{"id":604,"date":"2012-12-28T15:44:57","date_gmt":"2012-12-28T14:44:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=604"},"modified":"2012-12-28T15:44:57","modified_gmt":"2012-12-28T14:44:57","slug":"gebratene-ente-mit-chillies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=604","title":{"rendered":"Gebratene Ente mit Chillies"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\">1 Ente von ca. 1.75 Kg., 4 rote Chillies (m\u00f6glichst Serrano), 2 EL brauner Zucker, 1 Tl Salz, \u00bd Tl gem. Nelken, 1 Tl gem. Zimt, 2 unbehandelte Limonen, \u00bd Bund glatte Petersilie, 2 EL Chilisauce.<\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Salsa:<\/span><\/b> 150 gr. Pizzatomaten (Dose), 5-6 Fr\u00fchlingszwiebeln, 1 Passionsfrucht, 2 rote Chillies (Serrano).<\/p>\n<p>Die Ente waschen und trocken tupfen, innen und au\u00dfen leicht salzen und mit der Chilisauce einpinseln.<br \/>\nChillies l\u00e4ngs halbieren, Kerne und Trennw\u00e4nde entfernen und ganz fein hacken (Augen sch\u00fctzen, evtl. mit Gummihandschuhen arbeiten, ansonsten H\u00e4nde danach gut waschen!!!), die Schale von einer Limone abreiben.<br \/>\nDie gehackten Chillies mit der abgeriebenen Limonenschale, dem Zucker und dem Zimt~ und Nelkenpulver vermengen.<br \/>\nEnte damit von Innen und Au\u00dfen bestreuen, die Haut mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit das Fett austreten kann und die Haut knusprig wird.<br \/>\nDie Ente im K\u00fchlschrank mindestens 4 Stunden marinieren lassen.<br \/>\nIn der Zwischenzeit die Salsa herstellen: die Pizzatomaten mit dem Saft mittels einer Gabel zerdr\u00fccken, die Fr\u00fchlingszwiebeln putzen und fein hacken, Passionsfrucht halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale l\u00f6sen und fein hacken. Die Chillieschoten halbieren, entkernen und die Zwischenw\u00e4nde entfernen, fein hacken. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und kalt stellen.<br \/>\nDie 2. Limone entweder sehr d\u00fcnn sch\u00e4len (ohne die wei\u00dfe Unterschicht) und in feine Streifen schneiden, oder die Streifen mit einem Zestenrei\u00dfer von der Limone abziehen und beiseite stellen.<br \/>\nDen Backofen auf 200\u00b0C vorheizen.<br \/>\nDie Ente in einem Br\u00e4ter auf den Rost in der Mitte des Backofens stellen und in ca. 1 \u00be &#8211; 2 Stunden braten, bis sie weich und die Haut knusprig braun ist. Sollte die Entenhaut zu dunkel werden, den Br\u00e4ter mit Alu-Folie abdecken.<br \/>\nMit einem Schaschlikspie\u00df (Zahnstocher) in die dickste Stelle des Schenkels stechen. Wenn farbloser Bratensaft austritt, ist die Ente durchgebraten.<br \/>\nDas Fett absch\u00f6pfen und kalt stellen (Brotaufstrich).<br \/>\nDen Bratensatz mit etwas Wasser abl\u00f6schen und aufkochen lassen. Mit Gefl\u00fcgelfond oder H\u00fchnerbr\u00fche abschmecken und mit braunem Saucenbinder etwas andicken.<br \/>\nEnte auf einer Platte anrichten, mit den Limonenstreifen bestreuen, mit etwas Salsa und dem Petersilienstr\u00e4u\u00dfchen garnieren<br \/>\nSauce und restliche Salsa separat reichen.<br \/>\nBeilagen: z.B. Apfelrotkraut, Kroketten.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1 Ente von ca. 1.75 Kg., 4 rote Chillies (m\u00f6glichst Serrano), 2 EL brauner Zucker, 1 Tl Salz, \u00bd Tl gem. Nelken, 1 Tl gem. Zimt, 2 unbehandelte Limonen, \u00bd Bund glatte Petersilie, 2 EL Chilisauce. Salsa: 150 gr. 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