{"id":488,"date":"2012-12-28T15:06:58","date_gmt":"2012-12-28T14:06:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?page_id=488"},"modified":"2012-12-28T15:06:58","modified_gmt":"2012-12-28T14:06:58","slug":"barbeque","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/?page_id=488","title":{"rendered":"BARBEQUE"},"content":{"rendered":"

Im Gegensatz zur \u201eGrillparty\u201c hier in Deutschland, wo die Fleischst\u00fccke \u00fcber Holzkolenglut gegart werden, wird – vor Allem in den S\u00fcdstaaten \u2013 das Fleisch langsam \u00fcber einem offenem Feuer gegrillt, damit das Fleisch den Rauchgeschmack annimmt. Dazu verwendet der Amerikaner bestimmte Holzsorten wie z.B. Hickory oder Mesquite, die aber hier vermutlich nicht beschafft werden k\u00f6nnen. Man sollte aber m\u00f6glichst Laubbaum-Holz nehmen, wie z.B. Buche, Haselnu\u00df oder Holz von Obstb\u00e4umen. Auf keinen Fall Kiefer~ , Tannen~ oder Fichtenholz wegen dem darin enthaltenen Harz.
\nDa f\u00fcr diese Garmethode Rindfleisch weniger geeignet ist (das sollte schnell bei sehr hoher Temperatur gegart werden), wird hier \u00fcberwiegen Schweinefleisch, aber auch Huhn, Truthahn und Wildgefl\u00fcgel zubereitet.
\nBezeichnend f\u00fcr das Barbeque ist die Vorbereitung der Fleischst\u00fccke.
\nZun\u00e4chst einmal erfolgt ein \u201eDry Rub\u201c \u2013 dabei wird das Fleisch mit \u201etrockenen\u201c Gew\u00fcrzen eingerieben. Das so vorbehandelte Fleisch sollte dann am Besten \u201e\u00fcber Nacht\u201c im K\u00fchlschrank \u201edurchziehen\u201c!
\nBevor das Fleisch auf den BBQ \u2013 Grill landet, erfolgt noch ein \u201eWet Rub\u201c. Auch diese W\u00fcrzung sollte etwa 1 \u2013 4 Stunden vor dem Grillen erfolgen.<\/p>\n

Dry Rub:
\n\"dry\"<\/a>Salz, Zucker,Pfeffer aus der M\u00fchle, Paprikapulver mild, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und getrocknete Kr\u00e4uter (z.B. \u201eDie Gute K\u00fcchenfee \u2013 Kr\u00e4utermix mild\u201c, N\u00e4hrmittelherstellung GmbH, 66651 Merzig,P.O. Box 1006, www.diegutekuechenfee.de<\/b><\/a> ) oder andere Grillkr\u00e4uter, wobei man aber darauf achten sollte, dass es sich <\/span>nur um Kr\u00e4uter ohne Zusatz <\/span>von Salz oder anderen Gew\u00fcrzen handelt!<\/p>\n

Wet Rub:
\n\"wet\"<\/a>Hochwertiges \u00d6l (Maiskeim\u00f6l, Erdnuss\u00f6l, natives Oliven\u00f6l \u2013 nach Geschmack), Kr\u00e4utermischung (siehe oben), Sherryessig oder Apfelessig (nach Geschmack), Sojasauce und Zitronensaft. (Das \u00d6l sollte anteilm\u00e4\u00dfig ca. 2\/3 der Menge ausmachen).<\/p>\n

Mengenangaben k\u00f6nnen hier nicht gemacht werden, da es ja auch auf die Menge des zu behandelten Fleisches ankommt. Da darf man ruhig einmal dem eigenen Geschmack einen Spielraum einr\u00e4umen, also mutig sein und mal etwas ausprobieren. (kleiner Tip: schreiben Sie sich die Mengen auf, dann k\u00f6nnen Sie beim n\u00e4chsten mal genau die gleiche Mischung herstellen, bzw. wenn eine Geschmacksrichtung zu stark hervortritt, diese reduzieren. Dabei leistet eine Briefwaage sehr gute Dienste!). Das gilt nat\u00fcrlich f\u00fcr den \u201eDry Rub\u201c, beim \u201eWet Rub\u201c messen sie die Fl\u00fcssigkeiten mit einem Messbecher ab).
\nW\u00e4hrend des Grillens das Fleisch immer wieder mit dem \u201eWet Rub\u201c einstreichen, also davon eine etwas gr\u00f6\u00dfere Menge herstellen! Die Garzeit richtet sich nach der Gr\u00f6\u00dfe der Fleischst\u00fccke<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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