(6 Pers.)
225 gr. getrocknete Kidneybohnen (aber auch Wachtel~, Römische~,
Schwarze~, Augen~ oder Labla -Bohnen können verwendet werden), 500 gr.
Schweinefleisch (aus der Schulter oder der Haxe), 500 gr. portugiesische Wurst
(Linguisa) oder spanische Chorizo, 2 Zwiebeln, 2 Kartoffeln, 3 Selleriestangen,
2 Cup gewürfelte Möhren, 2 Knoblauchzehen, ½ kleiner Wirsingkohl, ½ Cup
ungekochte in Stücke gebrochene Makkaroni, 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca.
1 cm), 250 ml passierte Tomaten(Dose/Tetrapack), Salz, Pfeffer.

Die Bohnen über Nacht einweichen lassen und das Einweichwasser wegschütten. Mit dem in zwei oder drei große Stücke zerteilten Fleisch, mit Wasser bedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen und das Fleisch gar sind.
Unbedingt beachten: Kein Salz!!! – sonst bleiben die Bohnen hart!
In der Zwischenzeit die Wurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Gemüse in feine Würfel schneiden, den Wirsing in ca. 5cm lange Streifen. Den Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken. Fleisch nach dem Garen in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden und wieder zu den Bohnen geben. Das Gemüse (ohne den Kohl) dazu geben, sowie den Knoblauch, den Ingwer und die passierten Tomaten.
Alles miteinander mischen, kurz aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze so lange köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel noch etwas „bissfest“ sind. Jetzt die Wirsingstreifen und die Makkaroni, sowie die Wurstscheiben hinzufügen und noch ca. 10 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.