{"id":2,"date":"2012-12-27T18:23:42","date_gmt":"2012-12-27T18:23:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.american-cooking.de\/?page_id=2"},"modified":"2021-08-10T12:01:50","modified_gmt":"2021-08-10T10:01:50","slug":"sample-page","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.american-cooking.de\/","title":{"rendered":"Amerikanische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Die K\u00fcche in den einzelnen Gegenden der USA<\/strong>
\n(Vorwort und Einf\u00fchrung zur Rezeptsammlung) \u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Zum Gl\u00fcck ist die Zeit vorbei, als f\u00fcr uns Europ\u00e4er, besonders uns Deutsche, das Essen der Amerikaner lediglich aus Steaks, Hamburgern, „fried chicken“ und „chips“ zu bestehen schien.
\nNicht verwunderlich eigentlich, wenn man bedenkt, da\u00df in den hochgepriesenen „Fast-Food-Ketten“ (Namensnennung er\u00fcbrigt sich ja wohl) nichts Anderes angeboten wird.
\nAber genauso, wie der Italiener sich nicht nur von Pizza und Spaghetti ern\u00e4hrt und der T\u00fcrke ausschlie\u00dflich von „D\u00f6ner“, so hat es sich inzwischen herumgesprochen, dass die amerikanische K\u00fcche sehr viel mehr zu bieten hat!
\nJa – und wenn manch Einer beim Lesen der Rezepte auf den Gedanken kommen sollte, dass ihm das eine oder andere Gericht gar nicht so ganz unbekannt vorkommt, so hat das nat\u00fcrlich auch seine Gr\u00fcnde.
\nAuch wenn der Amerikaner – egal, woher einmal seine Vorfahren gekommen sind – sehr stolz darauf ist, dass er Amerikaner ist, so l\u00e4sst sich eine gewisse Liebe zur urspr\u00fcnglichen Herkunft dann doch nicht verleugnen und das spiegelt sich dann auch in der amerikanischen K\u00fcche wieder!
\nAls bestes Beispiel sei hier eingeflochten:
\nCountry-Music Star DAVE DUDLEY, dessen eine Gro\u00dfmutter aus Ostpreu\u00dfen stammte, schw\u00e4rmt heute noch von ihren „K\u00f6nigsberger Kl\u00f6psen“ und probiert – w\u00e4hrend seiner Deutschlandtourneen – immer wieder mal, ob sie in „Good Old Germany“ \u00a0auch noch so gut schmecken, wie die, die seine Gro\u00dfmutter kochte!
\nDas „Eigene Gepr\u00e4ge“ der heutigen Rezepte der amerikanischen K\u00fcche erhielte diese Gerichte zuerst einmal durch die nat\u00fcrlichen Gegebenheiten der einzelnen Landstriche und dann nat\u00fcrlich aus den Herk\u00fcnften der Rezepte und der Vermischung von verschiedenen Kulturen und E\u00dfgewohnheiten, wo auch die urspr\u00fcngliche K\u00fcche der indianischen St\u00e4mme zum Teil mit eingeflossen ist.
\nIn „Neuengland“, wo damals die Pilgerv\u00e4ter landeten, wurden die ersten amerikanischen Mahlzeiten gekocht. Hier „erfand“ man damals die CHOWDERS (abgeleitet von franz. chaudi\u00e8re = Kessel), gemeinsame Gerichte, zu denen jeder etwas beitrug und von denen jeder etwas abbekam. Also im Grunde genommen Nichts Anderes als das, was wir bei uns als Eintopf bezeichnen.
\nHeute noch bekannt und beliebt sind die „clam-chowders“, Suppen aus Bacon, Zwiebeln, Kartoffeln und Milch, in denen die Muscheln gekocht werden. Sofern man die Muscheln (grob ausgedr\u00fcckt) durch einen Maisbrei ersetzt, erh\u00e4lt man einen „corn-chowder“.
\nVor allem an den K\u00fcsten, egal ob Ost oder West, sind auch heute noch Fischgerichte, die schon damals gekocht wurden, gute Tradition.
\nDie ber\u00fchmten „cod-fish balls“ (Kabeljaukl\u00f6\u00dfe in Tomatensauce), „Boston scrod“ oder „shad-roe“ und „haddock“ sind neben dem „Thanksgiving-Turkey“ und den „red flanned hash“ Spezialit\u00e4ten dieser Region. In Pensylvanien ist z.B. die K\u00fcche deutschst\u00e4mmig, die ersten Siedler, die sich hier niederlie\u00dfen, kamen aus der Pfalz. So ist es nicht verwunderlich, wenn man hier \u00fcber „Schnitzel“ und „Sauerkraut“ stolpert, wenn man die Speisekarten der Restaurants in H\u00e4nden h\u00e4lt.
\nIn Wisconsin gibt es, bedingt durch Viehzucht und Milchwirtschaft, viele Gerichte mit Sahne oder K\u00e4se, aber auch „Sauerbraten“ ist hier „zu hause“.
\nIm Nachbarstaat Minnesota siedelten u.A. viele Skandinavier, die dann auch hier die K\u00fcche pr\u00e4gten. So findet sich das traditionelle skandinavische „Sm\u00f6rgasbord“ in den „buffet-dinners“ und den zum Cocktail gereichten „appetizers“ wieder. R\u00e4ucherfisch, hart gekochte Eier, Gelees von Gem\u00fcsen oder Gefl\u00fcgelaspik und die nordische Kuchenb\u00e4ckerei pr\u00e4gen hier das Bild.
