Ca. 50 gr Schweineschmalz, 200 gr roher Schinken, 300 gr Pellkartoffeln (Salatware), 300 gr gelbe Zucchini, 300 gr gegarte grüne Erbsen, 3 Tomaten, 1 große Zwiebel, 8 Eier, Salz, Cayennepfeffer.

In einer großen Pfanne das Schweineschmalz heiß werden lassen. Den gewürfelten Schinken anbräunen, Zwiebel und Gemüse in feine Würfel schneiden und zu dem Schinken geben und braten. Die warmgehaltenen Erbsen dazumischen und mit den verquirlten, gewürzten Eiern übergießen. Einen Deckel auflegen, aber spaltbreit offen lassen, damit der Dampf abziehen kann.

Wenn die Eiermasse fest geworden ist, in 4 Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren.