{"id":505,"date":"2012-12-28T15:10:58","date_gmt":"2012-12-28T14:10:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=505"},"modified":"2012-12-28T15:10:58","modified_gmt":"2012-12-28T14:10:58","slug":"brisket","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=505","title":{"rendered":"Brisket"},"content":{"rendered":"

Brisket ist eine typische \u201eBarbeque“ \u2013 Spezialit\u00e4t aus Texas. Um das Gericht selber herzustellen, ben\u00f6tigt man ein gro\u00dfes St\u00fcck Rinderbrust, so ca. 4 \u2013 6 Kg. Die Rinderbrust muss an einer Seite unbedingt mit einer dicken Fettschicht (mindestens 6-8 mm) \u00fcberzogen sein und muss auch gut durchwachsen (marmoriert) sein! Mageres Fleisch wird trocken!!!
\nDas Fleisch wird zun\u00e4chst \u201etrocken“ mariniert (gew\u00fcrzt) und w\u00e4hrend des Garens immer wieder mit einer speziellen W\u00fcrzsauce bestrichen.
\nTrockenmarinade:
\n<\/b><\/span>30 gr. Paprikapulver (1\/4 Cup), 37,5 gr. gew\u00fcrztes Chilipulver (mit Salzanteil) (1\/4 Cup), 3 EL gem. schwarzer Pfeffer aus der Pfefferm\u00fchle, 2 Tl Knoblauchpulver, 2 EL Zwiebelpulver, 3 EL Zucker.
\nDiese Gew\u00fcrze gut miteinander vermengen und das Fleisch damit mindestens am Vortag (m\u00f6glichst 2 Tage vorher) gut einreiben. Das Fleisch fest in Klarsichtfolie einwickeln und im K\u00fchlschrank aufbewahren.
\nW\u00fcrzsauce:
\n<\/b><\/span>350 ml Bier (m\u00f6glichst amerikanisches, sonst ein leicht s\u00fc\u00dfliches Bier, auf keinen Fall Pils verwenden), 125 ml Bourbon-Whiskey, 125 ml Wei\u00dfwein~ Sherry~ oder Apfelessig, 80 ml Mais~ oder Walnuss\u00f6l, 60 ml Worcestersauce, 1 Tl rote Tabascosauce, 1 EL gew\u00fcrztes Chilipulver (z.B. Spice Islands), 2 Tl Senfpulver, 2 Tl Salz, ca. 50-60 gr. zerdr\u00fcckte Zwiebeln (1\/4 Cup), 3-5 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehen (nach Geschmack und Gr\u00f6\u00dfe).
\nDie Zutaten f\u00fcr die W\u00fcrzsauce in einem emailliertem Topf (oder Edelstahl, kein <\/b>Aluminium!!!) geben und gut mit einem Schneebesen vermengen. Bei gro\u00dfer Hitze aufkochen lassen, danach die Hitze auf kleine Stufe schalten und die Sauce ca. 15 Min ohne Deckel k\u00f6cheln lassen. Die Sauce darf ruhig etwas dickfl\u00fcssig werden. Sauce ausk\u00fchlen lassen.
\nDen Backofen (oder elektrischen Barbequegrill) auf 100 \u2013 110\u00b0C (Gasstufe \u00bd-1, Gas aber m\u00f6glichst nicht verwenden, wegen der ungleichm\u00e4\u00dfigeren W\u00e4rmezufuhr.)
\nDie marinierte Rinderbrust mit der Grillsauce bestreichen (Backpinsel), mit ca.
\n2 Tl Hickoryrauchsalz (z.B. Spice Islands) bestreuen und mit der Fettschicht nach oben locker in Alufolie einschlagen, auf die tiefe Pfanne des Backofens legen und so in den vorgeheizten Ofen schieben, dass das Fleischst\u00fcck ca. in der Mitte des Backofens ist. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden und mit der W\u00fcrzsauce bestreichen. Die Garzeit betr\u00e4gt je nach Gr\u00f6\u00dfe ca. 6 \u2013 8 Stunden!
\nCa. \u00bd Stunde vor Ende der Garzeit \u2013 das Fleisch sollte jetzt mit der Fettschicht nach Oben liegen \u2013 das Fleisch so in Alufolie einschlagen, das die obere Fettschicht unbedeckt ist und br\u00e4unen kann.
\nWer eine sch\u00f6ne braune Kruste mag, kann die Fettschicht zus\u00e4tzlich mit einem Gemisch aus 1 EL Mehl und 1 Tl Paprikapulver bestreuen.
\nBeilagen:
\n<\/b>Die Barbeque-Beilagen variieren auch in Texas. Da gibt es in jeder Gegend andere typische Beilagen. Aus den hier aufgef\u00fchrten kann jeder nach eigenem Geschmack ausw\u00e4hlen.
\nSchwarze Bohnen<\/b> \u2013 (gibt es in Spezialgesch\u00e4ften oder Asienl\u00e4den) gekocht und dann mit gebratenen Speck~ und Zwiebelw\u00fcrfeln und etwas zur Sauce angedicktem gesalzenem Kochwasser vermengt.
\n(Achtung<\/b>! Bohnen gut waschen und mit frischem Wasser mindestens 24 Stunden einweichen. Mit dem Einweichwasser ohne Salz<\/b> gar kochen! Salz im Kochwasser verhindert das Weichwerden der Bohnenkerne!). [spezielle Beilage in S\u00fcdtexas].
\nBaked Beans \u2013 <\/b>heute fast in jedem Feinkostgesch\u00e4ft, <\/b>teilweise sogar im Supermarkt zu haben. [Beilage in Osttexas, wo sie meistens noch etwas ges\u00fc\u00dft werden].
\nWachtelbohnen <\/b>\u2013 sind auch sehr beliebt, Zubereitung wie bei schwarze Bohnen. [Sind fast \u00fcberall als Beilage gebr\u00e4uchlich].
\nWeitere Beilagen<\/b> sind z.B.: Kartoffelsalat, Krautsalat, gr\u00fcne Bohnen und Makkaroni-Salat [Houston und Umgebung], gegrillte Maiskolben, frittierte Zwiebelringe, eingelegte Chilischoten,- Maisbrot oder Sourdough biscuits (Cowboy-Br\u00f6tchen). <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brisket ist eine typische \u201eBarbeque“ \u2013 Spezialit\u00e4t aus Texas. Um das Gericht selber herzustellen, ben\u00f6tigt man ein gro\u00dfes St\u00fcck Rinderbrust, so ca. 4 \u2013 6 Kg. Die Rinderbrust muss an einer Seite unbedingt mit einer dicken Fettschicht (mindestens 6-8 mm) … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-grill-rezepte"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s4tbSL-brisket","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":508,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/505\/revisions\/508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}