(Mengenangaben für 4-6 Personen)
2 Kg Schweinerippchen (oder mageren Schweinebauch)
Für die Sauce:
¼ Tasse Pflanzenöl
¼ Tasse weißer Essig (nicht zu sauer)
1 TL Knoblauch, feingehackt oder durchgepresst
2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
150g Tomatenmark (aus der Tube 2-fach konzentriert)
1 TL Salz
1TL Basilikum oder Thymian
¼ Tasse Honig
½ Tasse Rinderbouillon (aus dem Glas)
½ Tasse Worchester-Sauce
1 TL Senfpulver oder auch fertigen Senf mittelscharf

Das Pflanzenfett bei großer Anfangshitze in einem scheren Topf oder eiern großen Pfanne (25-30cm) erhitzen. Wenn sich leichter Rauch bildet, Knobloch und zwiebeln hinzufügen und unter ständigen Umrühren 3-4 Min. schmoren, ohne die Zwiebeln zu bräunen. Dann Tomatenmark und Essig miteinander verrühren und dazugeben. Dann Salz, Basilikum oder Thymian, Honig, Rinderbrühe, Worchester-Sauce und Senf hinzugeben. Alles gründlich miteinander verrühren und bei schwacher Hitze 10 bis 20 min einköcheln lassen. Häufiger umrühren damit nichts anbrennt. Anschließend von der Kochstelle nehmen. Den Ofen auf ca. 200° Grad vorheizen. Die Schweinerippchen oder den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratform auf den Rost legen und mit einem Pinsel die Oberfläche des Fleisches gut mit der fertigen Barbecue-Sauce bestreichen. Anschließend bei reduzierten 170-180° in der Mitte des Ofens 45–60 Min. garen und etwa alle 10 Minuten mit der Barbecue-Sauce begießen oder bestreichen. Öfters wenden. Wenn die Rippchen oder der Bauch braun und knusprig sind, in einzelne Portionen zerteilen und sofort anrichten