Die Küche in den einzelnen Gegenden der USA
(Vorwort und Einführung zur Rezeptsammlung)
Die ganze Gegend, ein riesiges Gebiet um die
großen Seen, bis weit in den südlichen Teil des "Mittleren Westens" hinein
ist für ihre Fruchtbarkeit bekannt und wird nicht umsonst die Kornkammer,
oder aber auch der Gemüsegarten der USA genannt.
In den Gewässern wimmelt es von Fischen - Hechte, Karpfen, Forellen, Aale,
Stinte und dem bei uns unbekannten "whitefish", einem weißen und grünen
Fisch mit sehr feinem Fleisch.
Gebratene Hühner sind hier sehr beliebt und in den Städten preisen die
Restaurants ihre "chicken-dinners" an. Doch Vorsicht ist geboten, wenn auf
der Speisekarte Chicago chicken legs verzeichnet sind - das sind nämlich
panierte, gebratene Hackfleischklöße in Gestalt von Hühnerbeinen!
In den Staaten an der westlichen Küste, also Kalifornien, Oregon und
Washington dominieren narürlich Fische und Meeresfrüchte, aber auch Obst,
wie gebackene Orangen als Beilage, oder Bananen, Ananas, Aprikosen, Feigen,
Datteln, Pflaumen und Trauben haben ihren festen Platz in der Küche der
Region. Aus den Wäldern von Oregon wird fast die ganze USA mit Wildbret (Ren
u. Elen) versorgt.
Im Südwesten der USA, den Staaten Texas, Arizona und Neu-Mexico überwiegt
(bedingt durch die von Mexico aus erfolgte Einwanderung) die heute so
genannte "Tex-Mex Küche" . Da die Spezialitäten heute, zumindest dem Namen
nach, auch bei uns bekannt sind, wird hier nicht näher darauf eingegangen,
aber die Rezepte dieser Region sind in der schon vorliegenden - und ständig
erweitert werdenden -Rezeptesammlung besonders gekennzeichnet.
Das Gebiet, das man gewöhnlich den "Süden der USA" bezeichnet, ist ein
riesiges Gebiet, das die Staaten Maryland, Virginia, Kentucky, Tennessee,
Carolina, Mississippi, Louisiana, Alabama, Georgia und Florida beinhaltet.
Hier ragt besonders Louisiana mit der Cajun Küche hervor. Auch diese
Gerichte sind besonders in der Rezeptesammlung bezeichnet.
Virginia ist für seine Schinkenspezialitäten inzwischen auch außerhalb der
USA bekannt. Florida durch Fischgericht und Meeresfrüchte, Muscheln gibt es
hier in unendlicher Vielfalt. Südcarolina wartet mit Spanferkelgerichten und
Gebäck auf und in Maryland ist die Tomate die Königin der Küche. Also, wenn
auch die Amerikaner an ihren Gewohnheiten und kulinarischen Spezialitäten
festhalten, so sind sie aber - zumindest heute und vermutlich schon früher
als wir in Europa - den fremdländischen asiatischen Küchen gegenüber sehr
aufgeschlossen. Etwas gewöhnungsbedürftig dürfte die Umstellung auf das
amerikanische Maßsystem „Cup“ sein, Umrechnungsbeispiele, die noch erweitert
werden, finden Sie weiter unten bei den Rezepten.
Die Beschaffung der Zutaten könnte manchmal etwas problematisch werden,
aber auch dabei können wir behilflich sein, hier eine Adresse, wo Sie sicher
das Meiste erhalten können:
Dieter Mühlena