\nIn Michigan f\u00fchlt man sich fast nach Holland versetzt. Nicht nur riesige Selleriefelder, sondern auch Tulpenfelder sind keine Seltenheit. Sogar klappernde Holzschuhe (zumindest noch bei den Festivit\u00e4ten) und holl\u00e4ndische St\u00e4dtenamen wie Zeeland oder Harlem zeigen, wer hier zuerst gesiedelt hat. Erbsen~, Bohnen~ und Kartoffelsuppen, eingelegte Heringe in Zwiebel-Sahne-Sauce und im Sommer Kaltschalen aus Johannisbeeren und im Winter: spek met wittekol (Speck mit Wei\u00dfkohl) sind hier gut bekannt.
\nDie ganze Gegend, ein riesiges Gebiet um die gro\u00dfen Seen, bis weit in den s\u00fcdlichen Teil des „Mittleren Westens“ hinein ist f\u00fcr ihre Fruchtbarkeit bekannt und wird nicht umsonst die Kornkammer, oder aber auch der Gem\u00fcsegarten der USA genannt.
\nIn den Gew\u00e4ssern wimmelt es von Fischen – Hechte, Karpfen, Forellen, Aale, Stinte und dem bei uns unbekannten „whitefish“, einem wei\u00dfen und gr\u00fcnen Fisch mit sehr feinem Fleisch.
\nGebratene H\u00fchner sind hier sehr beliebt und in den St\u00e4dten preisen die Restaurants ihre „chicken-dinners“ an. Doch Vorsicht ist geboten, wenn auf der Speisekarte Chicago chicken legs verzeichnet sind – das sind n\u00e4mlich panierte, gebratene Hackfleischkl\u00f6\u00dfe in Gestalt von H\u00fchnerbeinen!
\nIn den Staaten an der westlichen K\u00fcste, also Kalifornien, Oregon und Washington dominieren nar\u00fcrlich Fische und Meeresfr\u00fcchte, aber auch Obst, wie gebackene Orangen als Beilage, oder Bananen, Ananas, Aprikosen, Feigen, Datteln, Pflaumen und Trauben haben ihren festen Platz in der K\u00fcche der Region. Aus den W\u00e4ldern von Oregon wird fast die ganze USA mit Wildbret (Ren u. Elen) versorgt.
\nIm S\u00fcdwesten der USA, den Staaten Texas, Arizona und Neu-Mexico \u00fcberwiegt (bedingt durch die von Mexico aus erfolgte Einwanderung) die heute so genannte „Tex-Mex K\u00fcche“ . Da die Spezialit\u00e4ten heute, zumindest dem Namen nach, auch bei uns bekannt sind, wird hier nicht n\u00e4her darauf eingegangen, aber die Rezepte dieser Region sind in der schon vorliegenden – und st\u00e4ndig erweitert werdenden -Rezeptesammlung besonders gekennzeichnet.
\nDas Gebiet, das man gew\u00f6hnlich den „S\u00fcden der USA“ bezeichnet, ist ein riesiges Gebiet, das die Staaten Maryland, Virginia, Kentucky, Tennessee, Carolina, Mississippi, Louisiana, Alabama, Georgia und Florida beinhaltet.
\nHier ragt besonders Louisiana mit der Cajun K\u00fcche hervor. Auch diese Gerichte sind besonders in der Rezeptesammlung bezeichnet.
\nVirginia ist f\u00fcr seine Schinkenspezialit\u00e4ten inzwischen auch au\u00dferhalb der USA bekannt. Florida durch Fischgericht und Meeresfr\u00fcchte, Muscheln gibt es hier in unendlicher Vielfalt. S\u00fcdcarolina wartet mit Spanferkelgerichten und Geb\u00e4ck auf und in Maryland ist die Tomate die K\u00f6nigin der K\u00fcche. Also, wenn auch die Amerikaner an ihren Gewohnheiten und kulinarischen Spezialit\u00e4ten festhalten, so sind sie aber – zumindest heute und vermutlich schon fr\u00fcher als wir in Europa – den fremdl\u00e4ndischen asiatischen K\u00fcchen gegen\u00fcber sehr aufgeschlossen. Etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig d\u00fcrfte die Umstellung auf das amerikanische Ma\u00dfsystem \u201eCup\u201c sein, Umrechnungsbeispiele, die noch erweitert werden, finden Sie weiter unten bei den Rezepten.
\nDie Beschaffung der Zutaten k\u00f6nnte manchmal etwas problematisch werden, aber auch dabei k\u00f6nnen wir behilflich sein, hier eine Adresse, wo Sie sicher das Meiste erhalten k\u00f6nnen:
\nDieter M\u00fchlena <\/span>\u00a0 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die K\u00fcche in den einzelnen Gegenden der USA (Vorwort und Einf\u00fchrung zur Rezeptsammlung) \u00a0 Zum Gl\u00fcck ist die Zeit vorbei, als f\u00fcr uns Europ\u00e4er, besonders uns Deutsche, das Essen der Amerikaner lediglich aus Steaks, Hamburgern, „fried chicken“ und „chips“ zu … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"sidebar-page.php","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P4tbSL-2","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":626,"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions\/626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.american-cooking.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}