{"id":786,"date":"2015-09-13T00:17:34","date_gmt":"2015-09-12T22:17:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=786"},"modified":"2020-02-01T10:00:29","modified_gmt":"2020-02-01T09:00:29","slug":"green-cabbage-gruenkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=786","title":{"rendered":"Green Cabbage (Gr\u00fcnkohl)"},"content":{"rendered":"

\"gruenkohl-ist-nicht-nur-im-winter-ein-genuss-\"<\/a>GR\u00dcNKOHL oder auch Braunkohl
\nBRASSICAOLERACEA VAR: ACEPHALA
\nGreen Cabbage<\/strong><\/span>
\nEigentlich ja kein typisch amerikanisches gericht, aber, was ist schon TYPISCH
\n(au\u00dfer vielleicht den originalen Gerichten der einzelnen Indianerst\u00e4mme) \ud83d\ude42
\nIch habe aber von einem amerikanischen freund erfahren, da\u00df auch in Amerika – in gewissen gegenden –\u00a0Gr\u00fcnkohl (green cabbage) angebaut und gegessen wird. Haupts\u00e4chlich in den gegenden, wo sich sowohl Deutsche, als auch Holl\u00e4nder
\nniedergelassen haben, bzw. die Nachkommen heute noch leben.
\nFrischer Gr\u00fcnkohl schmeckt zwar am besten, macht aber auch am meisten Arbeit!
\nVoraussetzung f\u00fcr frischen Gr\u00fcnkohl ist, da\u00df er FROST gehaben mu\u00df!!!
\n(Mindestens eine Nacht bei Minusthemperaturen!).
\nDann m\u00fcssen die Bl\u00e4tter von den harten Mittelrippen befreit werden, die grob zerkleinerten Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter werden danach im kochenden salzwasser
\nblanchiert und in Eiswasser (Eisw\u00fcrfel!) abgeschreckt, um die gr\u00fcne farbe zu erhalten.
\nSofern das nicht gemacht wird, erh\u00e4llt man den sogenannten braunkohl, wie er im Westpf\u00e4hlischen bevorzugt wird. Dort wird er auch
\nmit luftgetrocknete Mettwurst und ger\u00e4uchertem Speck serviert.
\nDas ist auch meistens in den USA der Fall – in Ermangelung einer anderen zutat!
\nDiese Zutat ist eine Spezialit\u00e4t, bzw., wenn ich genau sein soll, sind es verschiedene Spezialit\u00e4ten!!!
\nEs ist die sogenannte Pinkelwurst! Eine in Norddeutschland (Oldenburg, Bremen, Friesland)
\nbekannte spezielle Fleisch\/Gr\u00fctzwurst.
\nDiese gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, mal mit mehr, mal mit weiniger Fleisch,auch der Fettanteil variert.
\nEine sehr gute Bezugsquelle daf\u00fcr, f\u00fcr Alle, die nicht direkt an der ‚Quelle‘ wohnen:
\nw\u00e4re:<\/p>\n

boleos Food Services – gruenkohl-mit-pinkel.de
\nThorsten Nannen
\nNadorster Str 138
\n26123 Oldenburg
\nDeutschland<\/p>\n

+49 441 92674-40
\ninfo@gruenkohl-mit-pinkel.de
\nhttp:\/\/www.gruenkohl-mit-pinkel.de<\/p>\n

\"gruenkohl\"<\/a><\/p>\n

Das nur zur Information – ich selber kann mir Gr\u00fcnkohl nicht OHNE eine der dort angebotenen
\n‚Pinkelw\u00fcrste‘ vorstellen!<\/p>\n

In den USA wird (in Ermangelung der spezialw\u00fcrste) halt immer noch mit R\u00e4ucherspeck und oder auch mit Kasseler Rippenspeer (die auch bei uns hineingeh\u00f6ren)\u00a0 und Luftgetrockneter Mettwurst gekocht! Dazu geh\u00f6ren nat\u00fcrlich auch noch Kartoffeln, um das Gericht komplett zu machen!
\nSalzkartoffeln w\u00e4re die einfache Art der Beilage, Spezialit\u00e4ten, weiter unten!
\nEine Variante bei uns (in Bayern) w\u00e4re noch, statt dem ger\u00e4ucherten Speck – ein ger\u00e4ucherter Wacholderbach (bayrische Spezialit\u00e4t) ob es den in den USA gibt???
\nEine andere Variante (in Schleswig Holstein\u00a0 UND\u00a0 IN\u00a0 DEN\u00a0 USA)
\nAls Beilage werden kleine Pellkartoffeln gereicht, die in Schweineschmalz vermischt mit Honig (Schleswig-Holstein) oder Ahornsirup (USA) gebraten werden! das ist quasi das ‚I-T\u00fcpfelchen‘\u00a0 \u00a0DIESES\u00a0Lukullischen Genusses!1<\/p>\n

Die Zeit und Kostensparende Variante zum frischen Gr\u00fcnkohl w\u00e4re hier und auch den USA erh\u00e4tlich: grob gehackter Gr\u00fcnkohl als Tiefk\u00fchlware – bei uns Iglo, Frosta oder anderer Anbieter.
\nDie TK-Ware nach Packungsanweisung zubereiten. Den R\u00e4ucherspeck von Anfang an dazu geben und mitgaren.Bei Verwendung von ger. Wacholderbauch (da schon gar), erst ca.10 Min. vor Garende dazugeben, genau, wie die Pinkelw\u00fcrste oder ersatzweise die luftgetrockneten Mettw\u00fcrste.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche Guten Appetit und viel freude beim Nachkochen!
\nIhr\/Euer Dieter M\u00fchlena<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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