Obwohl schon immer auch bei uns Rindersteaks bekannt und begehrt waren und sind, wurden sie vor Allem in den USA in Bezug auf gr\u00f6\u00dfere Sortenwahl und die differenzierte Garung der Steaks weltweit bekannt.
\nKannte man bis dato in Deutschland nur Rumpsteak und Filetsteak und nur drei Garstufen \u2013 kurzgebraten, fast durch, durch \u2013 so kamen in den USA diverse andere Steaks auf den Markt. Ribey-Steak, T-Bone Steak, Sitloin-Steak, Tenderloin (Lende), Porterhouse \u2013 Steak, Shirt-Steak (gegrillte Ochsenbrust) usw. Dazu kommen dann noch die differenzierten Garungen, die von:
\nRare (blutig-nur ganz kurz von beiden Seiten im sehr hei\u00dfen Fett angebraten) \u00fcber
\nUnderdone (nur wenig l\u00e4nger gebraten),
\nMedium rare (in der Mitte noch etwas blutig),
\nMedium (rosa),
\nMedium well done (fast durch, mit noch rosa Kern), bis
\nWell done (durchgebraten) reichen.<\/p>\n
Tipps zum Steak:
\nFettrand nie vor dem Braten entfernen, das Fleisch bleibt dann saftiger und bekommt ein intensiveres Aroma.
\nSofern mehrere Personen am Essen teilnehmen, kann man, statt einzelner Steaks, das Fleisch in dicken St\u00fccken (wie z.B. im Franz\u00f6sischen \u201eEntrec\u00f4te double\u201c (doppeltes Rumpsteak)) braten oder grillen. Nach dem Braten (Grillen) ca. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann quer aufschneiden.
\nAuch bei Einzelsteaks empfiehlt es sich, vor dem Anschneiden etwas zu warten, damit der Fleischsaft nicht ausl\u00e4uft. So bleiben die Steaks saftiger!
\nMarinierte Steaks schmecken erheblich besser, als wenn sie nur kurz vor dem Braten gew\u00fcrzt werden. Steaks beidseitig mit Oliven\u00f6l bestreichen (K\u00fcchenpinsel) und mit Gew\u00fcrzmischung bestreuen. In Alufolie \u00fcbereinander gelegt einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank ziehen lassen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Obwohl schon immer auch bei uns Rindersteaks bekannt und begehrt waren und sind, wurden sie vor Allem in den USA in Bezug auf gr\u00f6\u00dfere Sortenwahl und die differenzierte Garung der Steaks weltweit bekannt. Kannte man bis dato in Deutschland nur … Weiterlesen