{"id":236,"date":"2012-12-28T12:30:55","date_gmt":"2012-12-28T12:30:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=236"},"modified":"2012-12-28T12:30:55","modified_gmt":"2012-12-28T12:30:55","slug":"venison-stew-with-rice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=236","title":{"rendered":"Venison stew with rice"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\">(6-8 Port.)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\"> 1 \u00bd kg Wildfleisch (Schulter od. Keule) mit Knochen, 2 Gem\u00fcsezwiebeln, 1 Dose Mischpilze (850 ml), 2 EL Preiselbeeren, Rotwein und Wasser.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">1 gro\u00dfe Karotte, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Stange Lauch, \u00bc Sellerieknolle, \u00d6l. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">10 Wacholderbeeren, 15 Pimentk\u00f6rner, 10 Nelken, 2-3 Lorbeerbl\u00e4tter. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Salz und Pfeffer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Das Wildfleisch von den Knochen l\u00f6sen und in W\u00fcrfel schneiden. In einer Sch\u00fcssel (Porzellan\/Steingut) mit den Gew\u00fcrzen (au\u00dfer Salz und Pfeffer) in ca. 1 Fl. Rotwein \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Die Wildknochen zerkleinern und mit dem grob zerkleinerten Gem\u00fcse im hei\u00dfen \u00d6l ziemlich dunkel anbraten. Mit etwas Wasser abl\u00f6schen, aufkochen lassen und durch ein Sieb abseihen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Die Wildfleischw\u00fcrfel abseihen, Gew\u00fcrze entfernen, die Marinade auffangen. Fleischw\u00fcrfel im hei\u00dfen Fett anbraten, die gew\u00fcrfelten Gem\u00fcsezwiebeln dazugeben und anbr\u00e4unen. Mit Marinade abl\u00f6schen, Pilze und Preiselbeeren dazu geben, mit Wasser auff\u00fcllen, bis Fleisch fast bedeckt ist.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Fleisch in ca. 3 Stunden auf nicht zu gro\u00dfer Flamme garen. Gelegentlich umr\u00fchren und nur bei Bedarf Fl\u00fcssigkeit nachf\u00fcllen. Die Fl\u00fcssigkeit sollte sich w\u00e4hrend des Kochens reduzieren (verringern), so dass eine s\u00e4mige, gehaltvolle Sauce entsteht. Eventuell nach dem Garen noch etwas andicken (brauner Saucenbinder).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">In den USA gibt es traditionell Wildreis (bitte nach Gebrauchsanweisung auf der Packung zubereiten). Es kann aber auch wei\u00dfer Reis dazu gereicht werden.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(6-8 Port.) 1 \u00bd kg Wildfleisch (Schulter od. 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