{"id":568,"date":"2012-12-28T15:38:45","date_gmt":"2012-12-28T14:38:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=568"},"modified":"2014-09-26T13:04:40","modified_gmt":"2014-09-26T11:04:40","slug":"lamm-in-barlauch-marinade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=568","title":{"rendered":"Lamm in B\u00e4rlauch Marinade"},"content":{"rendered":"

kann au\u00dfer zu Lammfleisch auch f\u00fcr H\u00fchnerbrust oder Putenbrust verwendet werden.<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2 gro\u00dfe Lammkeulen-Scheiben,oder 4 Lammchops\u00a0 oder 4 mittlere Lammstaeks:
\n3 EL Oliven\u00f6l, 20 kleine oder 10 gro\u00dfe frische B\u00e4rlauchbl\u00e4tter bzw. 2 EL grob gehackter, TK \u2013
\nB\u00e4rlauch.<\/p>\n

B\u00e4rlauchbl\u00e4tter grob hacken, mit dem Oliven\u00f6l vermengen, \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank stehen lassen.
\nAm n\u00e4chsten Tag damit das Lammfleisch mit einem Pinsel mit dem \u00d6l und dem gehackten B\u00e4rlauch bestreichen und ca. 12 \u2013 24 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren (Am Besten in einem Suppenteller oder einer flachen Schale in der das Fleisch nebeneinander liegen kann. Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen kann man daf\u00fcr die Fettpfanne des Backofens hernehmen, sofern sie in den K\u00fchlschrank passt. Ansonsten kann man die eingepinselten Fleischscheiben auch \u00fcbereinandergelegt fest in Alu-Folie gewickelt im K\u00fchlschrank marinieren lassen, wobei hier auch ein tiefer Teller darunter gestellt werden sollte, damit evtl. abtropfendes \u00d6l aufgefangen wird und nicht der K\u00fchlschrank gleich mit mariniert wird! Vermeidet \u00c4rger mit der Gattin!!!<\/p>\n

Braten aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit K\u00fcchenrolle trocken
\ntupfen (spritzt sonst!). In Oliven\u00f6l oder Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Bratensatz mit etwas Marinade abl\u00f6schen, aufkochen lassen. Der Boden sollte ca. \u00bd bis 1 cm hoch bedeckt sein. Braten hineingeben und im Backofen garen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft begie\u00dfen, evtl. Marinade erw\u00e4rmt!!! Zuf\u00fcgen, aber immer nur soviel, dass der Boden h\u00f6chstens \u00bd bis 1 cm bedeckt ist!!! Ansonsten wird das Fleisch hart bzw. trocken!
\nDie besten Ergebnisse erzielt man mit einem hineingesteckten Fleischthermometer! (Im
\nSupermarkt oder Kaufhaus \u2013 K\u00fcchenabteilung) erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Da die Garzeiten in Bezug auf Fleischart, bzw. Gr\u00f6\u00dfe des Bratenst\u00fccks sehr unterschiedlich sein k\u00f6nnen, noch ein kleiner Trick: wenn kein Braten-Thermometer vorhanden, Backofentemperatur nicht \u00fcber 120 \u00b0 C! Mit einem Schaschlikspie\u00df oder d\u00fcnner Metall \u2013 Stricknadel in den Braten bis ca. zur Mitte einstechen.
\nAustretende Fl\u00fcssigkeit:
\nrot = Braten noch nicht gar. Nur bei Rind-Fleisch (Roastbeef) geeignet, Fleisch innen noch rot!
\nrosa = Braten fast gar, bei Lamm erw\u00fcnscht, wenn innen noch rosa
\nhellrosa = Braten (Rind, Lamm) gut! Nicht l\u00e4nger braten, da sonst das Fleisch u.U. z\u00e4h
\nwird.
\nhell = Fleisch (Pute, Huhn, Schwein) durchgegart, Braten sofort aus dem Backofen nehmen.<\/p>\n

Bei allen 4 Variationen: Braten in Alufolie einwickeln, gut abgedeckt (in Zeitungspapier einrollen und unter der Bettdecke ca. 15 Min ruhen lassen, damit sich der Bratensaft verteilt. Erst dann anschneiden (aufschneiden).<\/p>\n

Beilagen nach Wunsch \u2013 zu Lamm passen besonders gut Prinzessbohnen in zerlassenem (ausgebratenem) Speck, Rosenkohl, bedingt auch Rotkohl. Das aber eher im Herbst\/Winter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

kann au\u00dfer zu Lammfleisch auch f\u00fcr H\u00fchnerbrust oder Putenbrust verwendet werden. Zutaten f\u00fcr 2 gro\u00dfe Lammkeulen-Scheiben,oder 4 Lammchops\u00a0 oder 4 mittlere Lammstaeks: 3 EL Oliven\u00f6l, 20 kleine oder 10 gro\u00dfe frische B\u00e4rlauchbl\u00e4tter bzw. 2 EL grob gehackter, TK \u2013 B\u00e4rlauch. … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-568","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lammgerichte"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4tbSL-9a","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=568"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":765,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/568\/revisions\/765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}