kann auch f\u00fcr Rinderbraten, Schweinerollbraten usw. Verwendung finden.
\n(f\u00fcr Gefl\u00fcgelbraten Putenrollbraten z.B. bitte Wei9wein verwenden)<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr 2 gro\u00dfe Lammkeulen-Scheiben,oder 4 Lammchops\u00a0 oder 4 mittlere Lammstaeks:
\n1 Fl (0,7 Ltr.) Californischen Rotwein (Wei\u00dfwein), 20 gro\u00dfe Bl\u00e4tter B\u00e4rlauch oder 2 EL grob gehackten TK-B\u00e4rlauch, 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, 10 schwarze Pefferk\u00f6rner, 5 Pimentk\u00f6rner, 1 Tl Senfsaat, 1 ganzer Sternanis<\/p>\n
Frischen B\u00e4rlauch grob hacken, Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Gew\u00fcrzen
\nin eine tiefe Sch\u00fcssel. Braten hineinlegen und mit dem Wein bedecken. Zugedeckt
\nim K\u00fchlschrank 24 Stunden marinieren.<\/p>\n
Braten aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit K\u00fcchenrolle trocken tupfen (spritzt sonst!). In Oliven\u00f6l oder Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Bratensatz mit etwas Marinade abl\u00f6schen, aufkochen lassen. Der Boden sollte ca. \u00bd bis 1 cm hoch bedeckt sein. Braten hineingeben und im Backofen garen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft begie\u00dfen, evtl. Marinade erw\u00e4rmt!!! Zuf\u00fcgen, aber immer nur soviel, dass der Boden h\u00f6chstens \u00bd bis 1 cm bedeckt ist!!! Ansonsten wird das Fleisch hart bzw. trocken! Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem hineingesteckten Fleischthermometer! (Im Supermarkt oder Kaufhaus \u2013 K\u00fcchenabteilung) erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
Da die Garzeiten in Bezug auf Fleischart, bzw. Gr\u00f6\u00dfe des Bratenst\u00fccks sehr unterschiedlich sein k\u00f6nnen, noch ein kleiner Trick: wenn kein Braten-Thermometer vorhanden, Backofentemperatur nicht \u00fcber 120 \u00b0 C! Mit einem Schaschlikspie\u00df oder d\u00fcnner Metall \u2013 Stricknadel in den Braten bis ca. zur Mitte einstechen. Austretende Fl\u00fcssigkeit: rot = Braten noch nicht gar. Nur bei Rind-Fleisch (Roastbeef) geeignet, Fleisch innen noch rot! rosa = Braten fast gar, bei Lamm erw\u00fcnscht, wenn innen noch rosa hellrosa = Braten (Rind, Lamm) gut! Nicht l\u00e4nger braten, da sonst das Fleisch u.U. z\u00e4h wird. hell = Fleisch (Pute, Huhn, Schwein) durchgegart, Braten sofort aus dem Backofen nehmen.<\/p>\n
Bei allen 4 Variationen: Braten in Alufolie einwickeln, gut abgedeckt (in Zeitungspapier einrollen und unter der Bettdecke ca. 15 Min ruhen lassen, damit sich der Bratensaft verteilt. Erst dann anschneiden (aufschneiden).<\/p>\n
Beilagen nach Wunsch \u2013 zu Lamm passen besonders gut Prinzessbohnen in zerlassenem (ausgebratenem) Speck, Rosenkohl, bedingt auch Rotkohl. Das aber eher im Herbst\/Winter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
kann auch f\u00fcr Rinderbraten, Schweinerollbraten usw. Verwendung finden. (f\u00fcr Gefl\u00fcgelbraten Putenrollbraten z.B. bitte Wei9wein verwenden) Zutaten f\u00fcr 2 gro\u00dfe Lammkeulen-Scheiben,oder 4 Lammchops\u00a0 oder 4 mittlere Lammstaeks: 1 Fl (0,7 Ltr.) Californischen Rotwein (Wei\u00dfwein), 20 gro\u00dfe Bl\u00e4tter B\u00e4rlauch oder 2 EL … Weiterlesen