\n2-3 Bund frischer Salbei (sofern erh\u00e4ltlich, sonst krause Petersilie) zum Garnieren.<\/span><\/p>\n
Sauce mit den Innereien: Br\u00fche aus den Innereien: Zubereitung:<\/b><\/span><\/p>\n 1. F\u00fcr die Br\u00fche die Innereien, Hals und H\u00fchnerr\u00fccken absp\u00fclen. Alle \u00fcbrigen Zutaten mit in den Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und ca. 1 Stunde (mit Suppenhuhn ca. 1,5 Std.) k\u00f6cheln lassen, bis die Innereien, Hals und die H\u00fchnerr\u00fccken zart sind. Zwischendurch den Schaum absch\u00f6pfen. Die Br\u00fche durch ein feines Sieb in eine Sch\u00fcssel abseihen. Die Innereien, Hals und H\u00fchnerr\u00fccken (Suppenhuhn) aufbewahren, das Gem\u00fcse wegwerfen. Die Br\u00fche sollte etwa 3 1\/2 Cup (875 ml) ergeben.
\n<\/b><\/span>(nach dem Garen in dem Br\u00e4ter die Sauce zubereiten)
\n<\/b><\/span>Bratensaft vom Truthahn, 1\/4 Cup Butter (60 gr.), 4 EL Mehl, 2 EL Madeira, 1 Tl getrockneter Thymian, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL frische glatte Petersilie, gehackt, Innereienmischung (s. Schritt 1 und 2 von Br\u00fche aus den Innereien).<\/p>\n
\n<\/b><\/span>Innereien und Hals vom Truthahn + zus\u00e4tzlich 1 Cup (340 gr.) Innereien evtl. vom Huhn (TK Truthahn~ oder H\u00fchnerleber\/Herzen), 4 H\u00fchnerr\u00fccken (ca. 800 gr. ohne Schenkel und ohne Brustfilets – entweder von 4 frische H\u00e4hnchen die Keulen und Brustfilets ausl\u00f6sen und f\u00fcr weitere Verwendung einfrieren, ich w\u00fcrde, weil einfacher, ein ganzes Suppenhuhn (evtl. TK-Ware), dann vorher auftauen!) verwenden,
\n2 Selleriestangen mit Bl\u00e4ttern, 2 Zwiebeln ungesch\u00e4lt (! Wegen der Farbe!), 4 Zweige frische glatte Petersilie, 2 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehen, 4 ganze Knoblauchzehen, 3 schwarze Pfefferk\u00f6rner (d\u00fcrfen je nach Geschmack auch mehr sein) 1 Lorbeerblatt, Salz.<\/p>\n
\n2. Abgek\u00fchltes Fleisch vom Truthahnhals und H\u00fchnerr\u00fccken (Haut entfernen) zerkleinern (bei Verwendung vom Suppenhuhn, die H\u00fchnerbr\u00fcste entfernen und anderweitig verwenden, evtl. d\u00fcnn aufschneiden als Brotauflage, oder zu Salat verarbeiten). Die Innereien fein hacken und mit den Fleischst\u00fccken mischen, dann zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen.
\n3. Den Ofen auf 160\u00b0Celsius vorheizen (bitte nicht mit Hei\u00dfluft arbeiten!).
\n4. Den Truthahn gr\u00fcndlich von innen und au\u00dfen absp\u00fclen und trocken tupfen. \u00dcbersch\u00fcssiges Fett (am B\u00fcrzel) entfernen.
\n5. Orangenh\u00e4lften in der Bauchh\u00f6hle ausdr\u00fccken. Bauchh\u00f6hle und Halsansatz mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer ausstreuen und mit \u201eCherry Cornbread Stuffing“<\/b> (siehe folgende Rezepte) f\u00fcllen (Halsansatz und Bauchh\u00f6hle) [sollte noch F\u00fcllung \u00fcbrig bleiben, kann diese separat in 20 – 25 Min. abgedeckt bei ca. 180\u00b0C in einer ofenfesten Form gebacken werden]. Halsansatz und am B\u00fcrzel (Bauchh\u00f6hle) mit K\u00fcchengarn (oder Zwirn) zun\u00e4hen, Fl\u00fcgel und Beine mit K\u00fcchengarn zusammenbinden.
\n6. Den Truthahn rundum mit Butter einstreichen (K\u00fcchenpinsel) und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer (vorher miteinander vermengen) bestreuen.
\n7. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben in einen feuerfesten Br\u00e4ter legen. 2 Cup (1\/2 Ltr.) Br\u00fche angie\u00dfen und den Truthahn lose mit Alufolie bedecken. Die restliche Br\u00fche zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen. Den Truthahn im vorgeheizten Ofen ca. 1 1\/2 Stunden braten.
\n8. Die Folie entfernen und den Truthahn weitere 2 1\/2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Saft, der sich im Br\u00e4ter gesammelt hat, begie\u00dfen.
\n9. Die Ofentemperatur auf 180\u00b0C erh\u00f6hen und nochmals 1 – 1 1\/4 Std. braten, bis ein in die dickste Stelle des Schenkels gestecktes Bratenthermometer etwa 80\u00b0C anzeigt. Wer kein Bratenthermometer hat, nimmt einen Schaschlikspie\u00df (Metall oder Holz) und sticht damit in die dickste Stelle des Schenkels. Wenn klarer Bratensaft austritt, ist der Truthahn gar. Ist der Saft noch rosa, dann noch ca. 15 Minuten weiterbraten.
\n10. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt etwa 15 – 20 Minuten ruhen lassen. (Den Ofen auf ca. 50\u00b0C schalten, Ofent\u00fcr offen lassen, wenn er soweit abgek\u00fchlt ist, die Teller und Servierplatte(n) darin auf dem Grillrost in der Ofenmitte vorw\u00e4rmen. Bitte nicht auf den Boden des Backofens stellen!!!).
\n11. Die gesamte F\u00fcllung mit einem L\u00f6ffel aus dem Truthahn entnehmen und in eine Sch\u00fcssel (feuerfeste Form \u2013 z.B. Jenaer Glas ) geben. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.
\n12. F\u00fcr die Sauce den Bratensaft mit der Fleisch-Innereimischung (von der Br\u00fche-Zubereitung) in den Br\u00e4ter geben und aufkochen lassen. Durch R\u00fchren den Bodensatz l\u00f6sen. Um den Fond zu entfetten, entweder in einen Saucentrenner geben oder das Fett mit einem Metalll\u00f6ffel abheben.
\n13. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl einr\u00fchren und unter R\u00fchren in ca. 2-3 Minuten leicht anbr\u00e4unen. 2 Cup (1\/2 Ltr.) vom entfetteten Bratenfond unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zugie\u00dfen, bis die Mischung glatt ist. Die Sauce aufkochen lassen, die Temperatur zur\u00fcckschalten, Madeira, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Etwa 10 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dabei immer wieder Umr\u00fchren, damit die Sauce nicht anbrennt! Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Bratenfond (oder von der Br\u00fche) dazu geben, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schlu\u00df die gehackte Petersilie einstreuen und untermischen.
\n14. Den Truthahn vor dem Tranchieren vorf\u00fchren. Tranchiertes Fleisch auf einer vorgew\u00e4rmten Platte anrichten und garnieren. Die F\u00fcllung in der Sch\u00fcssel servieren, die Sauce separat dazu reichen.
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