Küchenhandschuhen, Augen vor Spritzern schützen!) und in feine Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig werden lassen, Chilis und Tomaten dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren lassen .Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das gehackte Korianderkraut (oder Petersilie) unterziehen.
serrano[1]
*Wenn keine Serrano-Chilis zu bekommen sind, normale rote Chili-Schoten und wenn mehr Schärfe gewünscht, mit Tabasco nachwürzen.

**Wenn kein Korianderkraut zu bekommen ist, durch gehackte Petersilie ersetzen.

Mexicanische Rühreier

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1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Chilischote, 2 –3 Tomaten, 8 Eier, ca. 80 gr Butter (oder Öl), Salz, Pfeffer.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe durchdrücken und in der Butter in einer Pfanne anschwitzen lassen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, mit der ganz klein gewürfelten Chilischote zu den Zwiebeln dazugeben und ca. 3 Min. schmoren. Die verquirlten, gewürzten Eier darüber gießen und stocken lassen. Vorsichtig mit einem Holzspatel wenden.

Puyé beans and rice

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(4 Port.) 

2 Dosen (zusammen ca. 900 gr.) schwarze Bohnenkerne, (bzw. eingeweichte, vorgekochte schwarze Bohnen [oder rote Kidney-Bohnen], falls schwarze nicht erhältlich). 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprikaschote, 2 Loorbeerblätter, 1 TL salz, 1 Msp Pfeffer, ½ TL Majoran. 

Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen hacken (oder, wenn der Geschmack nicht so intensiv sein soll, im Ganzen mitkochen). Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und mit ¾ der Zwiebeln, zusammen mit Gewürzen und Lorbeerblatt, weich dünsten. Bohnenkerne dazugeben und diese mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken. Unter gelegentlichen Rühren ca. 30 – 35 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Lorbeerblätter und evtl. die ganzen Knoblauchzehen entfernen. Reis auf Teller anrichten, die Bohnen darüber geben und mit den restlichen rohen Zwiebelwürfeln bestreuen.