{"id":153,"date":"2012-12-28T11:31:04","date_gmt":"2012-12-28T11:31:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?p=153"},"modified":"2026-09-26T12:31:02","modified_gmt":"2026-09-26T10:31:02","slug":"creole-chicken-gumbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?p=153","title":{"rendered":"Creole Chicken Gumbo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

4 \u2013 6 Port.<\/p>\n

\n
\n

Zutaten<\/h2>\n
    \n
  • 1 Huhn ca. 1,5 \u2013 2 Kg<\/li>\n
  • 500 gr Andouille~ oder Chorizo Wurst<\/li>\n
  • 2 \u00bc Ltr. H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n
  • 1 \u00bc Cup Mehl<\/li>\n
  • \u00bd Tl. Cayennepfeffer<\/li>\n
  • 1 Tl. Schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n
  • 1 Tl. Salz<\/li>\n
  • \u00bc Ltr. Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • 2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln<\/li>\n
  • \u00bd Cup gehackte gr\u00fcne Paprikaschote<\/li>\n
  • 1 Cup gehackte Bleichsellerie<\/li>\n
  • 1 Tl. Getr. Tymian<\/li>\n
  • 1-3 Lorbeerbl\u00e4tter (nach Gr\u00f6\u00dfe)<\/li>\n
  • 1 Bund glatte Petersilie<\/li>\n
  • wenn m\u00f6glich \u00bd Tl. Getrocknete, gemahlene Sassafras-Bl\u00e4tter.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
    \n

    Zubereitung<\/h2>\n
      \n
    1. Zun\u00e4chst wird das Huhn gewaschen, abgetrocknet und in Portionst\u00fccke geteilt. Diese werden dann in einem Gemisch aus Mehl, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer meliert. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen.<\/li>\n
    2. In einer gro\u00dfen, schweren Pfanne ca. 60 ml \u00d6l hoch erhitzen, die Gefl\u00fcgelst\u00fccke hineingeben, die Hitze reduzieren (mittlere Temperatur). Gefl\u00fcgelst\u00fccke nach dem Anbr\u00e4unen herausnehmen und beiseite stellen.<\/li>\n
    3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, das restliche \u00d6l in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Schneebesen vom Pfannenboden abl\u00f6sen. Dann das verbliebene Mehl nach und nach unterr\u00fchren, die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren solange erhitzen, bis sie fast dunkelbraun ist. Dabei aber unbedingt darauf achten, das die Roux nicht anbrennt!!!<\/li>\n
    4. Jetzt das Gem\u00fcse in die Roux geben, aber ohne den Knoblauch. Ca. 5 Min. garen, Knoblauch dazu geben und weitere 2 Min. k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
    5. In einen Topf umf\u00fcllen, die hei\u00dfe H\u00fchnerbr\u00fche langsam angie\u00dfen, dabei st\u00e4ndig mit dem Schneebesen r\u00fchren, damit sich keine Klumpen bilden. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Gefl\u00fcgelst\u00fccke und die in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Wurst dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die Lorbeerbl\u00e4tter einf\u00fcgen. Im zugedeckten Topf ca. 1 !\/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen, bis die Gefl\u00fcgelst\u00fccke weich sind. Dabei des \u00d6fteren einmal umr\u00fchren. Zum Schlu\u00df die gehackte Petersilie einstreuen und auf Reis servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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