{"id":82,"date":"2012-12-28T10:14:13","date_gmt":"2012-12-28T10:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=82"},"modified":"2026-09-26T13:59:28","modified_gmt":"2026-09-26T11:59:28","slug":"roux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=82","title":{"rendered":"Roux"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.american-cooking.de\/?attachment_id=1331\" rel=\"attachment wp-att-1331\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-1331\" src=\"https:\/\/www.american-cooking.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/roux.png\" alt=\"\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.american-cooking.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/roux.png 1536w, https:\/\/www.american-cooking.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/roux-300x200.png 300w, https:\/\/www.american-cooking.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/roux-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.american-cooking.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/roux-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne (Mehlschwitze), die der Cajun-K\u00fcche ihr charakterisches nussiges Aroma verleiht und z\u00e4hlt zu den wichtigsten Zutaten.<\/span><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">WARNHINWEIS: <\/span><\/b><\/p>\n<p><b><i><span style=\"font-size: small;\">Roux <\/span><\/i><span style=\"font-size: small;\">kann bei der Zubereitung schwere Verbrennungen verursachen!<\/span><\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">Unbedingt Arme und H\u00e4nde sch\u00fctzen!!!<\/span><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigt man zu gleichen Teilen \u00d6l und Mehl.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">In einer <b><span style=\"text-decoration: underline;\">schweren<\/span><\/b> Pfanne das \u00d6l sehr hei\u00df werden lassen. Etwa ein Viertel des Mehls einstreuen und mit einem Schneebesen mit <b>langem Stiel<\/b> kr\u00e4ftig unterr\u00fchren. Den Rest des Mehls nach und nach zugeben, dabei st\u00e4ndig weiterr\u00fchren, bis die <b><i>Roux <\/i><\/b>die gew\u00fcnschte Farbe angenommen hat. Die Mischung mu\u00df &#8211; bei gro\u00dfer Hitze &#8211; st\u00e4ndig Blasen werfen! Nach ca. 2 Minuten ist eine <b><i>helle Roux<\/i><\/b> erreicht, eine <b><i> rotbraune Roux<\/i><\/b> dauert ca. 5 Min.<\/span><\/p>\n<p><b><span style=\"font-size: small;\">ACHTUNG! &#8211; <\/span><\/b><span style=\"font-size: small;\">die <b><i>Roux<\/i><\/b> darf nicht anbrennen!!! Angebrannte <b><i>Roux <\/i><\/b>ist bitter und nicht mehr zu gebrauchen! Um das zu verhindern, die Pfanne immer mal zwischendurch f\u00fcr ca. 20-30 sek. vom Feuer nehmen &#8211; aber st\u00e4ndig weiterr\u00fchren!!!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Wer dieses Risiko ausschlie\u00dfen will, kann sich auch eines braunen Saucenbinders bedienen, mu\u00df dann allerdings <b><i>Geschmacksabstriche<\/i><\/b> in Kauf nehmen<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne (Mehlschwitze), die der Cajun-K\u00fcche ihr charakterisches nussiges Aroma verleiht und z\u00e4hlt zu den wichtigsten Zutaten. WARNHINWEIS: Roux kann bei der Zubereitung schwere Verbrennungen verursachen! Unbedingt Arme und H\u00e4nde sch\u00fctzen!!! F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigt man zu gleichen Teilen \u00d6l und Mehl. 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