{"id":601,"date":"2012-12-28T15:44:17","date_gmt":"2012-12-28T14:44:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=601"},"modified":"2012-12-28T15:44:17","modified_gmt":"2012-12-28T14:44:17","slug":"entenbrust-auf-gruner-chilisauce-4-port","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=601","title":{"rendered":"Entenbrust auf gr\u00fcner Chilisauce (4 Port.)"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\">4 gr\u00fcne Chili-Schoten (m\u00f6glichst Serrano), 150 gr. Tomatillos oder gr\u00fcne Tomaten (Dose! <b>Keine<\/b> unreifen normale Tomaten verwenden!!!, wenn nicht erh\u00e4ltlich, 150 gr. gr\u00fcne Paprikaschote ohne Haut [r\u00f6sten und Haut abziehen] verwenden), 1 mittlere Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, geriebene Schale von einer \u00bd naturbelassenen Zitrone (Bioladen), 180 ml H\u00fchnerbr\u00fche, 2 EL frischer gehackter Koriander, 2 Tl Honig, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, 1 EL Pfeilwurzpulver (Reformhaus, Apotheke), 1 EL Wasser, Korianderbl\u00e4tter.<\/p>\n<p>Tomatillos oder gr\u00fcne Tomaten entkernen und in grobe St\u00fccke teilen, Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und hacken, Chili-Schoten der L\u00e4nge nach halbieren, entkernen (dabei auch die wei\u00dfen Trennw\u00e4nde entfernen) und in Streifen schneiden. Alles zusammen in einer K\u00fcchenmaschine p\u00fcrieren. Das P\u00fcree durch ein feines Sieb streichen und die erhitzte H\u00fchnerbr\u00fche unter st\u00e4ndigem R\u00fchren langsam dazu geben.<br \/>\nDiese Mischung auf kleiner Flamme langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen! Den gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und den Honig dazu geben und gut verr\u00fchren.<br \/>\nDas Pfeilwurzpulver mit ca. 1 EL Wasser anr\u00fchren und unter R\u00fchren in die Sauce geben. Weiterr\u00fchren, bis die Sauce klar wird und angedickt ist. Topf vom Herd nehmen und warm stellen (z.B. eingewickelt unter der Bettdecke).<br \/>\nDie Entenbr\u00fcste waschen und trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und die Haut mehrfach mit einer Gabel einstechen.<br \/>\nDen Backofen auf ca. 225\u00b0C vorheizen, die Entenbr\u00fcste auf ein tiefes Backblech, mit der Hautseite nach oben, legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. Die Entenbr\u00fcste nach ca. 3 Min. wenden und die Unterseite grillen. Die Hitze auf ca. 175 \u2013 180\u00b0C reduzieren und in ca. 15 \u2013 20 Min. garen.<br \/>\nDie Entenbr\u00fcste mit dem ausgetretenen Bratensaft bestreichen und auf oberer Schiene des Backofens die Haut kross br\u00e4unen, aber nicht zu dunkel werden lassen.<br \/>\nEntenbr\u00fcste in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. warm stellen, den Bratensaft in die Sauce einr\u00fchren und nochmals erw\u00e4rmen.<br \/>\nDie Entenbr\u00fcste dann quer in Tranchen schneiden, etwas Sauce als \u201eSpiegel\u201c auf die Teller geben, die Entenbrustscheiben darauf anrichten und mit Korianderbl\u00e4ttern garnieren.<br \/>\nJeweils zwei gebratene Kartoffelkn\u00f6delscheiben mit auf den Teller geben. Restliche Sauce und restliche Kartoffelkn\u00f6delscheiben separat reichen.<br \/>\nWeitere Beilage \u2013 Salat, oder Mais~ Paprikagem\u00fcse.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>4 gr\u00fcne Chili-Schoten (m\u00f6glichst Serrano), 150 gr. 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