{"id":518,"date":"2012-12-28T15:14:32","date_gmt":"2012-12-28T14:14:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=518"},"modified":"2012-12-28T15:14:32","modified_gmt":"2012-12-28T14:14:32","slug":"geschnetzelte-leber-auf-kalifornische-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=518","title":{"rendered":"Geschnetzelte Leber auf Kalifornische Art"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\">(4-5 Port.)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">ca. 750 gr. Schweineleber, 1 gro\u00dfe Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen,<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">ca. \u00bd Fl. Kalifornischen Rotwein (Sorte: nach Geschmack),<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Oliven\u00f6l, Salz, Zucker, Pfeffer frisch gemahlen, 1 TL getr. Thymian, ca. 4 EL frische Sahne, Roux od. brauner Saucenbinder.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Die Zwiebel sch\u00e4len, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob w\u00fcrfeln. Von Beiden die H\u00e4lfte in eine Sch\u00fcssel geben, die Schweineleber in ganzen Scheiben dazu, mit den restlichen Zwiebeln\/Knoblauch bedecken und soviel Rotwein auff\u00fcllen, das Alles bedeckt ist.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Mindestens zwei Stunden marinieren.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Die Leber aus der Marinade nehmen und in Streifen schneiden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Marinade durch ein Sieb geben und auffangen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">In einer gro\u00dfen Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen (ca. 3 EL) und zun\u00e4chst die Zwiebel\/Knoblauchmischung anbraten und mit dem zerriebenen Thymian, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen (sie sollte goldbraun werden). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Pfanne wieder mit neuem \u00d6l (ca. 3-4 EL) erhitzen (h\u00f6chste Stufe). Wenn das \u00d6l zu rauchen beginnt die Leberstreifen vorsichtig (Spritzgefahr!) hineingeben und unter Schwenken anbraten.<\/span><\/p>\n<p><b><i><span style=\"font-size: small;\">(F\u00fcr Diejenigen, die darin nicht ge\u00fcbt sind: mit Pfannenwender arbeiten).<\/span><\/i><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Nach dem Anbraten mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker w\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Die Zwiebel\/Knoblauchmischung dazugeben, mit der Marinade abl\u00f6schen, kurz aufkochen lassen, Sahne dazu geben und die Sauce abbinden<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(4-5 Port.) ca. 750 gr. Schweineleber, 1 gro\u00dfe Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, ca. \u00bd Fl. Kalifornischen Rotwein (Sorte: nach Geschmack), Oliven\u00f6l, Salz, Zucker, Pfeffer frisch gemahlen, 1 TL getr. 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