(ca. 3-4 Port.)

6 mittelgroße festkochende Kartofeln, 1 mittelgroße rote Zwiebel, ca. 200 gr. durchwachsenen, geräucherten Speck in Würfel geschnitten und ausgebraten.

Salz, Zucker, Pfeffer (frisch gemahlen), ca. 5-6 EL Rinderbrühe, Sherry-Essig, Walnuß~Öl, Gewürzgurke, eingelegte Paprika und milde Pepperoni (griech. Art).

Pellkartoffeln kochen, Zwiebel klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rinderbrühe (Pulver) aufgießen. Sherry-Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Wasser vermischen.

Die abgeschreckten, noch heißen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit ca. 5-6 EL Brühe übergießen und mischen. Ca. 10-15 Min. durchziehen lassen, dabei ein bis zwei mal mischen. Danach den Essig dazugeben und durchmischen.

Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei öfter durchmischen.

2 Gewürzgurken, 1 eingelegte rote Paprikaschote und 1 –2 eingelegte milde grüne Pfefferschoten in Würfel, bzw. Ringe schneiden und untermengen.

Mit dem Walnuß-Öl mischen und die heißen Speckwürfel (ohne das ausgelassene Fett) über den Kartoffelsalat streuen