{"id":82,"date":"2012-12-28T10:14:13","date_gmt":"2012-12-28T10:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=82"},"modified":"2012-12-28T10:14:13","modified_gmt":"2012-12-28T10:14:13","slug":"roux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=82","title":{"rendered":"Roux"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\">ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne (Mehlschwitze), die der Cajun-K\u00fcche ihr charakterisches nussiges Aroma verleiht und z\u00e4hlt zu den wichtigsten Zutaten.<\/span><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">WARNHINWEIS: <\/span><\/b><\/p>\n<p><b><i><span style=\"font-size: small;\">Roux <\/span><\/i><span style=\"font-size: small;\">kann bei der Zubereitung schwere Verbrennungen verursachen!<\/span><\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">Unbedingt Arme und H\u00e4nde sch\u00fctzen!!!<\/span><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigt man zu gleichen Teilen \u00d6l und Mehl.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">In einer <b><span style=\"text-decoration: underline;\">schweren<\/span><\/b> Pfanne das \u00d6l sehr hei\u00df werden lassen. Etwa ein Viertel des Mehls einstreuen und mit einem Schneebesen mit <b>langem Stiel<\/b> kr\u00e4ftig unterr\u00fchren. Den Rest des Mehls nach und nach zugeben, dabei st\u00e4ndig weiterr\u00fchren, bis die <b><i>Roux <\/i><\/b>die gew\u00fcnschte Farbe angenommen hat. Die Mischung mu\u00df &#8211; bei gro\u00dfer Hitze &#8211; st\u00e4ndig Blasen werfen! Nach ca. 2 Minuten ist eine <b><i>helle Roux<\/i><\/b> erreicht, eine <b><i> rotbraune Roux<\/i><\/b> dauert ca. 5 Min.<\/span><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">ACHTUNG! &#8211; <\/span><\/b><span style=\"font-size: small;\">die <b><i>Roux<\/i><\/b> darf nicht anbrennen!!! Angebrannte <b><i>Roux <\/i><\/b>ist bitter und nicht mehr zu gebrauchen! Um das zu verhindern, die Pfanne immer mal zwischendurch f\u00fcr ca. 20-30 sek. vom Feuer nehmen &#8211; aber st\u00e4ndig weiterr\u00fchren!!!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Wer dieses Risiko ausschlie\u00dfen will, kann sich auch eines braunen Saucenbinders bedienen, mu\u00df dann allerdings <b><i>Geschmacksabstriche<\/i><\/b> in Kauf nehmen<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne (Mehlschwitze), die der Cajun-K\u00fcche ihr charakterisches nussiges Aroma verleiht und z\u00e4hlt zu den wichtigsten Zutaten. WARNHINWEIS: Roux kann bei der Zubereitung schwere Verbrennungen verursachen! Unbedingt Arme und H\u00e4nde sch\u00fctzen!!! F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigt &hellip; <a href=\"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=82\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-82","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cajun-kuche"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s4tbSL-roux","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=82"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions\/83"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=82"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=82"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=82"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}